江门“粤菜师傅”再次走进四川甘孜传播五邑味道

中国报道讯（陈赞亮 江人社宣）江门10月入秋难，甘孜已是霜雪天。但大温差和高海拔并没有阻挡江门市技师学院、新会高级技工学校的“粤菜师傅”大师名厨——区溢培、廖雄胜、赵庭俊和他们的助教们进川授艺的步伐，也没有冷却甘孜基层村民们学习粤菜烹饪的热情。10月21日至11月1日，这支江门市“粤菜师傅”队伍再出发，再次走进四川甘孜州，结对康定、泸定，为当地60多名村民举办第二期省际技能扶贫培训。

举办第二期“粤菜师傅”技能培训班

为扎实深入推进“不忘初心、牢记使命”主题教育， 进一步落实省际对口帮扶任务，在总结前期对接帮扶成效经验的基础上，根据四川甘孜当地旅游餐饮行业的发展需求和居民就业技能提升需求，今年10月，江门市人力资源和社会保障局党组书记、局长钱杰润同志率队前往甘孜康定市新都桥镇、泸定县烹坝镇，联合当地政府、人力资源社会保障部门，烹坝镇、新都桥镇当地贫困劳动力、有餐饮创业就业意愿的村民、农庄厨师等60多人参加培训。

攀过悬崖边上或落石地带下的一车道当两车道驶的狭长盘山公路，翻过4200多米深入云层刚下过小雪的折多山山峰，江门市培训团队一行来到四川入藏的必经之路318国道边上的新都桥镇。3800多米海拔加大煮食难度，可用食材种类也不够丰富，所幸新会高级技工学校已联系康定人力资源社会保障局准备好当地盛产食材及高压锅具。尽管顶着又干又冷的北风，尽管一夜的雨夹雪差点把临建教学棚压坏，但师傅和学员们每天都准时开课，一道道精美粤菜，色香味俱全地呈现在他们手下。

坐落在大渡河边的泸定县烹坝镇，正在积极创建美食之乡。泸定有30年历史的知名餐饮企业“十里香”的创办人余女士一家，是镇上乡贤，正有意在烹坝镇开设分店，并积极与泸定县政府合作，在烹坝镇建立餐饮就业创业基地。30年前的创业经历，以及近3年的转型升级过程，让余女士深知餐饮业生存竞争之道——菜式必须持续创新。

适逢江门市人力资源社会保障局、蓬江区人力资源社会保障局带同江门市技师学院的名厨来开班，余女士带同自己的学徒亲自来培训现场观摩。泸定县政府、烹坝镇政府也拟将新建的“十里香”烹坝店设为江门·甘孜“粤菜师傅”研修工作站及创业示范点，借力江门市的大师名厨团队，为当地餐饮行业提供长期的技术指导和合作培养。

除了参加第二期开班仪式，江门市人力资源社会保障局还回访了第一期培训的康定市若吉村、泸定县杵泥村。两村的学员们，已将第一期培训授予的烹饪技能用于当地餐饮或自家饮食。两个创业示范点均已将师傅们结合当地食材开发的羊肚菌特色菜列入菜单，为往来客人提供更多选择。听说点这些菜的客人还不少。

江门市在第二期培训中，继续沿“传播五邑味道、融汇川粤文化”的工作思路，积极推动“粤菜师傅”省际技能扶贫再出实效。#p#副标题#e#

保持师资队伍素质过硬

烹坝镇、新都桥镇为泸定、康定当地知名的旅游景区，民宿、餐饮行业发展较快，当地居民非常渴望获得专业系统的烹饪技艺培训，夯实烹饪基本功，改善菜式出品，提升经营竞争力。为结合当地饮食风格、农产品特色促进当地从业人员的烹饪水平，促进当地相关产业发展，江门市技师学院、江门市新会高级技工学校均派出由中式烹调、中式面点专业的高级技师担任组建培训团队，在培训教学过程中坚持先进的烹调理念、健康理念和美学理念，为当地村民开展粤菜制作、面点制作、菜式创新等实用课程，重点传授有关菜式、点心的制作方法和技巧。通过培训，学员们在菜品口味调配、营养搭配、装盘摆盘等各方面都有了较大提高。

融汇两地特色风味

结合川菜多油重盐的特点，培训团队注重川粤两地菜式的口味融合和交流创新，以健康饮食为培训主题，结合粤菜“清而不淡、油而不腻”特色进行川粤菜式改良，开展花椒水晶贵妃鸡、羊肚菌金瓜环、陈皮骨、炸糯米鸡等融汇两地风味、特色食材的创新菜肴烹调培训。培训团队还根据当地村民学习广式点心制作的意愿，传授有关陈皮红豆糕、咸煎饼、萝卜糕、椰蓉糯米糍等特色面点制作技艺，使学员全面掌握川粤美食的独特魅力及制作技能。

打造三类因地制宜的培训载体

根据泸定县、康定市政府长期开展“粤菜师傅”合作培训的需求，在第二期培训汇总，江门市依托烹坝镇、新都桥镇的十里香酒楼、御尊酒店建立“粤菜师傅”培训点，集中开展培训教学。为适应当地居民的口味，便于培训团队会同当地学员进一步研发出融合川粤特色、兼具两地之长的新菜式，依托烹坝镇、新都桥镇的十里香酒楼、御尊酒店建立“粤菜师傅”研修工作站，作为厨艺技能培训、餐饮文化研究和创新特色菜式的研发交流平台。此外，培训结束后，泸定、康定将在培训中表现优秀的学员所开办(或就业)的农家乐建立“粤菜师傅”创业示范点，由授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持。培训点、研修工作站、创业示范点三类载体，将成为江门市长效开展“粤菜师傅”技能扶贫进甘孜的重要抓手。

责任编辑：陈伟赞