不挑！都爱！眼下正是吃飞蟹和蟛蜞的好时节

中国报道讯（黄楚芳 通讯员陈栩琳）“飞蟹、蟛蜞到～”眼下正是吃飞蟹和蟛蜞的好时节，馋了馋了。飞蟹和蟛蜞都属于小型蟹，很多街坊容易将它们弄混，以为是同一种，其实不然。

飞蟹VS蟛蜞

飞蟹，又被叫做“虾辣”“扁蟹”，生活在涂滩或溪流石缝中，体型偏扁，壳稍软薄。

蟛蜞，是生活在淡水的小型蟹类，头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米，螯足为红色。

别看那么小一只，在它们小小的壳内，深藏着别具一格的鲜甜味。

处理飞蟹和蟛蜞的方法一样，都是先用冰块将其冻晕，然后剪掉它们的脚，再剥开它们的壳，最后掰掉它们的鳃。 

虎门飞蟹饼

虎门蟹饼吃得多，虎门飞蟹饼你又尝过没有呢？

飞蟹处理好后，将飞蟹膏收集到碗里。

将猪肉、蒜蓉、葱花和九层塔一起倒入盆中，加入盐、胡椒粉等进行调味，抓拌均匀后，打入鸡蛋，倒入飞蟹膏和少许油，继续抓拌。

再倒入虎门人平日蒸蟹饼的专用容器——“钵头”，上锅蒸熟。

接下来，这一招是飞蟹饼“拥有灵魂”的关键。蒸熟后的飞蟹饼，直接放在炉子上烤，直至烤出焦黄的底部。

一勺子挖下去，肉香、九层塔香、飞蟹膏香交织融合，吃上一口，浓郁的膏香立即占领口腔和鼻腔，绝了。

紫苏蒜头豆豉蒸飞蟹

蒸，是对厨师基本功的考验。

将飞蟹加入紫苏、豆豉、蒜蓉等抓拌均匀后，整齐平铺在碟子上，上锅蒸熟，最后撒上葱花。

看似简单，实则不易。时间短了，不够熟，时间多了，蟹肉又老。3分钟，刚刚好。

夹起一只飞蟹放入口中，膏香饱满，惊艳极了！紫苏和豆豉的加入，更是增添了别样的风味，让人一口接一口，根本停不下来。

蟛蜞水鸭粥

将蟛蜞和提前腌制好的水鸭先加入姜丝翻炒一下，炒香后一起倒入提前备好的粥底，再加入红枣丝和陈皮丝，盖上盖子，煮20分钟左右。

香喷喷的蟛蜞水鸭粥，蟛蜞的鲜甜加上水鸭的清香，可以说是绝配！一口下去，鲜甜软糯，唇齿留香，太赞了。

苏鼠瓜焖蟛蜞

先将姜、蒜和蟛蜞炸一下，然后再将苏鼠瓜炒一下，倒出来备用。

重新起锅，倒入炸过的姜、蒜、蟛蜞和炒过的苏鼠瓜，加入提前备好的高汤，加点盐、糖等进行调味，焖煮一会儿，撒入葱段即可出锅。

裹满汤汁的瓜中，带有蟛蜞的鲜甜味，味蕾得到极大满足。（供图：王敬新/苏智燊/黎梓浩）

责任编辑：陈伟赞