佛山里水：“粤菜里·水乡味”粤菜师傅美食工程助推实现乡村振兴

中国报道讯 （陈赞亮 林成宝 报道）10月30日，佛山里水镇就即将举行的“粤菜里·水乡味”粤菜师傅美食工程，召开新闻发布会。里水镇希望借打造梦里水乡美食工程，振兴乡村美食旅游文化，推动乡村振兴和促进全域旅游饮食发展。

成立佛山首个乡村“美食学院”

梦里水乡“美食学院”，是佛山首个具有乡村特色的美食学院。会上，佛山里水镇市场监督管理局局长罗愉流介绍说，成立“美食学院”，主要是想搭建梦里水乡美食师傅交流平台，外引粤港澳大湾区著名美食家指引里水美食改良和提升，培育和提高本地厨师的厨艺水平，同时培养一批民间厨艺精英、一批本土美食达人。“我们会充分利用现有企业资源，设置各种专业化分院，如设立粤式点心分院、粤菜分院、粤菜礼仪分院，分院间进行相互交流、相互促进，不断扩大梦里水乡美食学院的办学影响力、辐射力。”

罗愉流还说，通过梦里水乡美食学院的设立，结合梦里水乡乡村旅游文化，挖掘提升一批水乡名厨，能代表里水参加各地美食评选大赛，把里水美食、里水厨师推向粤港澳大湾区乃至全国各地去，使梦里水乡美食文化能够发扬光大，满足人民对美好生活的需要。

成立“美食学院”，未来能培育一批粤菜技能人才。“结合镇人社局粤菜师傅工程项目，由梦里水乡美食学院承担培训任务，面向全镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育。” 罗愉流表示，培养出人才后，这些人才还将研发具有水乡风味的特色美食，加强合作交流与创新，切实开展粤菜创新和理论研究，通过培育、比赛，挖掘一批厨艺精英，研发创新具有水乡风味的特色菜品和名特小吃，增强水乡美食文化底蕴。

传播梦里水乡饮食文化，树立食品行业标杆

为了做好粤菜师傅美食工程，里水全面梳理梦里水乡的饮食风俗、烹饪技法、传统名材，挖掘梦里水乡饮食文化的精髓、特色和形成的历史渊源以及美食背后的故事，想借此打造水乡名菜工程，将梦里水乡美食发扬光大。

“传承梦里水乡传统美食，如霸皇鸭、冬瓜盅、禾虫、酿鲮鱼等，将这些美食的做法及美食背后的故事传承下去，打造水乡‘十大传统美食’。” 罗愉流如是说。

此外，借粤菜师傅美食工程，里水还将挖掘梦里水乡的一些古法配方美食，如和顺榄、和味硼砂、油炸粽等，将这些美食的传统工艺重新挖掘出来并传承下去，寻回儿时的味道，打造水乡“十大古法美食”。此外还将培育一批具有水乡特色的菜品，以健康、养生为主题，培育具有水乡风味的特色菜品，打造水乡“十大特色美食”。

同时，为传播梦里水乡饮食文化，树立食品行业标杆，全面提升“粤菜里·水乡味”的美食品牌知名度和美誉度，里水还通过寻找老字号、记忆老店、塑造星级农家乐，打造名店工程。依靠里水“老字号”餐饮企业，如传统的酒楼，传承梦里水乡传统美食文化以及以鼓励、支持、指导的形式，引导企业进行产品开发和新品研发增强企业核心竞争力。以老店为名号，如传统的小吃，以及一些能寻回儿时味道的记忆老店等，挖掘相关美食传统工艺及历史文化背景，集合该镇文化拓展活动，以深厚的饮食文化内涵，打造一批“老字号”品牌。

同时还整合农家乐等相关餐饮企业资源及旅游资源，围绕该镇乡村旅游发展、城乡统筹发展等政策及工作部署，对店铺位置、店内环境、厨房状况、就餐配套较为完善的农家乐作进一步提升改造，打造一批梦里水乡“乡村旅游星级农家乐”企业。“借助里水镇贤鲁岛、百合花文化等旅游发展工程，以就餐方便，就餐安全，就餐美味的特色农家乐旅游名片，向外推广，形成饮食旅游双发展相互促进健康模式。” 罗愉流说。

设立名人工作室，培养里水厨艺精英

据悉，里水通过成立“美食学院”，通过开展培训、交流研讨、厨艺比赛，在餐饮行业中培育一批厨师骨干、打造一批专业厨王，在群众中培育一批厨艺精英、打造一批家庭厨王，打造名厨工程。

里水将充分利用水乡美食学院，邀请在粤港澳地区有名气、有一定知名度、热心于粤菜传承传播的人士担当顾问，设立名人工作室，对里水名厨进行再培训，打造厨艺精英，代表里水参与各级美食评选大赛，把里水美食推向粤港澳大湾区、推向全国各地去，使梦里水乡美食文化能够发扬光大。

罗愉流说，对里水现有厨师进行培训，提升本地厨师的厨艺水平，可培育一批厨师骨干，同时加强厨师之间的内部交流，开展厨艺比赛，评选出梦里水乡名厨。“以广大群众为立足点，发动全社会，特别是企事业单位或村居社区为单位组织乡村厨师大比拼，获胜者代表单位或村居参与镇的‘乡村厨王’争霸赛，通过自选菜式以及以花为主题规定菜式进行参赛，挖掘和培育具有水乡特色名菜，以及评选出梦里水乡‘十大乡村厨王’。”

此外，里水还将依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，与民俗文化、农业观光休闲等相结合，打造乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路。在旅游景区打造2至3个美食街区或美食集市，可以选取艺术河畔为试点，每月固定时间举办美食集市，将梦里水乡的美食品牌都集中到这个集市中，本地人、外地人享受水乡美食，就到美食集市品尝，让大家吃得放心，吃得舒心。

不仅如此，里水还将结合梦里水乡旅游文化，通过镇内大型活动如梦里水乡贤鲁岛徒步、百合花文化节、水上花市等设置美食摊位，充分展示梦里水乡美食特色，或通过邀请珠江小姐游里水、群众体验游等活动的开展，从而带动景区的发展，助推乡村振兴。到2021年，全镇打造1个粤菜美食集聚区，2-3个乡村粤菜美食旅游点，建设2-3条乡村旅游美食精品线路。

责任编辑：陈伟赞