＂蓬江—泸定＂川粤融合菜单新鲜出炉

中国报道讯（陈赞亮 通讯员 江人社宣）为深化东西扶贫协作，坚决打赢精准脱贫攻坚战，实现乡村振兴，深入实施“粤菜师傅”工程，提升泸定劳动人口就业创业水平，帮助扶贫对象掌握一技之长，传承五邑特色美食文化。在蓬江、泸定两地人社部门共同组织实施的第一期“粤菜师傅”培训中，川粤两地饮食文化相互碰撞融合，创造出了许多融合川粤两地食材和口味的新菜式。让我们一起看看有哪些美味菜肴吧!

【川粤新菜式之一】黑椒牦牛粒炒凉瓜

有一种苦，恰似千帆过尽后的回甘，只有经历世情的人方能悟出。有一种食材，却将这深奥的天机泄露在味蕾之上，这便是其貌不扬的凉瓜了，苦尽甘来将人生参透。凉瓜，南方人以它清热解毒的功效来命名;苦瓜是北方的叫法，以它的味道来冠名。它性寒凉，清热解毒、生津解渴、清心明目。

杜阮凉瓜又称“雷公凿”和“柿饼蒂”，营养丰富，食用效果佳，是江门五邑最具特色的农产品之一，也是深受粤港澳群众喜爱的生态食材。2013 年以来，杜阮凉瓜先后获得“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”“广东岭南特色食品”“中国地理标志著名商标”等荣誉称号，其市场价值和品牌价值不断提升，成为蓬江区乃至江门市一张响亮的“生态名片”。

牦牛肉质细嫩，味道鲜美。具有极高的营养价值极高。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载"肉之美者，牦象之肉"，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为"肉牛之冠"。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

在老师和学员的妙思巧手下，改良了传统经典的粤菜，并结合泸定县当地的特色食材，创造了一道风味绝佳的新菜式——黑椒牦牛粒炒凉瓜。

经过腌制和爆炒的牦牛肉粒嫩而入味，再搭配爽口微苦的杜阮凉瓜，口感清新丰富，色香味绝佳。而且牛肉粒比牛肉片嚼头更好，更多汁。加入黑椒调酱，即可更好的去除牦牛肉的腥膻味，去腥又调味，一举两得，与牦牛肉搭配在一起吃，风味绝佳。

抿一嘴裹满黑椒酱甘甜醇美的肉汁，咬开大颗鲜香柔软的牛肉粒，一口爽滑的凉瓜热乎好嚼，层次丰富到让人停不下来。#p#副标题#e#

【川粤新菜式之二】羊肚菌金瓜环

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。味道鲜美。营养丰富，有“素羊肚菌中之荤”的美称。

而金瓜鲜嫩清香、松脆爽口而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有易被人体吸收的磷、铁、钙等微量元素，是非常健康又美味的食材。

老师和学员一起，针对当地的特色食材，开发出这道创意十足营养丰富的新菜式。

吃过清炖羊肚菌、红烧羊肚菌，还是第一次听说羊肚菌金瓜环，让人不禁想问好吃吗?

来看看老师的回答：羊肚菌是本地的一个土特产，它有菌类特有的香味，而金瓜呢，有一个独特的甜味，这两种味道搭配在一起，口感会更好，更加美味鲜香，层次更为丰富明显，整个装盘效果也是金光闪闪的，可以充分保持食材的原汁原味，集颜值与美味于一体的料理。

黄灿灿香甜软糯的金瓜既是现在的应季食材又可以做成南瓜盅，像一轮明月，圆滚滚象征着团团圆圆。这道羊肚菌金瓜环，利用金瓜做容器，不但造型漂亮，在蒸制过程中，蒸熟的金瓜浸润了羊肚菌的鲜美，羊肚菌又充分吸收了金瓜的清香。这道菜不但营养丰富，而且香气沁脾，味道鲜美，讨人喜欢!

怎么样，看到这里口水都流出来了吧，如果你对接下来的川粤新菜式感兴趣的话，可以继续关注“蓬江—泸定”川粤融合菜单的更新，蓬江、泸定两地人社部门将会继续联手组织实施新一期的“粤菜师傅”培训，请拭目以待。

责任编辑：陈伟赞