陈敬骅--潮菜名师 人生如烹调 用心得“美味”

陈敬骅是一位笑容和善、既能说又会做的潮菜大厨，有自己对潮菜文化的深刻理解，并一直为潮菜的传承和发展默默付出努力。1982年就读与汕头市第二技工学校首开中国潮菜厨师班烹饪专业。他既荣获中国烹饪大师的殊荣，同时又是国家职业技能鉴定中式烹调师高级考评员和广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长、汕头市餐饮业协会副秘书长、广东省粤东技师学院 潮菜烹饪技能大师工作室科研导师。

陈敬骅先后在龙盛酒楼(前身即金山宾馆)、金海湾大酒店潮州城酒楼、鸿雁宾馆、新加坡文华大酒店、汕头皇城大酒楼和北京金潮轩食府等各大酒楼任厨师及行政总厨。

努力探索潮菜的传统工艺制作与创新名菜，适时推出颇具物色备受顾客欢迎的菜肴。

上世纪90年代初，陈敬骅任金海湾大酒店潮州城总厨，当时的招牌名菜有“红烧大鲍翅”和“菜胆翅”。“菜胆翅”是陈敬骅改良香港的“鸡炖翅”而来的。“当时酒店引进的港式潮菜中有一道‘鸡炖翅’。汕头人在吃这道菜时，经常挑掉炖盅中的鸡肉。于是陈敬骅在菜品即将成品时，取出肉料，再塞入两三株青菜下去。没想到这种清新爽口的口感反而备受欢迎。‘菜胆翅’便由此而来。”陈敬骅介绍。于是，这道“菜胆翅”在颠覆传统味蕾的同时，成为当时引领高档潮菜发展的一股潮流。陈敬骅笑着说：“当时酒店每天一炉炖200盅，费时6小时。

“技能大师工作室”科研导师

由于本身有一手过硬的烹饪技艺，在进行潮菜烹饪技艺，潮菜文化等相关领域的技术攻关、技术创新。对潮菜传统菜品进行量化和收集名师名厨特色菜等方面做了大量的工作。再加上扎实的理论实践经验和多年来在多家餐饮企业中的工作以及行之有效的经营管理经验，陈敬骅成为“抢手饽饽”，为多家企业经营管理出谋划策。同时，他还经常回校任教，桃李满天下。

责任编辑：陈赞亮