东莞万江人的年夜饭，“硬菜”少不了它

（万江供图）

中国报道讯(黄楚芳 报道)对于东莞万江人来说，年夜饭餐桌上的C位，必定属于盆菜。

所谓硬菜，网友通俗地总结就是饭桌上的C位，能镇得住场子。满眼都是肉的大满足。

东莞盆菜可追溯到南宋时期，虽历史悠久但烹制方法迄今无太大的变动，可见其美味已深入人心。盆菜，又叫大盆菜，是广东省和香港新界的汉族饮食习俗，有着“荟百菜百味，共冶于一炉”的说法，它总是出现在嫁娶、添丁、入伙等重要日子。

（万江供图）

万江的盆菜通常由咸鸡、烧鸭、九节虾、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等十多种食材组成，一层一层地往上依次叠放进大盆之中烹制。随着生活条件提高，盆菜的制作逐渐开始使用花胶、鲍鱼、大虾、发菜等较为名贵的食材。

吃盆菜最大的乐趣不在吃而在“围”。氛围好、意头好，一家人围坐一桌，吃喝说笑，而吃盆菜又象征着喜庆团圆，和和美美，有着“盆满钵满”的美好寓意。盆菜的吃法也有讲究，由上往下，层层渐进，底层菜品吸收了上层肉菜汁液，味道更加浓郁，让人越吃越觉得有滋味，欲罢不能。

拥有24年盆菜制作经验的万江新福苑行政总厨欧日庆介绍，盆菜前期准备的一项大工程，是将鱼、肉、海鲜、素菜等十余种食材汇于一盆，备料、泡发、烹饪等工序需要耗时两天时间准备。师傅会根据各种食材的特性，选择煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹饪方法，再一层叠一层地叠进大盆中。最后，淋上一层特别熬制的鲍鱼汁即可。

欧日庆说，叠层摆放这道工序又称为“打盆”。上层一般是鲍鱼、虾、鸡等干料，下层则是萝卜、猪皮等容易吸收汁液的食材，通常由九层或十层菜组成，寓意“长长久久”“十全十美”，不同的餐厅师傅会选用不同的食材，但调味上都兼具鲜、香的特点。

为了迎合春节餐饮市场新趋势，万江不少餐饮商家推出了盆菜外卖服务，让市民在家也能轻松享用美味又丰富的盆菜。

目前，万江的新福苑、莞香楼、明月居、尼罗河、南华国际、聚贤庄、春夏秋冬等数十家酒楼均售卖盆菜，价格在300元—1000不等。

近日，莞香楼也借助抖音平台，做了一场盆菜专场直播，累计在线人数1.3万，曝光12万次，龙虾四喜盆菜、鲍鱼莞乡盆菜、极品长安盆菜等销售量成交500多单。

“民以食为天”，美食是中国人过年的重头戏。近年来，在万江人的团年饭上，吃一盆热气腾腾的盆菜，也成为一种潮流新趋势。年味至，图个好意头或者送礼体面，必须要有盆菜这一选项。快来万江预定一份盆菜吧~

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责任编辑：陈伟赞