广东潮州：争当“粤菜师傅”工程排头兵 助推乡村振兴和精准脱贫

中国报道讯(陈伟赞 报道)1月11日，由广东省人力资源和社会保障厅主办，中国报道《创新中国》栏目承办的“‘粤菜师傅’工程·助推乡村振兴”——中央、省、市媒体主题采访活动，走进广东省潮州市。潮州市常务副市长张传胜表示，潮州夯实“粤菜师傅”工程各项工作，争当全省“粤菜师傅”工程排头兵，助推乡村振兴和精准脱贫。

行动快 重规划

据潮州市人社局局长钱世茂介绍，潮州市第一时间落实省委决策部署。4月26日全省乡村振兴工作会议提出实施“粤菜师傅”工程后，市委市政府提出打造“潮州菜师傅”工程，市委主要领导连续3天主持召开会议，1周内落实财政资金300万元，2周内成立由常务副市长任组长、各县区政府、23个市直部门为成员的“潮州菜师傅”工程实施领导小组，制定实施《“潮州菜师傅”工程实施意见》，推动省委工作部署迅速落实。市委市政府每月1次召开会议听取汇报、解决问题，深入培训基地、基层镇村、比赛现场进行检查督导。7月上旬李希书记莅潮调研，对“潮州菜师傅”作出“抓紧抓实抓出成效，为全省带个好头”的指示要求。我们以此为动力，加温鼓劲，以更高的标准、更大的投入、更实的措施推进工作，努力当好“粤菜师傅”工程排头兵。

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建基地、育人才，推动乡村振兴和精准扶贫

据介绍，该市以高级技工学校、韩山师范学院为主阵地，在全市范围打造一批潮州菜技能培训基地，以农村为主生源地招收学生，打造十百千万潮州菜技能人才工程。今年共培训潮州菜技能人才2000多人。在7个贫困村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，组织优质师资力量通过集中培训和“送教上门”培养400多名乡村厨师。同时，以点带面将集中培训模式向其他贫困村推广，推动贫困劳动力就近就地就业。充分利用就业信息网，将乡村潮菜师傅人才信息和外地需求无缝对接，实现转移就业，推动潮菜师傅“走出去”。选择10个旅游资源丰富的乡村建设美食名村，依托美食旅游特色村的特色乡土文化和蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础，扶持创办一批具有“农家乐”特色的美食名店，培育“一村一店一菜”，把潮菜产业打造成乡村振兴、脱贫致富的一大主导产业。

定标准、造平台，全面夯实潮州菜发展根基

据了解，该市修订发布了58个潮州菜团体标准并出版了第一期《潮州菜标准汇编》，构筑可复制、易推广的烹饪、服务、管理模式。强化烹饪协会作用，坚持行业自律与专项执法相结合，督促引导餐饮业提升产品和服务质量。加强非遗传承保护，整理形成56项潮州美食作为非遗项目并进入公示环节。规划建设潮州美食一条街和潮州菜文化展示中心，开展名师厨艺表演、名菜展示以及名店风味体验等活动。成立潮州菜传承发展研究院，定期开展研讨、交流和培训等学术活动，多向推动潮州菜的传承和创新发展。建成“潮州菜美食信息平台”，打造“线上+线下”的潮州菜推广主阵地，扩大潮州菜影响力。

树品牌，立标杆，擦亮“中国潮州菜之乡”金字招牌

据介绍，广东省人社厅、潮州市政府联合举办潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹饪职业技能大赛活动，经过2个月的精彩角逐，十大潮州菜名师、二十家潮州菜名店、三十道潮州菜名菜脱颖而出，并对获得国家级烹饪大师称号者授予“潮州菜荣誉大师”称号。集中宣传名师人物故事和精湛厨艺，树立德艺双馨的潮州菜烹饪行业领军人物，弘扬精益求精的“工匠精神”。扶持名店发展，打造旅游美食新地标。发掘名菜背后故事，让潮州菜色香味意俱全。

责任编辑：黄楚芳 陈赞亮