东莞用大湾区理念创新实施“粤菜师傅”工程成效显著

中国报道讯（陈伟赞 报道）1月11日，由广东省人力资源和社会保障厅主办，中国报道《创新中国》栏目承办的“‘粤菜师傅’工程·助推精准扶贫和乡村振兴”——中央、省、市媒体主题采访活动，走进广东省东莞市。东莞市地处粤港澳大湾区重点区域，以大格局理念实施“粤菜师傅”工程，与乡村振兴和精准扶贫相结合，全力推进实施粤菜师傅培育、就业创业和职业发展行动三项行动计划，有效地促进城乡劳动者高质量就业，助推乡村振兴发展高质量。

据介绍，东莞市深入实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划、“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施，借助大湾区的区位优势和粤菜师傅需求特点，全面推进“粤菜师傅”工程各项工作，助推乡村振兴发展。今年以来，该市组织开展中式烹调师、中式面点师职业技能鉴定共有3356人次，其中获得证书共有1570人。

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夯实“粤菜厨师”培训平台

据了解，该市以技工院校作为“粤菜厨师”后备力量培养的主阵地，鼓励该市技工院校招收烹饪专业学生，大力培养烹饪技能人才。目前该市技工院校餐饮专业在校生共计2450人。其中东莞市技师学院新建职建城校区以后，通过新增烹饪实训室，扩大烹饪专业招生规模，从东莞宾馆等知名餐饮企业招收名厨大师作为实训教师，烹饪专业得到较快发展，目前中式面点、中式烹饪专业学生共有870人，大部分毕业生全部就业，其中部分学生专业对口创业成功。

据悉，该市充分发挥该市高技能公共实训中心的辐射带动作用，面向餐饮人员大力开展各类实训活动。该市高技能公共实训中心面向社会提供实训场地、餐饮设备设施等餐饮实训服务，吸引大批餐饮行业、企业、技能人才积极前往参与，今年以来已开展烹饪技能实训27823人次。

大力实施“一镇一品”人才培训计划。推动镇(街)根据专业镇建设需求，围绕餐饮等产业特点，整合教育培训资源，实现人才培养与镇(街)产业需求的精准对接。今年，通过向各镇街印发了《2018年东莞市“一镇一品”产业人才培训工作指引(暂行)》，做好政策解读指引工作，各镇街积极结合产人人才培养的需求，陆续启动“一镇一品”产业人才培训工作，目前所有镇街均组织开展了培训，其中涉及面点师、餐饮服务食品安全管理员等方面培训共有469人。

提升粤菜烹饪技能人才培养能力。积极协助省人社厅开展粤菜烹饪技能人才培养课程改革，将工匠精神融入教学培训全过程。市技师学院承接了省技工教育教研室《广东省“粤菜师傅”工程培训教材开发方案》中《<粤菜师傅风味系列—广府菜烹调工艺>和《粤菜师傅风味系列——广式面点制作工艺》二本教材的编写牵头工作，目前已组建培训教材编写团队，召开了4次粤菜师傅培训教案研讨会，并完成以上两本教材实施工作方案和培训大纲的编写工作，已完成了粤菜师傅培训教材的东莞调研，初步确定了菜品的种类及编写格式，准备进入教材编写阶段。

支持建立莞式粤菜研发平台。支持市酒店餐饮技师协会(市级技师工作站)联合东莞市永益食品有限公司、东莞莞香楼等行业优秀先进单位，共同组建“莞菜研发中心”。“莞菜研发中心”致力于莞式特色菜品标准化规范制定与精细化管理的发展模式，推动莞式餐饮机构从单打独斗的发展模式逐步走上科研开发、技术传承、产品推广的团队协同作战创新研发模式。

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实施“粤菜师傅”就业创业行动计划成效好

据介绍，该市积极拓展就业创业渠道。各镇街纷纷结合自身产业特点、乡村特色和旅游景点，多种方式拓展村民就业创业渠道。如石碣镇桔洲、刘屋、西南等6个村积极举办社区美食节，开展“美食+公益”理念的创新美食节活动，为当地群众和企业提供美食公益摊位，活动邀请本地众多厨艺高超的厨师参加美食节活动，展示多元化的厨艺风采。厚街镇举行第七届妇女传统特色手艺“名吃巡礼”活动，组织各社区有特色手艺的妇女参加，现场设置了300多个摊位，除了展示具有厚街特色的各种美食外，还邀请本土青年创业者创办的“网红店”、传统美食商家入驻，促进了该镇妇女技能就业、技能致富，打造了厚街美食名片。樟木头镇大力开展本土特色的客家美食，依托该镇观音山森林公园旅游资源，推广农家乐本土特色菜式、打造乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游的客家美食，对粤菜烹饪技能水平高的粤菜师傅推荐到我镇旅游区餐馆、各农家乐、星级酒店就业，大力拓展粤菜师傅就业创业渠道。

据了解，该市实施积极的就业创业扶持政策。对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，符合规定的可申请一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴等创业扶持政策。该市核发创业补贴610.5万元，其中有88名群众申请通过申请小额创业贷款等方式进行自主创业，创办小食店、茶餐厅等。对符合条件的粤菜师傅就业困难人员，以及创办企业吸纳建档立卡粤菜师傅贫困劳动力等就业困难人员就业的，按规定落实就业困难人员工资差额补助、灵活就业人员工资补助、灵活就业人员社会保险补贴、用人单位招用就业困难人员社会保险补贴等就业扶持政策。为29人共发放就业补贴61.422万元，其中为15名本地厨师办理就业困难人员工资差额补贴并放补贴34440元。

实施“粤菜师傅”职业发展行动计划有效推进

健全粤菜师傅激励机制。大力开展劳动技能晋升培训。该市开展实施劳动力技能晋升培训工作，鼓励餐饮行业技能人才积极提升技能并考取职业资格证书按规定申请劳动力技能晋升培训补贴。各镇街积极联合职业培训机构，组织了群众参加面点师、烹调师等培训，鼓励群众学有所成后积极考取证书，领取技能晋升培训补贴，受到当地群众的欢迎。今年以来，在该市申报中式烹调师、中式面点师技能晋升培训补贴共有1700人，核拨补贴资金272.47万元。

大力开展“首席技师”培养计划。在该市2018年“首席技师”选树培养工作中，餐饮技能人才中的佼佼者——东莞迎宾馆的蔡志军、东莞市横沥牛庄的罗坚波被评为2018年东莞市“首席技师”，从而进一步激励餐饮技能人才开展技术创新和技艺传授，带动培养更多餐饮高技能人才。

积极组队参加广东省首届“粤菜师傅”技能大赛和首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛。东莞市高技能公共实训中心、东莞市技师学院、东莞市酒店餐饮技师协会(市级技师工作站)共同参与，组建了参赛队伍参赛。其中，东莞市技师学院职工在省赛进入前12名，获得资金，技师学院获得“人才伯乐奖”;我局在大湾区竞赛中获得“优秀组织奖”。

打造“粤菜师傅”文化品牌

市高技能公共实训中心联合知名美食自媒体“嫣然Tang”举办“烹饪名厨SHOW”线上直播活动，寻找美食背后默默奉献的名厨，为名厨们搭建一个展示自己精湛技艺和甘于奉献的“工匠精神”平台。活动目前共举办三期，吸引113万线上粉丝观看直播，每期还通过报名招募10名以内幸运粉丝参加现场活动，打造出东莞“粤菜师傅”饮食文化品牌。

责任编辑：黄楚芳 陈赞亮