江门：品侨味汇侨智聚侨心 “粤菜师傅”工程海外飘香

江门市技师学院副院长雷占庭介绍情况  蔡文烨摄

中国报道讯（陈伟赞 通讯员 赵丽娴 报道）4月30日上午，由广东省人力资源和社会保障厅（下称“省人社厅”）主办的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富媒体对话会”在广州隆重举行。会上，江门市技师学院副院长雷占庭介绍，该院融汇华人华侨团体国际化的市场触角和规范化的行业标准，为“粤菜师傅”工程赋予更加丰富的内涵，成功向海外推介“粤菜师傅”工程。

据介绍，该院创办于1963年，是广东省最早创办的技工院校之一，现为国家高技能人才培训基地。为服务江门旅游城市建设发展，学院从2000年开始相继开设了中高级烹饪专业，现有中、高级烹饪专业在校生700多人，已成为侨乡粤菜文化重要的传承和输出基地。2019年3月，学院成功申报成为广东省“粤菜师傅”培训基地。

按照《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》的整体要求，学院充分发挥培训基地的优势，全力推进实施“粤菜师傅”工程城乡振兴战略，大规模开展“粤菜师傅”职业技能教育培训。同时，还积极围绕江门侨乡特色，以华侨文化为媒，借助华侨文化的传播渠道，融汇华人华侨团体国际化的市场触角和规范化的行业标准，为“粤菜师傅”工程赋予更加丰富的内涵。

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品侨味

江门作为全国著名侨乡，祖籍五邑的海外华侨华人和港澳台同胞有400多万人。粤菜文化作为海外华侨文化的重要内容，由于长期受海外文化的影响和滋润，一脉相承之中又不固于传统，已成为中华文化创新发展的重要名片，也是“粤菜师傅”工程建设效益得以广泛传播的重要基础条件。

品侨味就是要通过开设中式烹调师、中式面点师、西式面点师等工种各技能级别培训，努力推进“粤菜师傅”的技艺传承，打造“江门美食”品牌特色菜系，实现“粤菜师傅”工程在人才培养、技术创新、产业拓展等方面创新发展的战略要求。通过“粤菜师傅”工程的宣传与推广，进一步提升“五邑菜系”的市场影响力和美誉知名度，助推中国第一侨乡“五邑菜系”走向国际，形成独具特色的侨乡品味。

汇侨智

学院立足服务“一带一路”和粤港澳大湾区等国家战略，通过高起点规划、高标准建设“粤菜师傅”培训基地，规划设立“粤菜师傅”研修院等项目，汇聚华侨智慧和资源，推进“粤菜师傅”工程的国际化拓展。

2019年4月，学院与加拿大中华烹饪协会签署了《国际战略合作协议书》，依托加拿大中华烹饪协会丰富的行业资源，将为“粤菜师傅”工程项目建设提供优良的国际化师资和高端实习实践场地，能为烹饪专业毕业生国内外多维度就业、创业提供丰富的机会和条件。按照国际战略合作协议所规划，将为拓展“粤菜师傅”工程在海内外的影响力发挥积极的作用。2019年3月，与澳门科技大学持续教育学院就“粤菜师傅”工程，在粤港澳大湾区建设的背景下共同协商开展教育合作意向探讨。计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目，通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式，促进学院烹饪专业进一步做大做强，共育“粤菜师傅”。

聚侨心

学院实施“粤菜师傅”工程以来，以校政合作方式，对蓬江区精准扶贫对象组织了两期为期三个月的烹饪技能培训，并扶持扶贫对象就业创业。强化校校合作，扶持带动区域内职业学校共育粤菜技能人才，累计完成烹饪专业培训鉴定849人次。注重校企合作，联合餐饮行业企业承办江门市首届“粤菜师傅”技能竞赛，进一步整合资源，扩大“粤菜师傅”工程的社会影响，发挥了学院在区域内的示范引领作用。4月15日，学院“粤菜师傅”工程助推精准扶贫和乡村振兴工作组走进广西崇左天等县，为天等县180名扶贫对象开班授课，实现了“粤菜师傅”工程扶贫助困的跨省区合作。

“粤菜师傅”工程作为一项民生工程、民心工程、人才工程、文化工程，凝聚了巨大的社会创新发展的源动力，也在广大华人华侨中引起了强烈的反响。若为化得身千亿，散上峰头望故乡，眷恋故土、牵挂祖国，是每一个中华儿女血脉中抹不去的情怀，在江门市人社局的支持下，学院正积极筹建纯公益性质的集“产、教、研、扶”四位一体的“粤菜师傅”研修院，依托海内外粤菜产业和粤菜文化的交融，搭建多元化华侨文化的交流平台。重点围绕侨乡独有的陈皮、凉瓜等特色食材推进“江门美食”品牌的创新，完善粤菜五邑菜系的研究，凝聚侨心，将“粤菜师傅”研修院建设成为江门引侨助侨创新发展基地，温侨暖侨故园情节的精神家园。

责任编辑：黄楚芳 陈赞亮