信宜：以美食为媒 带动“一镇一业”发展

老广的餐桌向来是“无鸡不成宴”，鸡的产地也直接代表了品质，于是，以产地为招牌的“广东名鸡”排行榜应运而生。茂名信宜的怀乡鸡虽然一直榜上有名，可这么多年销量却一直上不去。不过今年，当地怀乡鸡产业却突然旺了起来。什么原因呢?一起去看看。

旺同农家乐主厨 茂名信宜“粤菜师傅”学员 雷卡林：

这个盐大概要炒20分钟左右

要炒150 160度左右

把盐炒热、用油盐等调料腌制，在茂名信宜旺同村的这个农家乐，主厨雷卡林正展示着店中招牌菜——盐焗怀乡鸡的做法。

用油纸包裹埋入热盐，半个多小时后，咸香四溢的盐焗怀乡鸡就出炉了。

如今的雷大厨手法娴熟、成竹在胸。他说这一切得益于去年底参加的“粤菜师傅”工程培训。

旺同农家乐主厨 茂名信宜“粤菜师傅”学员 雷卡林：

原来我到珠三角打工做厨房也做了十年八年

做帮厨 但是厨艺不是做得很好

去年回来报名参加“粤菜师傅”工程

觉得把我整个厨艺 技能都提升了很多

今年初，提升了厨艺后的雷卡林加盟旺同农家乐，他的到来，改善了这里的出品，店的知名度大大提升，每逢节假日食客络绎不绝。

旺同农家乐主厨 茂名信宜“粤菜师傅”学员 雷卡林：

这个店以前一个月有十万八万左右(的营收)

现在旺季可以做到四十万

平日淡季也可以做到三十万左右

盐焗怀乡鸡、水蒸怀乡鸡、白切怀乡鸡，现在都是这的招牌菜，它们都是雷卡林通过“粤菜师傅”培训学来的。用本地特产研发特色菜再教授给学员们，是茂名信宜“粤菜师傅”培训基地建立时就确立的方向。而怀乡鸡菜式就是特色菜的代表。

信宜“粤菜师傅”培训基地开设不到一年，已经有上千个学员从这里毕业。他们带着怀乡鸡的制作方法走入餐饮业，改变了以往怀乡鸡烹制手法单一、品质不稳定的状况。

茂名信宜人社局副局长毛炳权：

我们信宜市区的饭店有一百多家

大概有百分之八十的店

都有我们培训出来的厨师

把怀乡鸡的做法带到店里去

味道好了 所以大家都吃鸡

广东盈富农业公司董事长 陈建：

我们一些连锁(餐饮)店 做怀乡鸡的

原来是卖150只一天

现在可以卖到300只

来的客人特别多

比原来多了很多

据统计，今年1-8月，信宜怀乡鸡出栏量3600万只，同比增长15.5%;产值超过18亿元，增长超两成。

来源：广东广播电视台《广东新闻联播》

记者：杨晓玉 庾泽勇

责任编辑：陈伟赞