江门市八大举措深入推进“粤菜师傅”惠民利民工程

中国报道讯（陈赞亮 通讯员江人社宣）如何以“小切口”继续做好“大文章”？自开展“不忘初心、牢记使命”主题教育以来，江门市人力资源和社会保障局立足人社部门服务民生、服务发展的职能定位，聚焦促进就业、精准扶贫、提升保障等人民群众最关心最直接最现实的利益问题，主动作为、精准施策，特别是把实施“粤菜师傅”工程作为主题教育抓落实的重大惠民利民工程持续纵深推进，以实实在在的工作业绩检验主题教育成效。

截至2019年9月底，江门市共培训“粤菜师傅”5243人，其中，非全日制社会人员2868人(含建档立卡精准扶贫对象81人)。

注重调动社会力量

打造共建共治合作机制

2019年6月，江门市依托技师学院省级“粤菜师傅”培训基地建立“粤菜师傅”研修院，下设研修工作站;9月，召集三个省级“粤菜师傅”培训基地教师、五邑文化研究专家、餐饮烹饪协会成员、餐饮机构代表，成立江门市“粤菜师傅”工程咨询委员会，出台有关章程和管理办法，调动社会各方力量，积极参与“粤菜师傅”工程建设。

各市(区)也充分发挥市场导向作用，将“粤菜师傅”的培训、评价、就业与餐饮经营相结合，形成“教-学-研-产”一体化机制，促进学员熟练掌握所在餐饮店的特色粤菜烹饪技巧，满足粤菜师傅就业、提升技能和餐饮名店培育储备人才需求：

蓬江区与万达嘉华、银龙阁等著名餐饮企业达成合作协议，建设“粤菜师傅”培训点，开展师傅带徒弟“一对一”培训。在广东海信公司和荷塘园林大酒店举办专场“粤菜师傅”职业技能竞赛，评出一批新晋粤菜师傅；

新会区与新会龙泉度假酒店、迎宾馆等4家大型餐饮企业开展“粤菜师傅”校企合作培训，为企业量身定做培训内容，开设新会特色菜培训课程；

开平市通过开平优之名鹅城酒楼、开平潭江半岛酒店等特色餐饮店开设“一对一”师徒帮带制培训机构，形成“师傅一起教、徒弟一起学”的培训格局。

注重烹饪人才培养

加强政府资助扶持力度

出台实施《江门市“粤菜师傅”培训载体设立和资助实施办法》，对新设立的“粤菜师傅”培训基地、技能大师工作室，分别给予10万元资助;对培养出获证学员的“粤菜师傅”培训点，分别给予培训点、培训师傅最高5000元/学员、3000元/学员的补助;培训基地、技能大师工作室、培训点每开发一个“五邑菜系”培训课程和专项职业能力的，给予2万元补贴资助;培训载体每培训获得相关证书的人数达50人次以上的，给予一次性5万元资助。

全市先后评选出2个“粤菜师傅”技能名师工作室、3个“粤菜师傅”专家工作室和8位“粤菜师傅烹饪名师”，树立烹饪行业的领军人物标杆，鼓励行业先进单位和名厨大师积极参与烹饪培训、粤菜推广、质量控制、业务指导、学术讲座等方面工作。

注重培训后续衔接

完善就业导向的服务体系

完善就业创业扶持政策。将“粤菜师傅”纳入创业资助和创办初创企业租金补贴的对象范围，符合条件的“粤菜师傅”创业，可享受最高1.5万元的创业资助和最高3.6万元的租金补贴，共40多人次享受补贴。实施具有本地特色的“粤菜师傅”就业创业“彩虹计划”，对“五邑菜系”美食项目创办餐馆最高给予10万元的创业扶持补贴。

强化就业创业服务。各级公共就业服务机构积极举办“粤菜师傅”专场招聘会，组织大型餐饮企业提供各类“粤菜师傅”就业岗位，为有志从事餐饮行业的技能人才搭建就业求职平台。

台山市60%以上“粤菜师傅”短期培训班学员顺利实现就业，14名学员成功创业，完成培训并成功就业的学员每月收入实现600-1000元的增长，创业学员每月收入的平均增长幅度在2000元左右，还举办“粤菜师傅”创业之星技能竞赛。

