东莞横沥强记农庄：15年煨鲜如烧陶，烟火巧捏传家味

当晨曦漫过横沥牛墟，东莞横沥老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。这座因“百年牛墟”闻名的南粤小镇，不仅沉淀着农耕文明的肌理，更藏着一城人的味觉记忆。循着炊烟，走进巷陌深处，探寻那些与时光对弈的食肆——看三十年老店如何在掌心翻飞出掌心大的温情，听铁锅铲声里翻炒着几代人的乡愁密码。这些倔强生长在时代褶皱里的老字号，用一屉包子、一碗鱼头鱼腩饭、一道卤水鸭肠，将市井烟火熬煮成永不褪色的匠心，让每个平凡日子都泛着横沥特有的温润光泽。

在城市的喧嚣之外隔坑上车岗村，隐匿着一处名为强记农庄的“世外桃源”，自2010年开业至今，它已默默守护食客味蕾十五余年，这里不仅承载着一个家族的传承故事，更用一道道充满诚意的美食，成为无数人心中“家的味道”坐标。

传承父辈厨艺

烹制匠心美味佳肴

推开强记农庄的大门，浓郁的田园气息便扑面而来——春日里是刚翻耕的菜畦香，入秋便裹着鱼塘水汽，冬天则带着柴火灶飘出的桂皮味。鱼塘波光粼粼，菜园绿意盎然，走地鸡在草丛间踱步，一幅鲜活的农家画卷在眼前徐徐展开。

谈及农庄的起源，负责人刘瑞强眼中泛起感慨的光芒：“这是父辈传给我们的手艺，也是我们兄弟姐妹共同的心血。 ”十五年来，灶台前的身影悄然发生着变化。曾经，父亲穿着蓝布围裙在灶台前忙碌的模样，如今已逐渐变成了兄弟姐妹身着白色厨师服的身影。刘瑞强轻轻摩挲着那本泛着油光的菜单，仿佛在触摸时光的印记，眼中满是回忆：“你看这道水浸皖鱼，父亲当年在灶台边，拿着竹筷点着油花，耐心地教我们控制油温。多一度少一度，鱼肉的嫩度就会有天壤之别。” 父辈的教导，如同深深刻在骨子里的印记，指引着他们在烹饪的道路上不断前行。

为了延续这份初心，四兄弟姐妹分工明确，各自在自己的领域里默默耕耘：有人每天精心照料鱼塘，关注着鱼儿的生长；有人专注于蔬菜种植，细心呵护每一株幼苗；有人则一心钻研烹饪技巧，不断提升菜品的口感。“我们坚持用自家鱼塘的鱼、菜园的菜、散养的走地鸡，就是想让客人吃得放心、吃得舒心。” 刘瑞强说道。强记农庄之所以能在十五年间屹立不倒，正是因为这份对传承的坚守。从父辈手中接过的 “美味接力棒”，在兄弟姐妹的手中继续温暖传递，成为食客们心中难以忘怀的 “家的味道”。

从地头到餐桌

最珍贵的新鲜密码

当城市餐厅还在用冷链食材拼速度时，强记农庄的后厨正上演着 “从地头到餐桌” 的鲜活叙事。池塘里，皖鱼甩尾溅起的水花；后院菜畦里，刚摘下的菜心还挂着虫眼 —— 这种带着泥土气息的 “不完美”，恰恰是食客眼中最珍贵的新鲜密码。

说起强记农庄的招牌菜，水浸皖鱼必须拥有姓名。一年卖出2至3万斤鱼的惊人数字，足以证明它的受欢迎程度。新鲜打捞的皖鱼，肉质鲜嫩，经过简单烹制，最大程度保留了鱼肉的原汁原味，筷子轻戳便能感受到鱼肉的弹性震颤。

手打牛肉丸同样令人惊艳，每一粒牛肉丸都由师傅纯手工反复捶打而成，咬上一口，紧实的肉馅里还能嚼到细碎的牛筋颗粒，齿间尽是手作的温度。

红葱头姜片蒸鸡选用饲养一百多天的走地鸡，才成就了 “皮脆如薯片，肉嫩带果香” 的口感，鸡肉紧实有嚼劲，配上红葱头与姜片的香气渗入每一丝肌理，鲜香扑鼻。

还有那皮脆肉嫩、充满颗粒感的咸鹅，一口下去，满满的本地风味，让人忍不住多扒几口饭。

新鲜，从来不是噱头而是生存法则。“我们敢让客人看着鱼池点鱼，敢把菜田当明档，靠的是食材最本真的模样，也是对‘新鲜’ 最虔诚的注解。” 或许正因这份偏执，当都市人怀念家的味道时，强记农庄的灶台前，永远飘着刚出锅的、带着露水温度的烟火气。

食客的“心头好”

这里藏着家的温暖

“我是强记农庄的老顾客了，从开业吃到现在，味道始终如一！”李女士的话语里满是偏爱。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，强记农庄总是她的首选。“那水浸皖鱼鲜嫩得仿佛能在舌尖化开，咸鹅的滋味更是一绝，每次都要打包带走几份，不然总觉得缺了点什么。”

“食材特别新鲜，吃着安心。”带着孩子常来的张先生也赞不绝口，“孩子总说，这手打牛肉丸比外面买的好吃太多！”

除了常年飘香的招牌菜，每逢端午时节，强记农庄还会端出诚意满满的手工粽子。精选糯米、肥瘦相间的五花肉、流油的咸蛋黄，裹进清香的粽叶。一口咬下，软糯咸香在口中弥漫，满满幸福感。

当暮色染透鱼塘，厨房蒸腾的热气与田埂上升起的炊烟交融成一片。十五年光阴，对一家餐厅而言不算短暂。强记农庄却以始终如一的品质和熨帖的人情味，成了食客心中那抹忘不掉的“白月光”。若你也想品味这份来自土地与匠心的馈赠，不妨踏入强记农庄。相信这里的每一道菜肴，都能让你尝到家的温度，品出岁月的醇厚。（黄楚芳 供稿/供图：横沥宣教办）

责任编辑：陈伟赞