《焦点访谈》 20200622 “美味”的扶贫——乡土中国农村系列调查

央视网消息（焦点访谈）：四川凉山彝族自治州的雷波县，位于乌蒙山集中连片特困地区，曾经是国家扶贫开发工作重点县。距离雷波1500公里之遥的广东顺德物产丰富，因各种美食尤其是精美的粤菜而闻名。无论是地理环境还是物产民俗，这两个地方都相去甚远，然而您可能想不到，雷波的贫困户和顺德的粤菜却因为一种特殊的缘分紧密联系在了一起。

20岁的吉色育者是雷波县山棱岗乡互助村的建档立卡贫困户，一家四口靠父亲打些零工养活。

22岁的刘昌容是雷波县金沙镇繁荣村的致富带头人，他用外出打工挣的钱在县城和人合伙开了个小饭馆，但生意却没什么起色，更谈不到带动村里人致富。

雷波县有很多像吉色育者和刘昌容这样的年轻人，想要致富，却苦于没有门路又缺乏技能。而在2019年5月，他们迎来了一次改变生活的机会。

顺德职业技术学院院长夏伟说：“我们面向对口的凉山州，特地举办了一个精准扶贫厨师培训班，到这来通过学习顺德厨艺一些基本技能，回去之后，利用凉山本地的优质食材，对菜品进行创新，带动当地就业。”

广东顺德被誉为世界美食之都，又是雷波县的对口扶贫单位，于是，区里琢磨出一个扶贫举措，就是让大凉山的年轻人去顺德学做菜，一技在手，脱贫不愁。对大凉山的年轻人来说，这可是意想不到的新鲜事，大家都跃跃欲试。县里选出了30人送往广东学厨，这当中既有贫困户，也有致富带头人，他们中的一些人还是第一次走出大山。

30名学员怀揣着希望出发了。出发28小时后，大巴车驶进了顺德，原本因疲惫而安静的车厢瞬间热闹起来。

学员们来到顺德职业技术学院，对于即将开始的学厨生活满是期待。可他们迎来的第一个挑战不是做菜，而是改变在老家的生活习惯。

黄海是顺德派驻雷波县的扶贫干部，已经在雷波工作了两年，这次送学员们出来参加培训，他有些担心。他说：“这次要离开家乡到广东，到城市里去生产、生活，对他们是一个巨大的挑战。”

学员们要适应学习生活，先要开眼界长见识，学校安排他们到顺德当地的餐饮名店去参观学习，参观可不是为了看热闹，要看的是餐馆经营的门道。开学第一课学校请当地一家餐馆的行政总厨、业界有名的粤菜师傅来做一道地道的顺德菜。

吉色育者和学员们信心满满地开始学厨，可一上手就出了问题。切菜时手要按住食材，吉色育者留着长指甲，一使劲指甲就会插入食材中。讲卫生只是最基本的要求，厨房里物品的摆放也有规矩。

师傅讲完没多久，学员就出了问题。

切菜之后学习掂锅，由于控制不好掂锅的力度，学员练习的时候锅里的菜都掂出来了，练完后也没收拾，弄得锅台、灶里到处都是。第一堂课还没结束，吉色育者就被掂锅难住了，眼看着其他同学练得有模有样，吉色育者更加着急。学习比想象的要难得多，第一堂课的挫折让吉色育者很受打击。

像掂锅切菜这些基本功，学习起来既辛苦又单调，课程进行到一半就有学员开起了小差。

学员陈兴英说：“从小到大在凉山就干农活，有时候也没事干。在这边得早睡早起，在家的话就没事干，有时候睡到10点、11点才起来，在这边6点就起来了，不怎么习惯。”

要改变过去懒散随意的习惯，要学的还有很多。开学半个月后，学校安排学员到当地的餐饮名店实习。

注意卫生修剪指甲这个问题在学校师傅早就说过，可学员们的指甲还是老样子，有的女学员还涂了红色的指甲油，正巧被酒店中厨部的主管撞见了。这件事让学员们意识到真正的厨房工作比他们想的要严格。

