东莞大岭山荔枝柴烧鹅，美味背后的文化传承

中国报道讯（黄楚芳 报道）在东莞大岭山镇矮岭冚村，有一个令人瞩目的地方——大岭山烧鹅一条街。这里，弥漫着浓郁的烟火气息，一道独特的美味——荔枝柴烧鹅吸引着四方食客。

这条街，承载着岁月的沉淀和地方的文化底蕴，用其独特的风味书写着“美味”故事。在大岭山镇，“无鹅不成宴”的习俗源远流长。无论是喜气洋洋的喜事摆酒，还是热闹非凡的节日聚会，荔枝柴烧鹅都是不可或缺的佳肴。它不仅仅是一道美食，更是热情好客的象征，承载着大岭山人对生活的热爱和对宾客的诚挚情谊。当有朋自远方来，主人定会以这道美味的烧鹅热情招待，传递着浓浓的温情与友好。

走进矮岭冚村的大岭山烧鹅一条街，仿佛踏入了一个充满故事与香气的奇妙世界。这里，六百多年的烟火延续着古老的传承，孕育出令人难以忘怀的荔枝柴烧鹅。那袅袅升起的炊烟，仿佛在诉说着岁月的故事；那扑鼻而来的香气，让人陶醉其中，无法自拔。

父子接力传承，美味持续飘香。

在美味香烧鹅店，叶绍球老板和他的儿子叶志斌正全神贯注地忙碌着。他们用特制腌料精心腌制鹅只，每一个步骤都充满了对传统工艺的敬畏。稍作风干后，这些鹅只被送进烤炉，如同等待着一场华丽的蜕变。经过45分钟的精心烧制，一只只色味俱佳、香气扑鼻的烧鹅新鲜出炉。那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，让人垂涎欲滴。

叶志斌大学毕业后，毅然决然地回到家乡，接手父亲的烧鹅店生意。他深知，这不仅仅是一份事业，更是一种责任和使命。“从我爸爸那一辈起，我们就开始用荔枝柴烧制烧鹅。这不仅是一种手艺的传承，更是对大岭山‘无鹅不成宴’习俗的坚守。”他们坚持选用优质鹅只，结合祖传秘制配方，以荔枝柴火精心烤制。每一只烧鹅都如同一件艺术品，皮脆肉嫩，口感绝佳。曾经，一位旅居香港的同胞在店里聚餐后，被这美味深深折服，专门打包30多只烧鹅带回香港，让亲戚朋友品尝。这份对美味的认可，是他们最大的骄傲，也激励着他们不断前行。

兄弟携手同行，引领鹅香潮流。

叶伟良和哥哥叶伟波是年轻一辈的代表，他们用青春和热情为传统美食注入新的活力。从20岁创办和景烧鹅店起，他们在矮岭冚村向东路已做了近10年烧鹅。每天早上7点，全家上阵，清洗、上皮、吊鹅、发炉……十几道工序，一丝不苟。他们深知，每一个环节都至关重要，稍有疏忽就会影响烧鹅的品质。

叶伟良介绍，一只鹅的烧制时间虽为45分钟，但前期要经过漫长的准备。将特制腌料上皮后，把烧鹅吊起风干6到8小时，这样能使鹅皮水分蒸发，更加酥脆。传统的大岭山烧鹅有干烧和湿烧两种做法，各有特色。干烧的烧鹅皮脆，湿烧的则更加浓香多汁。背景墙上，市、镇两级举办的“粤菜师傅”烹饪电视大赛获奖牌匾，是对他们兄弟多年来努力的肯定。这些荣誉不仅是对他们技艺的认可，更是对他们传承和创新精神的赞扬。

夫妻默契搭档，共创烧鹅新篇。

在永兴烧鹅店，叶永强和妻子何润梅已经营了22年。店铺里挂着不少明星打卡的合影，它们不仅是时间的印记，更是这对夫妇相濡以沫、共同奋斗的见证。叶永强十几岁就跟着父母学做烧鹅，他对这门手艺有着深厚的感情。

每天清晨，他都会亲自到三鸟市场挑选鹅只，确保每一只鹅都符合他的严格标准。亲力亲为准备烧鹅，将腌制风干的大鹅送进烤炉中，荔枝柴火燃烧得吱呀作响，仿佛在演奏一首美妙的乐章。荔枝柴木独特的果香味与烧鹅皮的油脂香交织在一起，形成了一种独特的香气。红润油亮的皮搭配润而不柴的鹅肉，让人齿颊留香。他深知，要做出好吃的烧鹅，鹅的品种至关重要。“要选脚掌黑的鹅，鹅羽毛也要黑黑麻麻的。江门的马江鹅、清远的黑鬃鹅都是不错的品种，吃起来比较香甜。”妻子何润梅负责打理店铺生意，夫妻分工合作，相得益彰。店铺从最初的100多个餐位，发展到如今的400多位，这背后是他们多年的辛勤付出和不懈努力。一到周末，人流爆满。许多从深圳、广州专门赶来的食客，他们为了品尝这一口地道的荔枝柴烧鹅，不惜长途跋涉。

大岭山荔枝柴烧鹅，不仅仅是一道美食名片，更是承载着地方历史与文化的独特文化名片。它蕴含着父子之间的传承、兄弟之间的团结、夫妻之间的合作，体现了大岭山人对传统美食的热爱与坚守。这种传承不仅仅是手艺的传承，更是一种精神的传承。在这个快节奏的时代，人们越来越渴望那些传统的、有温度的东西。荔枝柴烧鹅正是这样一种存在，它让人们感受到了岁月的沉淀和家的温暖。

漫步在向东大道的烧鹅街，不妨停下脚步，细细品味这地道的荔枝柴烧鹅。让那份独特的味道，连同大岭山深厚的文化底蕴，一同镌刻在心中，成为美好的记忆。在这烟火人间，荔枝柴烧鹅的故事将继续传承下去，为更多的人带来美味与感动。（供稿/供图大岭山宣教办）

责任编辑：陈伟赞