江门“粤菜师傅”进甘孜技能扶贫到杵泥乡

中国报道讯 (陈赞亮 通讯员 江人社宣 报道) 7月1日，为期15天全免费的“江门-甘孜‘粤菜师傅’短期培训班”正式开班。现场充满仪式感，35名来自甘孜州杵坭乡杵泥村、金华村、松林村、金鸡坝村等村的村民，身着培训班统一派发的厨师服，汇聚泸定县杵坭乡政府小广场，认真聆听江门市派出的名厨、大厨讲授粤菜烹饪知识，学习热情高于火辣的太阳。

为深入贯彻落实党中央国务院和广东省委、省政府关于东西部扶贫协作的决策部署，进一步做好省人力资源社会保障厅下达的省际对口帮扶任务，江门市于6月中旬先后到四川省甘孜州康定市、泸定县，与派驻两地的扶贫前方工作组、当地党政部门开展扶贫对接。通过实地调研选定后，江门市人力资源社会保障局制定了《“江门-甘孜”技能扶贫培训方案》，联合江门市技师学院、蓬江区人力资源和社会保障局、新会区人力资源和社会保障局、江门市新会高级技工学校等部门单位于7月分别在泸定县杵泥村、康定市若吉村启动为期15日的“江门-甘孜”“粤菜师傅”短期培训班，扶贫前方工作组及杵泥乡党委政府负责发动组织学员。

三大亮点

一支高素质“粤菜师傅”团队。受蓬江区人力资源社会保障局委托，市技师学院派到甘孜泸定杵泥乡的培训师资团队，以该校省级“粤菜师傅”大师工作室领衔大师、省烹饪名师区溢培领衔，配合中式面点师高级技师吴博年，还有2位助教。出发前，市技师学院与泸定县、杵泥乡积极沟通，详细列出烹饪教学必须的设备设施及食材清单，并由蓬江区出资配备，教学软硬件建设一丝不苟，技能扶贫绝不走过场。

二种培训方式让学员“走出去”、“接入来”。现场所见的是送教上门式的“走出去”培训方式，教学目标和要求完全按照我市烹饪技能培训标准执行。除此之外，江门市还提供了把学员吸收到江门参加中短期培训和全日制学制班学习两种“接进来”培训方式，对参训人员提供在江门进行技能培训、鉴定和领取补贴的一条龙服务。#p#副标题#e#

三个创新技能提升载体。根据泸定县及杵泥乡政府长期开展合作培训的需求，我市依托杵泥村村委建立“江门•甘孜‘粤菜师傅’培训点”。为适应当地居民的口味，便于市技师学院会同当地学员进一步研发出融合川粤特色、兼具两地之长的新菜式，在乡党委推荐下，我们依托“三舍民宿”(当地特色民宿、餐饮店，属甘孜藏族自治州职业技术学校实习实训基地，店主也是本期培训班的学员)建立“江门•甘孜‘粤菜师傅’研修工作站”，作为厨艺技能培训、餐饮文化研究和创新特色菜式的研发交流平台。7月1日，“江门·甘孜‘粤菜师傅’培训点”、“江门·甘孜‘粤菜师傅’研修站”正式挂牌。培训结业时，我们还将对优秀学员所开办的农家乐或餐馆授予“江门·甘孜‘粤菜师傅’创业示范点”牌匾，由授课师傅或所属培训机构给予长期的技术支持。培训点、研修工作站、创业示范点三大载体，将成为广东江门持续开展“粤菜师傅”技能扶贫进甘孜的重要抓手。

为提高学员的重视，培训班举行了简单而隆重的开班仪式。江门市政府副秘书长、市府办党组成员谭作瑜同志致辞时，强调扶贫同扶志、扶智相结合，号召乡亲们不断增长志气、智力，在通往共同富裕的大道上大踏步前进，不走返贫回头路，也不要停滞不前、小富即安，对乡亲们用心学、授课大师们用心教、江门市直和蓬江区人力资源社会保障部门用心扶提出殷切期望。出席开班仪式的还有江门市人力资源社会保障局党组成员、副局长刘学文，泸定县委常委、副县长翁国泉，县政协副主席李华桥，并由泸定县人社局局长向阳牧担任主持。

开班仪式结束后，授课师傅马上开展第一堂课，教授学员制作麻辣风味的台山大包、蒸蛋糕、咸水角等点心。为迎合当地人的餐饮口味习性，教师团队注降低点心的甜度，在点心馅料中加入辣椒花椒等四川味料，在尊重当地口味的基础上传授粤菜制作技巧。

来自三舍农家乐的龚川学员表示来，杵坭村的农家乐发展较快，但餐厅厨师都是家庭成员担任，没有经过专业系统的烹饪技艺培训，缺乏烹饪基本功和菜式开发水平;很高兴此次江门市组织高水平的名厨名师为杵坭村农家乐的厨师们带来专业的培训，相信通过培训班可为他们厨艺的提升和农家乐的发展带来较大帮助。

紧接下来，我们期待7月中旬开启的“江门新会·甘孜康定‘粤菜师傅’培训班”亦同样热火朝天、美食纷呈。

责任编辑：陈伟赞