经典+创新，东莞横沥这家月饼“老字号”焕发新活力

（通讯员供图）

中国报道讯 (黄楚芳 通讯员黄晓妍) 穿着白色工作服的员工们在制作车间里忙碌，一盘盘个头匀称、用料十足的月饼等待着入炉烘烤，泛着光泽的豆沙月饼随着自动化产线工作“整装待发”……中秋节将至，各大月饼制造厂家迎来了一个紧张的市场，东莞市横沥副食品有限公司(以下简称“横沥副食厂”)也迎来了一年中最忙碌的时候。

走进厂区，迎面而来的便是一股果仁、豆沙、芝麻、面粉等原料混合而成的甜蜜味道。而在这甜蜜背后则是该厂紧跟市场需求，把守正创新、线上线下“齐发”作为发展关键点，让老品牌焕发新魅力，走出传统食品行业的“蜕变”之路。

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用心制作烤出“团圆味”

每年中秋节前两个月，横沥副食厂里的员工就开始忙碌起来了。与现代化的机器车间不同的是，厂区内安静、整洁，除了几台大型烤箱和机器看起来有现代化的感觉之外，拌料、包饼、烘烤、涂蛋液等各个工序都是工人在手工操作。

始建于上世纪60年代的横沥副食品有限公司，前身为东莞市横沥副食厂，是一家政府直属集体企业。多年来，横沥副食厂一直坚持传承手工技艺，精心挑选食材，匠心打造健康、好吃、放心的月饼，并在不断创新、改良配方的同时也保持原有的豆沙特色风味，亦是横沥人共同的记忆。

生产车间里，几名员工正在案板上作业。有的从一大堆拌好的馅料里抓起一团，放在小秤台上称量，然后把称好的馅料揉成一团，放在一旁;有的负责包馅料，熟练地包裹、收口、揉圆后，整齐地码在盘里。

在角落里，一台小型的机器正静静地等待着印饼工作。横沥副食厂负责人朱耀华介绍，随着销量的增加，传统手工印饼已经跟不上速度。如今这款，无论是速度还是印出来的形状都是符合制作月饼的要求。

随着一盘盘月饼来到另一间房间，烘烤的香气与记忆中的中秋节味道瞬间融为一体。为了保证口感，在最后的烘烤阶段，月饼都需要经过旋转炉烘焙以及烤箱烘烤两道工序。而旋转炉以及烤箱烘烤的时间掌握十分考验师傅的经验和感觉。“巧出饼师心，貌得婵娟月”，刚出炉的月饼两面金黄，香气四溢，令人垂涎欲滴。

传统月饼里飘出“创新味”

“为迎接月饼这个市场，我们从7月底就开始投入生产。”朱耀华说，在销量方面，预计今年会比去年好，旺季就在农历八月初一到中秋节前。最多人买的还是招牌——豆沙月饼以及白皮果仁月饼。

近年来，跨界月饼、新款月饼层出不穷，与老字号月饼平分秋色。横沥副食厂迎合当代市场口味，不断守正创新，改良配方、创新产品，以可口的味道、创新的口味和优良的产品赢得了广大消费者的一致赞誉。

月饼种类从传统的豆沙榄仁、白皮果仁，到现在的流心奶黄、猫山王榴莲，横沥副食厂既保持了传统月饼的风味，又可以满足年轻一代的消费需求。

”现代人更加注重健康，我们也适当地调整了糖油的分量，让人们吃得更放心。”横沥副食厂在传统月饼配方上，添加了少糖少油的养生观念。“油糖分量调整其实并不简单，很容易影响口感味道和黏合程度，但是为了健康，我们也不断尝试，最终研究出合适的配方。”朱耀华说。

为拓宽月饼销售渠道，让横沥的月饼插上翅膀飞向全国乃至全球，横沥副食厂更是破局创新谋出路，践行数字化转型升级，让老字号产品也有“时尚范”。去年，横沥副食厂与顺丰科技深入合作，从生产、流通、零售端全方位解决经营痛点，帮助横沥副食厂实现商品销、仓、运全环节上下游渗透及信息化、可视化、精益化管理。

与此同时，横沥副食厂也与中国邮政达成协议，在中国邮政购买月饼便可免费邮寄到家，既满足了消费者的思乡情结，又让横沥副食厂的名声传出东莞。除了中国市场外，不少华人也将横沥副食厂的月饼带上飞机，送往美国、日本、韩国和东南亚地区，成为海外华人缓解思乡之情以及中秋团圆欢聚的一道传统美食。

随着月饼生产技术的不断升级，保质期延长，广式月饼也越走越远。未来，横沥副食厂将紧跟电商趋势，持续发力线上销售渠道，积极寻求与淘宝、京东、抖音等商城的合作，力争开拓更为广阔的市场。

责任编辑：陈伟赞