实习生活紧张又辛苦，学员们靠着师傅的传帮带，渐渐适应了工作节奏，师傅们的敬业精神也潜移默化地影响着他们。

吉尔阿呷说：“就感觉他们很累，生意好的时候吃饭时间都没有，你自己工作的时候，你要这么认真。”

夏伟说：“扶贫其实很大程度上要转变他们的一些思想观念，将来他们回去以后，带动其他人转变一些思想观念。这样的话，对他们将来凉山本地的发展、脱贫致富应该说具有一种可持续的效应。”

学期过半，学员们的工作态度更积极了，厨艺也有了长进。吉色育者随堂测试要做的是顺德传统名菜酿鲮鱼，能不能做好这道菜，标志着他的学习是否达到了预期水平。

对于原本不会做菜的吉色育者来说这是个不小的挑战，为了做这道菜，他忙活了一个小时，交出作业的吉色育者有些忐忑。 

顺德职业技术学院烹饪学院教师冯远日说：“整个鱼的形状保持得很好，皮也没有煎破，值得表扬很好。唯一不足，就把这个鱼肚子开口的这个位置封好，就提这么一个建议，其他的都很好。”

老师的鼓励让吉色育者很是开心。他说：“做好了，别人说这个菜怎么怎么样心里就会有更大的动力，觉得自己好像更大的进步了一样。 ”

有了动力和信心大家学起来就更起劲了，吉尔阿呷经常一个人在角落里练习，吉色育者为了学掂锅也没少下功夫，在家开过餐馆最有基础的刘昌容也很认真。

顺德职业技术学院、酒店与旅游管理学院院长甘慕仪说：“在厨房工作还是比较辛苦的一个事情，让我觉得很感动的就是，他们会用他们的实际行动来感恩我们的老师，很配合我们的教学。”

学习就要结束了，学员们的厨艺水平都今非昔比，掂锅和切菜这两项基本功最能体现他们的变化。

经过两个月的学习，每个人都有几道拿手菜，吉色育者的拿手菜是豉油鹅，吉尔阿呷的拿手菜是雪衣上素，张以且和陈兴英的拿手菜是川粤风味鸡。而除了学会做菜，每个人在这里还有其他更重要的收获。

吉尔阿呷说：“老师教我们走了之后台面必须要收拾干净，以前在家就不怎么爱收拾，我们都是那种随便乱七八糟。”

刘昌容说：“井底之蛙，你只能看到一片天，你出来的体会，有可能会给你生活或者创业带来很多灵感。”

甘慕仪说：“通过这两个月的培训，我觉得他们变开朗了，变得充满了自信。”

毕业宴是雷波学员们两个月学厨生活的总结和汇报，学员被分成6组，每组5人分工协作，刘昌容是今天的主厨之一。毕业宴一共6桌，每桌10菜1汤，这相当于中等宴席的规模，学员们动作利落分工合作不到两个小时就做出了6桌菜。

从初来时一窍不通，到现在大家能合作着做出一大桌子菜，学员的厨艺长进了，对自己的未来也有了规划。临别之际学员们身穿厨师服拍毕业照。

顺德的学习激发了学员们脱贫致富的决心。毕业后，吉色育者在家乡的餐馆打工挣了些钱，他打算今年再回顺德，边打工边继续进修厨艺。刘昌容计划在家乡开个新饭馆，还准备吸纳几名同班学习的贫困青年就业。据了解，顺德面向凉山州的精准扶贫厨师班已经举办了9期，培训了300多名学员，他们中有30多人已经回乡创业。贫困地区的青年外出学习，不仅学会了技能，更开拓了视野，转变了观念，锻炼了意志，而这些都是打赢脱贫攻坚战的必备条件。

责任编辑：陈赞亮