江门：打好”侨牌“创新推进“粤菜师傅”工程成效棒

图为媒体基层采风行走进江门市  蔡林聪摄

中国报道讯（陈伟赞 报道）4月27日，由广东省人力资源和社会保障厅主办的粤菜师傅“工程助推精准就业、脱贫致富——中央、省市媒体基层采风行走进江门市，见证著名侨乡在推进”粤菜师傅“工程中所发挥的突出贡献。

据介绍，江门市自2018年起大力实施“粤菜师傅”工程，以培养“粤菜师傅”和打造“江门美食”品牌为重点，采取职业培训、学制教育等模式，大规模开展“粤菜师傅”职业技能教育培训，通过打造开放式“粤菜师傅”培训平台、完善“粤菜师傅”激励政策体系，重点对有志于从事餐饮业的劳动力特别是精准扶贫对象开展培训，着力促进城乡劳动者就业创业，传播五邑饮食文化，助力农民致富和乡村振兴发展，2018年4月至今，全市共组织开展“粤菜师傅”培训逾3000人，其中，非全日制培训社会“粤菜师傅”800多人(含建档立卡精准扶贫对象54人)，全市在读的“粤菜师傅”专业技校生共2000多人。

结合精准扶贫攻坚，免除困难群体后顾之忧

江门市对参加“粤菜师傅”技能培训的建档立卡精准扶贫对象，实行全免政策(免学费、免住宿费、免教材费)和补助生活费、交通费等。对台山市16-50周岁的城乡劳动力以及江门地区、广西崇左市(江门挂钩扶贫市)、黑龙江七台河市(与江门合作交流地区)参加“粤菜师傅”技能培训的人员，给予培训费、交通食宿费和学杂费等补助。对获得“粤菜师傅”相关职业资格证书的对象，按照省级劳动力技能晋升培训补贴标准给予补贴，贫困家庭学员还可获得500元生活费补贴。

台山市广东厨艺技工学校作为江门市首个“粤菜师傅”培训基地，在做好1200多名全日制学生厨艺教学工作的同时，充分发挥学校在专业师资、教学硬件、厨艺文化等方面的优势，大力组织辖区精准扶贫对象、贫困户、低保户、失业人员、就业困难人员等有意愿的农村劳动力参加短期职业技能培训，提高劳动者创业就业技能水平。目前该校已开办五期“粤菜师傅”专题培训班，共培训437人，154名学员实现了就业创业。

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图为广东省人社厅宣传处邱璟处长出席座谈会 蔡林聪摄

结合人才队伍建设，激励全民提升技能水平

据介绍，该市突出对高水平“粤菜师傅”的激励，对获得厨艺相关工种的高级技师，给予1万元高级技师生活补贴;对蓬江、江海、新会三区工作的取得高级工以上职业资格的“粤菜师傅”，给予最长3年的养老保险补贴。鼓励各类餐饮企业建立粤菜师傅企业首席技师制度、培养国际认证高技能人才，树立粤菜烹饪行业领军人物标杆。2018年，江门市组织相关行业协会及专家组成评审团，根据餐饮专业资格水平、传承粤菜烹饪技艺的贡献、行业影响力等标准，评选出2个“粤菜师傅”江门市技能名师工作室、3个“粤菜师傅”专家工作室和8位“江门市粤菜师傅烹饪名师”，获评“粤菜师傅”技能名师工作室和专家工作室的单位将获得一次性10万元建设经费，名师工作室的领衔名师将获得每人每月1500元的补贴，烹饪名师将获得每人每月500元的补贴，鼓励上述行业先进单位和个人发挥行业内的突出典型优势，积极参与粤菜推广、质量控制、业务指导、学术讲座等方面的工作，促进江门市烹饪行业技术发展和人才队伍建设。

图为江门技师学院党委王书记介绍”粤菜师傅“工程情况

结合乡村振兴战略，促进特色产业融合发展

据介绍，该市首先打好“侨”牌。利用“中国侨都”优势，以“粤菜师傅”工程促进旅游产业和饮食文化的融合发展。2018年，江门市先后结合新会罗坑镇和开平塘口镇的旅游和饮食特色，先后举办“寻味五邑·味道罗坑”“粤菜师傅”职业技能竞赛、开平市创建世界名厨之乡暨“粤菜师傅”工程等特色主题活动，邀请海内外知名、权威美食评委参与赛事评判，邀请甄文达等江门籍海内外名厨现场制作侨乡特色晚宴菜式，对江门市特色餐饮美食和乡村旅游资源的进行了全方位展示和宣传，让海外同胞们在齿颊留香中看见了家乡美景，记住了“五邑味道”。

其次是开发“五邑菜系”。在现行国家职业技能政策基础上，结合五邑特色饮食文化和传统“五邑菜系”风味特色制作技艺，开发了“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”三个专项职业能力地方特色模块试题，建立江门特色“粤菜师傅”相关职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系，通过标准化手段传承“粤菜”文化。三是开展五邑菜烹饪历史文化研究。组织旅游发展促进会分别与江门市新会高级技工学校、台山市旅游局、开平市吴汉良理工学校等合作共同编写了《新会食志》、《台山美食》、《开平食志》，讲好江门饮食文化故事，为“粤菜师傅”工程在江门区域的全面开展提供参考依据。

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图为粤菜师傅分享心得  蔡文烨摄

结合“一带一路”和粤港澳大湾区建设，加强对外交流合作

据悉，该市建立“粤菜师傅”工程海内外交流推介基地。今年3月，台山市举办“粤菜师傅”国际饮食文化交流活动，国际美食家协会、美国中餐联盟、加拿大中华烹饪协会等10多个国际餐饮协会与台山市签订长期合作交流框架协议，合力组织台山市“粤菜师傅”到粤港澳大湾区、国内外各知名城市以及“一带一路”沿线国家等开展粤菜文化交流，为“粤菜师傅”培训学员提供更多的境外实习、就业创业机会。二是打造“粤菜师傅”烹饪技艺中、加交流平台。

据介绍，今年4月，江门市技师学院与加拿大中华烹饪协会签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》，共同打造“粤菜师傅”烹饪技艺中、加交流平台，加拿大中华烹饪协会将根据加拿大中餐业对从业人员的入职要求、技能要求向江门市技师学院的烹饪专业教学提供信息和指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才，为“粤菜师傅”赴境外实习、技能提升、就业创业提供机会、创造条件。

责任编辑：黄楚芳 陈赞亮