“盐”值担当，税惠添彩！梅江税务守护客家美食非遗技艺

（通讯员供图）

中国报道讯（郑雪云 通讯员郑璐滢）“外表金黄皮酥肉嫩，鲜润咸香口感醇厚”，这就是来自省级非物质文化遗产客家盐焗鸡制作技艺传承保护单位——尚记食品有限公司出品的客家盐焗鸡。客家盐焗鸡是见证客家历史文化的活化石，至今约有千年历史。相传，客家人经常受异族侵扰而被迫迁徙，只能将饲养的活禽宰杀放入盐包中，以便贮存、携带，经过代代传承和改良，就逐渐演变成为现在客家地区人民所青睐的经典客家名菜，也成为宣传客家传统文化具有代表性的亮丽名片之一。

2013年，尚记食品申报的客家盐焗鸡制作技艺获评广东省第五批非物质文化遗产。尚记食品始创于1979年，是一家梅州本土老字号企业，注重传承客家盐焗鸡古法烹饪，产品立足梅州“八山一水一分田”的绿色生态，保证食材的原汁原味，致力传承和弘扬客家美食文化。

九旬高龄的尚记食品创始人杨尚元讲起创业故事，满是感慨，他说：“做生意最重要的是诚信，选用的材料一定要新鲜、实在，才能走得长远。”为了保证原材料的品质，他一直坚持选用放养10个月以上、不吃饲料的本地土种鸡，对鸡的大小、重量都有严格的规定。因为坚持品质优先，尚记盐焗鸡一下子就火了起来。

1998年，杨尚元的两个儿子杨钧、杨正接手父亲的生意并传承盐焗鸡制作技艺，逐步把客家盐焗鸡制作规模化和产业化。“从改革开放刚起步时父母经营的个体小作坊，到现在规模化经营的尚记食品有限公司，尚记食品的茁壮成长离不开税务部门的帮扶和指导。税务部门总是第一时间就给我们送上了税费优惠政策，给了很大支持。”尚记食品的负责人杨正回忆道，“尤其是前两年受疫情影响，生产经营的成本增加，资金压力增大。税务部门及时送来了小微企业享受的一系列优惠政策，既解答了疑问，又送来了红利，让我们公司更有信心克服困难，坚守住这一份客家味道。”

据了解，为擦亮梅州市“国家级客家文化生态保护实验区”的招牌，更好地支持客家非遗技艺传承和发展，梅江区税务部门不断创新服务举措，围绕“非遗”产业发展涉税需求，打造税费专项服务团队，精准释放税费红利，及时响应涉税诉求，精准滴灌呵护相关产业发展。

“税务部门给我们量身定制了‘税收服务方案’，建议我们可以走出一条‘非遗+文旅’的新路，既可以让这项非遗文化项目被更多人认识和了解，同时还能吸引更多的消费者。经过充分调研论证，我们建立了盐焗鸡制作技艺的传习所和开展线上直播。我作为客家盐焗鸡制作技艺的市级非遗项目代表性传承人，也想通过更多的平台把技艺毫无保留地展现给大家，培养更多的手艺人，将这项非遗传承发扬下去。”杨正说。

据悉，杨正的妻子即尚记食品总经理邓丽芳曾参加了梅州妇联520直播带货助农、梅州市消费扶贫产品展销和直播带货、梅江区非遗食品购物节等多场线上活动，使客家盐焗鸡制作技艺得到更多的关注，企业线上销售额也得以较快增长。近年来，“尚记”客家盐焗鸡被评为广东省“十大名牌产品”、梅江区首届十大农产品品牌、梅江区优秀农电商企业。

梅江税务工作人员为非遗技艺企业量身定制“税收服务方案”。（郑璐滢 摄）

“我们正在努力探索产业的转型升级和现代化发展。近两年，公司享受小微企业所得税减免、‘六税两费’减免、残疾人就业保障金减免等优惠政策资金近10万元，让我们有更多资金投入在产品创新上。同时，税务部门细心指导我们使用电子税务局，极大地节约了办税时间和成本。”邓丽芳介绍，“尚记客家盐焗鸡被评为2023年广东非遗手信，我们将抓住这个机遇，用好梅州‘世界客都’品牌，用短视频、直播等方式让大家多渠道感受非遗文化的魅力，积极开拓线上市场，让海外华侨吃得到家乡味道，让外地食客吃到客家美味。”

税惠春风护匠心，非遗产业焕生机。下一步，梅江区税务部门将继续优化精细服务，让更多“守”艺人成为税收受益人，推动非遗产业在新时代焕发更大活力。

责任编辑：陈赞亮