东莞石排镇着力打造食品安全智控中心

图为食品安全智控中心现场（供图 市场监管局）

中国报道讯（黄楚芳 实习生 吕可欣 报道）为强化校园食品安全监管，预防和遏制食品安全事故发生，石排镇将食品安全监管工作摆在突出位置，在市市场监管局的指导下，全力打造食品安全智控中心，实现学校“明厨亮灶+互联网”建设全覆盖。

自2019年5月启用以来，食品安全智控中心通过实时预览和录像回放，发现并整改学校食堂问题33起，大大提高了食品安全管理水平和监管效率。

图为食品安全智控中心现场（供图 市场监管局）

智控中心是在石排镇28间学校(幼儿园食堂)、5个机关单位食堂、8个农贸市场及福恒食品小作坊集中加工中心安装视频监控设备，包括学校幼儿园食堂摄像头191个、机关单位食堂摄像头22个、农贸市场摄像头34个，并可连接小作坊摄像头78个，合共325个摄像头。主要包括四个方面的功能应用：一是全程监管，实现动态监管。各监控点视频数据透过专线光纤连接到镇网格中心服务器，实现在线实时监控，对画面进行动态智能标记，可以及时了解厨工操作规范与否和厨房老鼠、蟑螂活动痕迹，全面掌握农贸市场快检工作开展、“三鸟”档口1110制度落实和小作坊集中加工中心运作情况等。二是风险预警，实现靶向监管。突出源头防范和隐患排查整治，运用大数据将视频储存30天回放倒查，每月至少一次问题汇总，掌握监管单位厨房操作规范情况，可以有针对性地对相关单位进行食品安全风险预警，不仅可以增强对高风险重点场所问题的靶向监管，更有效提高单位主体责任意识。三是提升效能，实现科技监管。智控中心启用以来，有效提高了食品安全管理水平和监管效率。

据统计，石排镇已实行食品安全量化等级评定的餐饮服务单位共1780家，按照《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，一年内共需检查A级单位48间次，检查B、C级单位3464间次，全年共需检查3512间次。目前，餐饮服务单位监管人员有3.5人，人手非常紧缺。利用智控中心，在线抽查一间检查对象只需用时约20分钟，2名工作人员一天可以抽查48间单位，而传统现场检查方式2名工作人员一天只能抽查6间单位，下步将智控中心拓展应用到大型企业、大型餐厅等重点单位，进一步防范群体性食品安全事故。四是拓展应用，实现教学监管。充分挖掘食品安全智控中心作用，将中心作为食品安全管理员和单位负责人现场教学基地，用问题进行反面警示教育，促进单位落实食品安全主体责任，倒逼厨工强化自律意识，不断规范厨工的操作流程，保证食品质量安全。

智控中心实施以来，有效提高了石排镇食品安全管理水平和监管效率。截至10月18日，石排市场监管分局通过智控中心开展学校、幼儿园及机关单位食堂监管486间次，发现问题33个，完成整改33个;农贸市场方面，共监管350间次，发现问题12个,完成整改11个。食品安全智控中心的运用得到了监管部门、监管对象及群众三方的认可。监管部门多了一个高效便捷的监管方式，提升了工作效率，使监管部门更称心;学校、幼儿园等监管对象能透过引入智控中心这种第三方监管方式，进一步加强对厨工行为的监督，让负责人更省心;通过智控中心的实时监管，群众对舌尖上的安全也更放心。

下来，石排镇和市市场监管局将探索采用管理软件，进一步加强对智控中心监督抽检数据的管理、反馈工作，充分发挥智控中心的作用;同时，计划下半年开展智控中心二期建设，利用企业现有厨房监控设备、网络将全镇大型企业厨房纳入智控中心监管范围。

责任编辑：陈伟赞