广东“粤菜师傅”评价标准正式出炉 潮汕卤鹅在列

图为“粤菜师傅”标工程准发布现场

中国报道讯（陈伟赞 报道）4月26日，由广东省人力资源和社会保障厅（下称“省人社厅”）组织的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富——央、省市媒体基层采风行”活动在广州启动。副厅长杨红山出席启动仪式并回答记者提问。启动仪式上，省人社厅发布了十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。

据介绍，“粤菜师傅”工程由省委书记李希同志亲自倡导和推动，是广东省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。一年来，省人社厅以人才评价标准为核心，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，同时出台“粤菜师傅”1+N政策，为乡村振兴提供人才支撑。

据了解，“粤菜师傅”专项职业能力规范以人才评价标准为核心，经过实践探索和专家反复论证，结合广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法，以风味相近、地域相邻为原则，开发了广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作、潮汕卤鹅制作等10个粤菜师傅专项职业能力考核规范，主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作。至此，广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。

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图为“粤菜师傅”标工程准发布现场

据悉，目前，全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人；“粤菜师傅”工程提出一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。计划到2022年，将培训“粤菜师傅”5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

据透露，下一阶段，省人社厅将进一步完善制度体系，深入推进“粤菜师傅”工程实施，建立健全多方协作的工作机制，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系，推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，深挖本地特色菜品和烹饪技巧；以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力，为推动粤菜文化、粤菜产业发展，实现精准扶贫和乡村振兴打下坚实的基础。

责任编辑：黄楚芳 陈赞亮