食指大动!开平粤菜师傅介绍“全鹅宴”!

中国报道讯 (陈赞亮 报道) 开平是华侨之乡，拥有丰富的历史文化和旅游资源，同样，本土著名的特色美食也为城市魅力增色不少。

开平市“粤菜师傅”工程是实施乡村振兴的重要举措，致力于用特色美食助推乡村旅游和乡村振兴。开平市人社局充分发挥“粤菜师傅”名师工作室的作用，积极挖掘特色菜式和特色宴，例如：马冈鹅宴。从食材采集、烹饪流程等方面探索开发职业技能培训标准。

优质的食材往往是美食的基本要求，产自开平的马冈鹅是广东省四大名鹅之一，采用原始方式放牧饲养，肉质好，脂肪适中，鹅肉味浓。因此，以“白切”的方式烹制，更能突显其原汁原味。

烹制白切马冈鹅，需要将新鲜马冈鹅清理干净之后，放置到保持80℃的清汤中浸40分钟，更重要的一步就是捞出后，用冰水浸泡5分钟，然后砍块上碟，撒上葱，绕上一点花生油即可。这样烹制出来的马冈鹅，鹅味鲜香，肉质滑嫩又有嚼劲。

除了白切马冈鹅外，传统的全马冈鹅宴还包括千日老鹅炖汤、马冈狗仔鹅、豉油鹅掌翼、花菇鹅鲍鱼、珍香鹅肝、荷香药材蒸鹅展、白灼鹅肠、让鹅蛋飞、海参鹅红羹、老鹅乸焗饭等菜式，每一个都色香味俱全，令人食指大动。而这些菜式都是出自开平的“粤菜师傅”之手。

开平市创新“粤菜师傅+旅游”工程实施模式，今年5月出台了《开平市“粤菜师傅”工程实施方案》，通过培育粤菜师傅人才，助推旅游经济发展，弘扬侨乡特色美食文化，助力开平创建世界名厨之乡。

为深入推进“粤菜师傅”工程开展，挖掘本土特色，让更多人了解“五邑菜系”，江门市人社局与多家酒店、酒楼以及培训机构签订“粤菜师傅”工程培训点合作协议，希望凝聚各方培训力量，高标准培育粤菜烹饪技能人才，从多个维度打造具有开平特色的“粤菜师傅”名片。

责任编辑：黄楚芳