注重五邑菜系建设

建立科学规范的培训机制

结合五邑特色饮食文化和传统“五邑菜系”风味特色制作技艺，开发五邑菜系地方特色模块试题，建立江门特色“粤菜师傅”职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。围绕食材采集、工艺流程、菜品质量等方面，组织编写五邑特色宴席和特色菜品制作标准，作为五邑菜系烹饪职业培训常规课程，各市(区)积极将当地美食融入“粤菜师傅”培训。

新会区重点利用新会陈皮特色美食资源，依托新会高级技工学校开设农产品加工与保鲜(陈皮方向)以及新会陈皮特色烹饪专项技能培训课程。

江海区邀请非物质文化遗产——外海面制作工艺传承人陈丽娟担任“粤菜师傅”培训教师，以“粤菜师傅”工程传承五邑特色美食文化

注重脱贫帮扶

开展内外结合的技能培训

修好“内功”。大力组织精准扶贫对象、贫困户、低保户、失业人员、残疾人、就业困难人员等有就业意愿的城乡劳动力参加短期职业技能培训，帮助学员掌握一技之长。全市面向城乡劳动力组织“粤菜师傅”短期培训2100多人次(含贫困人员79名)。

练好“外功”。采取“走出去”+走请进来”方式，由蓬江区对口广西崇左天等县、四川甘孜泸定县，江海区对口广西崇左大新县，新会区对口广西崇左宁明县、四川甘孜康定市，鹤山市对口广西崇左龙州县，通过“粤菜师傅”培训点、研修工作站、创业示范点三类培训载体，结合当地农旅业发展、饮食口味等需求情况，面向有志于从事餐饮行业的当地居民开展粤桂、粤川“粤菜师傅”技能培训，因地制宜将台山大包、广东水晶鸡、新会陈皮骨等粤菜菜式与扶贫地区牦牛肉、羊肚菌等食材进行课程创新，先后为广西崇左市、四川甘孜州开展“粤菜师傅”免费培训360多人次。

注重融合发展

打造振兴乡村的产业模式

举办特色主题活动及烹饪竞赛，将五邑特色美食活动与当地农旅资源推广相结合，拓展食材供应链上游农产品销路，带旺地方特色旅游、农业资源：

蓬江区举办“粤菜师傅-杜阮凉瓜节”活动，邀请粤菜师傅现场制作特色凉瓜菜品；

新会区先后举办“粤菜师傅-陈皮宴”及“寻味五邑·味道罗坑”专题活动，邀请“粤菜师傅”培训师傅和学员制作各式地方特色美食，兼推介美食旅游路线，吸引粤港澳大湾区都市群的游客、媒体等近千人参加活动；

开平市举办“创建世界名厨之乡暨‘粤菜师傅’工程”活动，邀请海内外知名、权威美食评委参与国际饮食文化交流；

鹤山市举办“粤菜师傅”十大特色名菜评比暨绿色农产品展销会活动，融合推广鹤山特色菜系和农产品；

恩平市先后举办“粤菜师傅-粽艺比拼”大型端午文化节、“粤菜师傅-恩平煲仔饭”比拼活动。

注重对外交流

建立对接国际的合作关系

台山市主动与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司签订合作共建协议，共同探索创新教学模式，为培养出来的“粤菜师傅”提供境外实习、就业机会。

江门市技师学院与加拿大中华烹饪协会签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》，共同举办国际饮食文化交流会，强化与国际著名餐饮联盟、协会友好交流合作，共同探索创新教学模式，促进“粤菜师傅”培养与国际接轨。

注重宣传推广

塑造享誉内外的美食品牌

加强江门“粤菜师傅”工程的品牌塑造和文化内涵延伸，先后制作江门“粤菜师傅”工程标识、江门“粤菜师傅”工程主题曲等，并通过微信、各类媒体建立“邑菜工程”、“技能扶贫”、“邑味飘香”、“五味人生”四个系列专题宣传报道，分别从政策出台、技能扶贫、五邑菜系、饮食文化等方面开展宣传。

各市(区)也结合当地文化开展一系列特色宣传，如蓬江区推出《一镇一品系列、粤吃粤滋味》专题栏目宣传;台山市在《江门日报》开设“台山名菜”专栏、拍摄《粤菜师傅之扬帆起航》微电影;开平市拍摄《开平市积极培养粤菜师傅弘扬侨乡美食文化》宣传片、举办“开平粤菜师傅自然食材煮义交流论坛”;恩平市开设“粤菜师傅-恩平味道”电视栏目，选取恩平特色美食制作生动活泼的宣传节目。

责任编辑：陈伟赞