环球厨神 龙腾牛镇丨东莞横沥名厨康前锋：23年只为用心做好每道佳肴

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中国报道讯 （黄楚芳 通讯员邓洁莹） 下油、食材下锅、翻炒、起锅、摆盘……在稻香饮食文化中心的厨房内，康前锋师傅正在制作他的拿手好菜。9月7日，他将出战“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛名人明星组别赛事。能够参与这样一场国际厨艺大赛，对康前锋来说是一种新挑战，但更多是切磋厨艺的大好良机。

从业23年，从一开始的学徒打杂，到如今的稻香集团东莞区总厨，康前锋深知厨师不仅是一份职业，而且代表着一种技艺，烹炸煎炒无所不会，五味调和即是人生。康前锋说，一顿美味佳肴离不开厨师的精心烹饪，那样食客才能吃出幸福感。

23年磨炼终成区域总厨

今年44岁的康前锋，出生于广州市增城区的一个普通家庭。18岁，他便外出打工。当时的他想法很简单，只要找一份包吃包住的工作就满足了。最后，他选择了干后厨工作。那年他去了深圳一家酒楼，起初从一名学徒做起，打杂、打荷、洗盘子、切菜……工作量大而杂，但他依然坚持着。

当时，由于工作的酒楼厨师不稳定，师傅经常换了一个又一个，每换一次他都要重新去适应新师傅的一套做法。也因为不稳定且发展空间有限，他还是选择了辞职。2000年，康前锋来到稻香集团应聘，也是从最基层的学徒做起，“为了让师傅们教会我炒菜技巧，每天跟在后面听使唤，什么杂活我都干过。”康前锋说，厨师之间的竞争很大，除了要勤奋、反应快之外，应变能力强才能得到师傅的赏识。

为了进一步提升个人能力，康前锋有空就会看书学习，参加培训学习理论知识等。功夫不怕有心人，从学徒到主管再到出品经理，如今康前锋当上了稻香集团东莞区总厨。“想要比别人强，你就得付出比别人多。”康师傅说，在这些努力奋斗的日子里，感觉自己有使不完的劲。这股劲，来自于自己对厨艺的喜爱，也有来自食客的支持。这些都让他觉得再苦再累都值得，“现在我非常钟情这个行业，热爱这个行业，饮食其实也是一种追求。”

目前，康前锋是高级中式烹调师、中式面点技师。多年来，他先后获得“2019年东莞市粤菜师傅烹饪电视大赛银奖”“2020年东莞市粤菜师傅职工技能创新奖”等奖项，并活跃在东莞各社区、院校，身体力行为更多人传授粤菜烹调方法，推广粤菜。

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培养更多粤菜师傅人才

和很多粤菜师傅不同的是，康前锋不仅自己做菜厉害，更乐于传道授业解惑。近年来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，用美食“烹”出高质量发展。为弘扬与发展粤菜，培养一批“粤菜师傅”高技能人才，稻香集团于2019年启动建设稻香中菜厨艺职业培训学院，学院致力提高餐饮业界的专业水平，锐意为餐饮业界培育更多烹饪菁英，助力推动国际餐饮文化交流。

而康前锋作为学院的导师，十分积极地培养粤菜人才。在讲台上，他认真负责的态度、风趣幽默的性格让学生们非常乐于听讲，在餐饮企业工作多年的经验，成为他传递给学生最宝贵的财富。

除了教学徒做菜，他平时也会找学徒谈心，了解他们的想法，叮嘱学徒做菜一定要细心用心，才能做出更美味的菜品。康前锋表示，以前的厨艺传承是师徒传承，想要学到师傅的厨艺必须追在师傅后面请教，现在有政策支持，餐饮从业人员有了更大的发展空间，在稳就业、促发展方面发挥重要作用。

在康前锋看来，“粤菜师傅”工程正在莞邑大地遍地开花。东莞积极打造了开放的粤菜师傅培训平台，提供学习机会，创造粤菜师傅与同行、食客之间的沟通交流渠道。丰富多彩的粤菜烹饪赛事，提升了粤菜师傅的烹饪技能。他作为一个传承者，也想把自己的技能传承下去，让更多人了解粤菜，喜欢粤菜。

这些年，康前锋所教授过的学生有很多都在烹饪领域闯出新天地，在东莞乃至全国的星级酒店、饭店内崭露头角。

与“食”俱进推出新菜品

美食，作为一种情感的表达与传递，总能给人们带来最直接的快乐。而厨师作为食材与美食之间的“摆渡人”，为其赋予生命、赐予灵魂。“黄金有米鱼”“牛气东来”......提到拿手好菜，康前锋如数家珍般一一介绍。

“我认为做菜不仅仅好吃还要好看，看到客人吃得津津有味的那种幸福感，我就想再努努力，把这份微笑与幸福继续下去。”康前锋对中国传统菜系有深入的研究，遵循“继承不循古，创新不弃旧”的司厨料理原则，把传统粤菜汲取其他精选特色菜的特色及口味，融合本地的传统风味，形成自己独树一帜的出品风格。

美食的传承与创新是相辅相成、缺一不可。有时候一道菜要经由数代人的改良、完善，既保留其精华的风味，也不断融入新的元素，才能传承至今，拥有当代价值。康前锋认为，厨师虽然是传统职业，但是也需要紧跟时代，不应满足于已有的技艺能力和产品质量，要学习新的知识与技术，与“食”俱进，才能让菜品的创新走在时代的前沿。

为了参加这次环球厨神挑战赛，康前锋做了充分的准备，他选用横沥本土的原材料牛肉，加上本土的调味料，再结合自己的做法，创造了“牛气东来”这道菜。康前锋有信心和其他厨师切磋厨艺，一比高下。

“我希望通过我的努力，能够更好地促进粤菜，特别是东莞特色粤菜烹饪工艺传承与创新，让世界既享受‘东莞品质’，又爱上‘东莞味道’。”康前锋说。

责任编辑：陈伟赞