真香！东莞虎门上演秋冬专属“凡尔晒”

中国报道讯（黄楚芳 通讯员江振涛 陈栩琳）北风起，晒腊味

转眼又到腊味飘香的季节

近段时间，天气晴朗

不少虎门人的家里和腊味厂

上演了一场场秋冬专属的“凡尔晒”

真香！

白沙油鸭

在这场“凡尔晒”大戏中，不得不提的是作为虎门特色手信之一的白沙油鸭。

油鸭在阳光下泛着油光，散发出阵阵清香。

油鸭又称腊鸭、板鸭，以虎门白沙的最出名，目前白沙油鸭制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。

白沙油鸭的制作要求严谨，包括选材、育肥、防疫、宰杀、脱毛、割外五件、开腔、扒内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边等程序，保留了人工吹米（育肥）、腌制、定型、生晒、风干等传统工艺。

除了整只油鸭，腊鸭肠、腊鸭喉、腊鸭肾……也非常美味。

鱼干、虾干

鱿鱼、蚝豉

虎门靠海，“凡尔晒”系列怎么少得了晒鱼干、虾干、鱿鱼和蚝豉呢？

在虎门人的眼中，很多鱼都可以晒成鱼干，其中最常见的是用金鲳鱼、蚬鱼、泥鯭鱼和石滑鱼等。蒸鱼干的时候铺上姜蓉或姜丝一起蒸，好吃极了！

太阳底下铺满的虾干，微风吹来，阵阵香气扑鼻而来，关于虾干的各种吃法会不自觉地在脑海里浮现！

还有鱿鱼和蚝豉！通通必不可少！

腊肠、腊肉

制作腊肠就要按比例准备好瘦肉和肥肉，将它们都切成丁进行调味。在调味方面，除了用盐、糖和生抽进行基本调味，还要特别加入汾酒，进一步激发腊肠的香味。调好味的猪肉灌入新鲜的猪肠衣，扎孔排气，再用绳子打结分段，最后挂起来风干晾晒。

腊肉的制作相比腊肠就简单了许多，将一整条肉调味腌制后，即可挂起来风干晾晒。

一根根油光锃亮的腊肠、一条条色泽诱人的腊肉，光是看着都已经开始流口水了。无论是煲仔饭、炒菜还是简单的蒸熟，都能将人香迷糊了。

腊鸡翅

一腌一晒，咸香入味，腊鸡翅越嚼越香！

这个秋冬，餐桌上必须要上腊鸡翅！

小伙伴们,你们流口水了吗？（图片：苏智燊、王敬新、黎梓浩、吴敏强、朋友圈）

责任编辑：陈伟赞