环球厨神 龙腾牛镇丨这场国际厨艺大赛出圈了!看“横沥元素”如何闪亮登场

（横沥供图）

中国报道讯 (黄楚芳 通讯员朱伟红) 来自东莞横沥牛墟的牛肉，独具特色的稻香饮食文化，当“横沥元素”登上“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛时，这将是一场城市与美食文化的“双向奔赴”。

横沥被称为东莞“牛镇”，除了有传承五百年的横沥牛墟，还有深厚丰富的地方饮食特色外，横沥还拥有稻香、仙津等一批知名食品企业。借助“环球厨神挑战赛”的国内外影响力，将有力展现东莞和横沥的美食品牌和美食文化，为莞邑饮食文化注入新的动力和创意。

（横沥供图）

“牛文化”独一无二

“横沥元素”登上国际厨艺大赛

与往年相比，今年的“环球厨神挑战赛”在历届举办基础上，增加了许多“横沥元素”。为展现特色和创意，赛事将选取代表当地烹饪传统和独特风味的优质食材作为比赛主题，其中包括横沥本地提供的牛肉等。令人期待的是，用最新鲜的牛肉做出最美味的佳肴，一定会给选手们美食创作提供更广阔的发挥空间。

出自横沥的牛肉之所以闻名遐迩，那就不得不提拥有500多年历史的横沥牛墟。这个起源于明末清初的墟行，是广东省四大牛墟之一。它曾六易其址，却经久不衰，是见证横沥这个岭南小镇从农业走向商业文明的“活化石”。时至今日，横沥的牛只交易依然繁荣，牛只交易量排名全国第三，“牛文化”深植在这片土地上。

随着传统农业日渐退出，传统的牛墟已被牛行所替代，以牛代耕的场景也渐渐被都市人淡忘，但“牛文化”依然沉淀在横沥人心中。如已故的“全国道德模范提名人”张杨锦，祖孙三代都在牛行里做事，“相牛”七十余载，从不为多赚佣金而弄虚作假，“诚实守信”赢得一生美誉，这种品质也影响到越来越多的年轻人。

从“文化”的角度来看，“牛文化”经过数百年的历史沉淀，也推动了地方经济社会事业的繁荣发展。为进一步挖掘和丰富“牛文化”内涵，自2010年起，横沥结合牛墟的产业特色，深挖区域丰富的文化和旅游资源，将原来纯粹的“牛交易”升华为具有文化特色内涵的“百年牛墟风情节”，打造了具有地方民俗文化特色的品牌活动。

“牛文化”“牛精神”让横沥在这座滨水城镇迸发出新活力，“牛镇”的特色魅力展露无遗。

邂逅舌尖上的美味

“叹”一次横沥人的专属早茶

在东莞，能够单一用牛肉创造出过百种菜式和食法的餐饮店，恐怕只有横沥牛庄。这里是感受鲜香味美、原汁原味的全牛风味的首选之地。招牌美食当数浓汤煮手工牛肉面，牛肉要经过半小时打制，做出来的牛肉面爽脆嫩滑，口感独特，搭配新鲜鲮鱼熬制的汤底，鲜香俱全。古法烤全牛作为横沥牛庄最经典的招牌爆品，几乎每桌一煲，香味浓郁，十分入味。一个锅烤下“一头牛”，牛头肉、牛排、牛花胶、牛腩、牛蹄筋、牛黄喉等从头到尾吃个遍，让味蕾过足瘾。

除了牛肉，广东人偏爱的美食当属粤式茶点。“饮茶”是广东人的传统，在广东人的肠胃里，一定有一部分的记忆是“饮茶”带来的。亲朋好友齐聚一堂，点壶茶加几笼点心唠家常，“叹茶，叹世界”。

距离横沥牛墟约4公里，稻香饮食文化中心吸引了众多慕名而来的食客。一纸菜单，凤爪、虾饺、红米肠、流沙包、蒸排骨，笼笼皆精致。琳琅满目的传统粤式茶点，采用传统手工制法，品种丰富多样，延续了传承多年的经典味道。

稻香饮食文化中心是一个集饮食、休闲、学习、购物等功能的AAA级旅游综合体，整体仿古的建筑风格，让游客有如穿越的感觉，可以满足你对食物的无限好奇。叹早茶之余，到稻香饮食文化博物馆感受世界饮食文化历史是不二的选择：1898年生产的美国家庭式冰箱、上世纪40年代肯德基创办人山达士上校专用的高压炸鸡锅、25双不同时代不同材质的筷子……丰富的馆藏诠释着饮食文化的源远流长。

