广东“粤菜师傅”工程走进凉山州：大山沟里粤菜香 金沙边上师傅忙

图为粤菜师傅学员杨秀定正在现场切菜

中国报道讯（陈伟赞 通讯员粤仁宣）“一人学厨，全家脱贫”，在世界美食粤菜的发源地广东，一场“美食扶贫”正成为乡村振兴的有利抓手。随着粤菜师傅工程的不断推进，一道道粤式风味助力凉山人民脱贫奔小康。在粤菜师傅工程的加持下，凉山青年创业渐渐成为一种“潮流”。

2019年，杨秀定在顺德厨师学院参加了为期一个多月的广东“粤菜师傅”工程扶贫培训班，回到四川省凉山彝族自治州雷波县，撸起袖子干起了家庄。山，还是原来那一片片山；但生活，已经开始有了奔头。

回到家乡杨秀定做的第一件事，就把“秀定农庄”的牌子竖了起来，开了一家农家乐。“顺德之旅，让我开饭店的信心更足了。”杨秀定说。

走进位于金沙江畔的秀定农庄，一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置，“我在顺德找到了奋斗的方向，这是我心中最珍贵的记忆。”如今33岁的杨秀定，曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”，“以前是种地、卖水果，现在是创业奔向新生活。”杨秀定说，学厨给了他创业的信心，蹚出了脱贫致富的一条出路。

图为雷波县粤菜师傅工程培训学员创业示范店——秀定鱼庄

经过不懈努力，如今修秀定农庄已成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点。虽然去年，受新冠肺炎疫情影响，农庄也曾面临经营困难，但如今餐馆的生意已逐步恢复。

在秀定农庄的后厨里，有着“鲍鱼聪”美誉的顺德十大名厨之一孔庆聪教正在对曾经的弟子进行回访。孔庆聪认真观察了杨秀定的烹饪过程，并给予了指导。据了解，每隔一段时间，孔庆聪就会对创业学员进行回访。杨秀定在菜品上的创新和坚持，受到了孔庆聪的肯定：“他是创业的学员中比较优秀的一个。”

既“走出去”也“请进来”，粤菜师傅工程坚持“两条腿走路”：不仅为贫困青年提供免费来广东学厨的机会，还积极开展粤菜师傅“送教上门”活动，在对口帮扶的地区建立实训基地，让精准脱贫在指尖“生花”。

因地制宜，创新融合；粤菜师傅们带来的改变，不只体现在学员身上。孔庆聪将粤菜技艺、凉山口味融合，独家改良了30多道菜品。粤菜师傅工程学员在凉山州的遍地开花。

同在雷波县的汪远梅得知粤菜师傅“送教上门”后，辞去了医院办公室主任的职务。这是一份在当地让人眼红的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波县，年纪轻轻的汪远梅已可领到6千多元一个月。

对于这样的选择，汪远梅说起了自己压在心底的一个梦。“我的妈妈原来在村子里开农家乐，因为靠近景点生意一直很不错。”但是后来汪远梅的父亲身体不好，原来生意还不错的农家乐也就无人经营。

“当时我听到粤菜师傅培训班要来镇上，我开心极了。我知道我圆梦的时候到了。”汪远梅兴奋地说。于是她毅然决然地辞去工作，报名参加培训。并在培训后，用工作的积蓄将家里原来的农家乐重新装修整理一番，并取名箐苑庄。

“现在生意十分不错。”汪远梅表示，接下来她准备将后院的房屋重新装修，改成民宿。她相信通过自己的一步步努力，让箐苑庄会越来越好。

广东“粤菜师傅”工程通过 “舌尖上的帮扶”走入了百姓家。在“粤菜师傅”的影响下，越来越多的凉山人感受到了粤菜文化带来的精致。不少凉山人，不只满足于传统的“坨坨肉”“坨坨鸡”，还喜欢上粤式的精致细腻。

今年以来，广东开展粤菜师傅培训超3万人次，“粤菜师傅”工程实施以来，累计带动39.1万人次实现就业创业。

责任编辑：黄楚芳