因地制宜、因材施教，广东江门市创新推动“粤菜师傳”工程导入省际技能扶贫协作

中国报道讯（陈赞亮 通讯员 江人社宣） 为深入贯彻落实中央、广东省关于东西部对口支援和扶贫协作决策部署，发挥“粤菜师傅”工程对技能扶贫工作的促进作用，2019年以来，江门市积极开展省际“粤菜师傅”技能扶贫，先后为广西崇左市、四川甘孜州培训280名帮扶对象。

专业化培训带领学员入门

作为广东省级“粤菜师傅”培训基地的江门市技师学院、江门市新会高级技工学校，挑选区溢培、廖雄胜、吴博年等省级、市级烹饪名师、高级技师及相关助教组成省际“粤菜师傅”培训队伍，结合扶贫地区市场需求，科学、合理规划课程设置，重点开展烹饪基本功训练和粤菜文化传授，帮助扶贫对象提升烹饪技能和就业创业能力。

“江门蓬江-甘孜泸定‘粤菜师傅’短期培训班”中，为迎合当地人的餐饮口味习性，区溢培老师带领培训团队将在尊重当地口味的基础上传授粤菜制作技巧。如降低台山大包等粤式点心的甜度，在点心馅料中加入辣椒花椒等四川味料，广东水晶鸡在粤式烹调基础上加入花椒，江门陈皮骨加辣，让粤菜技艺融入当地风味。泸定县杵坭村学员蒋先蓉和刘晓珍表示，师傅们的专业指导为他们厨艺的提升和农家乐的发展带来较大帮助。

因地制宜、灵活多元的培训服务

一是积极“走出去”。江门市技师学院、江门市新会高级技工学校培训团队先后赴广西崇左市天等县、四川甘孜州泸定县、康定市，为当地村民开展短期培训，共向227名村民传授常见粤菜的制作技巧和烹调基本功。二是热情“接进来”。江门雅图仕职业技术学校、台山市广东厨艺技工学校两家民办技工院校，先后将广西崇左市龙州县残疾人员5名、广西崇左市大新县扶贫对象58名接到江门，开展“粤菜师傅”培训。

创新培训载体建设，推动产业化发展

为推动省际“粤菜师傅”技能扶贫工作取得实效、长效，江门市在泸定县、康定市建立三大培训载体。一是培训点，通过送教上门集中培训的方式，着力提升当地居民烹饪基本功和厨艺水平。二是研修工作站，由“粤菜师傅”培训团队与川菜餐饮经营者共同搭建平台，开展川粤餐饮文化融合研究。三是创业示范点，对在培训中表现优秀的学员所开办(或就业)的农家乐，授课师傅或所属培训机构给予长期技术支持，由江门、甘孜州两地对创业示范点硬件建设给予一定支持。

通过上述多措并举，江门市“粤菜师傅”省际技能扶贫工作实现三项融合：一是与受援地饮食习惯融合。师傅们听取学员期望，及时调整培训方案和菜式，和学员们一起创制出融合两地口味的新菜品。二是“教学研产”融合。教与学密切互动，授课师傅教学水平在方法调整中不断提升，学员的饮食理念被扭转，审美需求被激活，与师傅一起研发创新菜式，即学即用、投入经营，实现“教学研产”互相融合。三是两地感情融合。师傅在培训点所在乡村同吃同住，全天候与学员紧密交流并成为朋友，学员们对传授粤菜烹饪技艺的感激之情，对广东、江门援建工作的感恩之情均溢于言表。

责任编辑：陈伟赞