万顷沙2024年首场“疍家菜厨王争霸赛”火热上演  

中国报道讯（陈赞亮 报道）阳春三月，暖风轻拂，为积极推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程落地，引导更多社会力量传承和发扬疍家文化，打造疍家餐饮美食品牌，促进农文旅融合，助力乡村振兴，2024年“光大疍家风味 拔萃粤菜师傅”首场疍家菜烹饪大赛于3月27日下午在万顷沙镇疍家妹疍家菜馆顺利举行。 

作为万顷沙镇2024年首场疍家菜烹饪大赛，本次竞赛汇聚了当地的粤菜大厨和美食爱好者，12支队伍同台竞技、各展风采，在规定时间内完成1道指定菜式和1道自选菜式。为全方位展现参赛者的综合素质与技艺水平，本次竞赛在万顷沙镇公共卫生委员会的统筹下，在评审环节除了邀请3名专业厨师从“色、香、味”方面对参赛菜品进行专业评价，还特地邀请1名熟悉万顷沙疍家水乡历史文化的文艺工作者以及1名公共营养专业医生从“意、形、养”方面对参赛菜品进行专业评价，既要吃得美味，更要吃得健康，吃出文化。除了专业评委打分评判，本次竞赛还别出心裁设置了观众投票选择“最佳人气菜品”环节，让观赛群众有得看、有得吃、还有票选权，沉浸式全方位参与到疍家菜式文化的传承和发扬中去。

比赛全程高潮迭起，12支队伍各显神通，纷纷亮出拿手绝活，将疍家菜的传统烹饪技法与现代烹饪理念巧妙融合，犹如演绎了一曲曲锅碗瓢盆交响乐，从传统的鱼生、鱼丸到创新的海鲜拼盘、河鲜汤品，每一道佳肴都充分展示了疍家菜取材广泛、口味淳朴、制作精细的特点。

“指定菜式”环节，参赛队伍以时令食材黄脚立鱼为主角，不拘泥于传统做法，大胆尝试，以新颖的烹饪技巧提炼食材本真之味，烹饪出一道道既具有万顷沙独特疍家风味又富有创意的精美菜肴，让人在品尝之余，尽享春天的馈赠和疍家饮食文化。

“自选菜式”环节，选手们依据自身对疍家菜文化的理解和对时令食材的独特把握，选用万顷沙当季食材，通过精细的刀工、巧妙的烹饪手法和独特的调味技巧，将疍家菜的独特风味与创意完美融合。疍家妹疍家菜馆厨师郭峻僖选择的这道自选菜是榄仁炒鱼青丸，他表示因为这道菜主要的食材是草鲮鱼，这个食材很鲜甜，又符合大众消费，但今天他的做法不同于外面的蒸、焗、煎，这个菜的技巧在于要用勺子一点一点把鱼肉分离出来，然后加工成小团，再用榄仁等配菜来炒，这样整个菜既有鱼的鲜味，又有蔬菜的香味。 

经过最终评比，金禾餐饮获得一等奖，兴海农庄、广州市南沙区疍家妹疍家菜馆荣获二等奖，中铁十一局集团南珠（中）城际3标一工区、万顷沙镇政府第一饭堂、粤滋味农庄荣获三等奖。中铁十一局集团南珠（中）城际3标一工区荣获最佳人气菜品奖，一等奖获得者梁景鸣厨师表示：“非常荣幸能参加这次比赛，跟大家切磋厨艺，很高兴菜品能受到现场评委和嘉宾的喜爱，拿到奖项是对我们的肯定和鼓励，我们将继续学习疍家菜制作技艺，打响疍家菜招牌名片。”

万顷沙镇地处于咸淡水交汇之域，恩泽于大自然的厚赐，这里瓜硕果甜、鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，给人们带来丰富的美食资源，也造就了“不时不食，不鲜不食”的疍家饮食文化。疍家菜制作技艺，是被称为“疍家人”（俗称疍家）的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺，已被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录，距今已有数百年历史。

近年来，万顷沙镇在推动疍家菜传承发展上持续发力。一方面，充分发挥生态资源、历史文化等优势，着力培育“疍家文化+疍家美食+水乡旅游体验”的新业态，每季度通过不同形式主题、不同时节当地特色食材持续开展“光大疍家风味 拔萃粤菜师傅”系列活动，推动“粤菜师傅”工程与非遗传承相结合，进一步擦亮“三项工程”金字招牌。另一方面，开设一系列粤菜师傅暨疍家菜技能培训班，吸引有意从事厨师行业的人才和餐饮企业厨师，促进人员就业，加强辖区内餐饮烹调师傅技能交流，提升烹饪水平和服务质量，推动技能人才培养和乡村振兴相结合，赋能“百千万工程”。 

接下来，万顷沙镇将持续深入实施“百千万工程”，深化推进“三项工程”，紧抓《南沙方案》重大战略机遇，依托疍家菜制作技艺这一非遗项目的传承与发展，发掘一批技艺精湛、创意独特的高素质粤菜师傅，指导餐饮企业进一步提升服务水平，结合本地资源把疍家菜打造成为一张闪亮的金色名片，多措并举推动农文旅商融合发展，为广深港澳及周边城市提供特色农渔产品、优质生态产品、短途文旅产品等。（万顷沙镇总工会 供稿/供图）

责任编辑：陈顺盛