作为赞助单位，稻香集团深知“环球厨神挑战赛”是展示自身文化内涵、展现东莞和横沥饮食文化独特魅力的难得机会。更能为东莞饮食行业以及人才培育注入新的动力和创意。

大赛的主会场——稻香中菜厨艺职业培训学院，正是稻香集团打造职业人才培育的重要平台。这里汇聚了众多优秀的厨师和餐饮管理人才，为学员提供专业的培训和教育，让横沥成为餐饮人才的聚集地，厨师们能够在这里学习、交流并追求卓越。

“美食+书香”触手可及

一处独具特色心灵“栖息地”

当享受美食与文化艺术相互交融时，会擦出怎样新奇的火花?我们不妨去“稻香文化空间·莞”寻找答案。

美食、阅读、艺术、潮流、休闲、文艺……在这里触手可及。城市阅读驿站、饮食文化博物馆、多功能展览厅、文体电影院、餐饮体验和厨艺学院等多个功能服务区域，为不同群体人士提供阅读放松、沉思冥想、文化沙龙和餐饮服务等多功能于一体的全方位服务，成为了一处独具特色的心灵“栖息地”，让喜爱美食和阅读的人们有一个全新的上佳体验。

近年来，横沥以繁荣文化提升城市品质，由浅入深、由点到面、由内而外地推进公共文化在城乡全覆盖、全渗透、全引领,取得真实效。“牛镇”展现出前所未有的魄力——高标准抓好东引运河二期、仁和水横沥段综合整治，全力推进中心区滨河夜景、主干道景观灯升级、西城出入口环岛彩色林、建筑外立面改造等提升工程，“十里滨水长廊”雏形初现。

随着人民群众对精神文化生活的需求与日俱增，新型公共文化空间也渐渐走入大家的视野，成为承载市民精神生活。不久前，“稻香文化空间·莞”“朴香社·莞”双双上榜东莞30个具有代表性的新型公共文化空间，这是横沥大力推进新型阅读空间建设，助力打造文化强镇的生动实践。今年以来，横沥已建成开放使用的有5个阅读空间，包括1个城市阅读驿站和4个“阅读加油站”，678艺时代城市阅读驿站/绘本馆、稻香城市阅读驿站、村尾绘本馆、横沥第一幼儿园绘本馆建设完成并实现开放。

当前，横沥公共文化服务体系日臻完善、文旅融合发展迈出新步伐、群众文化获得感显著提升……横沥促进传统文化和现代文明相融共生，文化事业和文旅产业共融互进，文化“软实力”擦亮了“全国文明镇”金字招牌。以“环球厨神挑战赛”这一烹饪盛宴为契机，来自世界各地的名厨不仅可以大秀精湛厨艺，还能感受到横沥独具的风情魅力。

培养烹饪人才之道

以“食”为媒焕发新“味”来

拥有“一技之长”可以走向成才之路，也能对经济社会发展起推动作用。不管是顶尖的厨师，还是其他技能人才，都需要一个长期性的培养过程。此次大赛我们不难发现，学生组中有来自东莞市技师学院的选手。本土人才能在国际性厨艺大赛中崭露头角，也充分展现了横沥在“粤菜师傅”工程做实了“大文章”，颇有成效。

近年来，横沥积极推进落实“粤菜师傅”工程，全力打造“横沥技谷”工程，充分发挥稻香厨艺学院作为“两基地一机构”的开放式平台作用，以及东莞市技师学院构建烹饪专业技术人才系统性培养体系，培养具有国际化视野的高素质、强技能、创新型的粤菜师傅人才，带动东莞特色美食产业链焕发新活力，助推横沥实现乡村振兴。

值得一提的是，今年以来，横沥对标省市关于“百县千镇万村高质量发展工程”的部署要求，全面优化升级技谷工程。通过深化优化“233”模式(即优化强化“两个体系”：技能人才培养体系、企业自主评价体系;做大做强“三个平台”：粤菜师傅培训平台、(广东技工)模具产业培训平台、“南粤家政”培训平台;完善完备“三项措施”：管理服务精准化、技能培训标准化、技能竞赛常态化)，实现技能人才规模、质量双提升，推进就业工程、产业工程和民生工程有机衔接，有力推进技能人才队伍建设。

据统计，横沥镇现有技能人才11003名，其中，初级工4677人，中级工4275人，高级工1822人，技师142人，高级技师87人。已建成1家省级博士工作站，3家市级技师工作站，1家市级“技能大师工作室”，拥有5名市“首席技师”，1名市领军人才……平台载体加速集聚，人才活力在横沥竞相迸发。

美食论道，才荟横沥。“厨神”争霸即将开启!融入了“横沥元素”的“环球厨神挑战赛”必将精彩夺目，回味无穷。

责任编辑：陈伟赞