以假乱真的老手艺，尽显佛山秋色“美味”!

原标题：化腐朽为神奇！这门以假乱真的老手艺，尽显佛山秋色“美味”!

金秋时节，传承600多年的传统民俗活动佛山秋色，又将如约而至。彩灯扎作、像生秋色制作、醒狮表演排练……十月的佛山，处处洋溢着传统文化气息。今起，佛山文化将带你走近传统手艺传承人，揭秘佛山秋色背后的“秘密”。

10月31日至11月4日，2019年“岭南味 佛山品”首届佛山文旅欢乐季系列活动之2019广东(佛山)非遗周暨佛山秋色巡游活动，将在禅城区祖庙历史文化街区举办。灯色、车色、马色、飘色、地色、水色、景色等七色璀璨生辉，又将闪耀南国。

其中，以蔬果、肉类、米饭等真假难辨的像生艺术品展现的“景色”，将成为佛山秋色里独具特色的一部分。今天，我们一起走近国家级非物质文化遗产代表性项目中秋节(佛山秋色)的代表性传承人何信，听听像生秋色制作背后的故事。

热诚，一做便是五十余载

“这边要多沾点水。”“纸不能太薄，否则容易变形……”在禅城区张槎青柯路老街巷，繁华闹市藏着一处静——小院种满形态各异的盆栽、屋里屋外尽是真假难辨的艺术品，这便是何信的工作室。与往常一样，这一天，何老正与徒弟一同制作像生秋色。

现年73岁的何老，生于园林世家，受父亲的熏陶何老对盆景情有独钟。1964年，何老进入佛山民间艺术社工作，师从同样热盆景的佛山秋色工艺美术家梁次，开始了与像生秋色的不解缘分。#p#副标题#e#

“像生秋色与盆景有着异曲同工之妙，是一门很有趣的手艺，让我对每一次创作都充满期待。”凭着一腔热爱，何老将像生秋色制作手艺坚守了五十余载，也创作出了众多精彩作品。

多年来，何老制作的“瓜果”“烧猪”“卤鹅”等仿真食物，总能在秋色巡游中让观众嘴馋。“这些真假难辨的像生秋色，是秋色巡游的精髓所在，”何老介绍，“巡游中展示的岭南特色的瓜果和菜肴，寄托着人们庆祝丰收的喜悦与对美好生活的向往。”

而今，像生秋色制作已成为何老日常生活中不可缺少的一部分，“这已经不再是我的一份工作，如同吃饭、睡觉一样重要。”古稀之年的何老，鹤发童颜，说起像生秋色，明亮的眼睛总闪着光芒。#p#副标题#e#

探索，为老手艺寻求更多出路

这门以假乱真的老手艺，当然不局限于佛山秋色巡游，何老的作品还会出现在博物馆、艺术社、展览、餐饮店等不同的场合。

前年，何老就为隆平水稻博物馆制作60款稻米制品的像生菜肴，米粒通透的大米、层次分明的云吞面……历时七八个月，这一席美味成功“走出”佛山来到湖南长沙，把佛山传统手工艺呈现于世界面前。

图自佛山电视台

前不久，何老又接到禅城区博物馆的一笔订单，为其制作“鸡”“鹅”“海蟹”“干蒸早点”等仿真菜肴，以用于陈列展示。

确定仿制对象、制作模具、调配材料、修整微调、上色过光……何老介绍，像生秋色多以纸或蜡、胶的混合物为原材料，对质感要求高，工序繁多。如何让这门老手艺焕发新的光彩，是何老一直在思考的事。#p#副标题#e#

因而，对于每一笔订单，何老都会花大量的时间观察实物，并在每一次创作中探索改进工艺，再把新的想法付诸实践。眼前这只质感鲜明的烧鹅，正是何老用纸扑工艺的新尝试，“做了几次，最难的是颜色和光亮度的把控。”

另一边，一盘“火候正好”的仿真炒河粉是何老近期的新作品，他花了将近一周的时间完成，“因为每一条河粉的弯曲度都不一样，加上仿真牛肉片、绿色葱丝、红色辣椒丝以及炒制时的油等小细节，才能把炒河粉的真实形态鲜活呈现。”#p#副标题#e#

菠萝包、鲍鱼、米糕、紫糍玉米饭……日常生活中看到有意思的食物，何老都会尝试制作成像生秋色。从传统美食到新派菜式，何老如同一名魔术师，化腐朽为神奇，为佛山老手艺赋予新生命。

#p#副标题#e#

坚守，留住佛山传统文化的根

“这门手艺并不赚钱，能坚持下来是兴趣与信念做支撑，这毕竟是祖辈留下来的手艺，希望能够留住它的根。”与许多非遗传承人一样，何老也免不了市场的拷问。面对市场需求量少、盈利低等问题，这位许多人眼里的“老顽固”依旧年复一年地坚守。

庆幸的是，2016年以来，佛山秋色赛会启动，在佛山市非遗保护中心的指导下，何老与徒弟找到了像生秋色的传承出路。他们频繁走进校园进行推广与授课，“希望能让更多的人知道这门手艺，未必每个人都会学，也未必每个人学了之后都能坚持做下去，但有人了解就是一件好事。”

当问及还会坚持多久时候，何老笑了，尽管难题重重，但何信并没有放弃，“我肯定会一直做，直到做不了为止。把这门技艺传承下去，不让它失传……”

匠人之心，执念不变，引人赞叹的作品背后，是执着的坚守和尝试。佛山秋色热闹欢腾的一角，是传统手艺的延续。今年秋色巡游，去看看逼真的像生秋色吧！一同感受这座城市的文化坚守。（佛山新闻网 文/陆惠嫦）

责任编辑：陈赞亮