广东梅州：“粤菜师傅”工程之客家菜工程助推乡村振兴成效显著

图为梅州市委书记接受媒体团赠送刊物   朱皓摄

中国报道讯(陈伟赞 报道)1月8日，由广东省人力资源和社会保障厅主办，中国报道《创新中国》栏目承办的“‘粤菜师傅’工程·助推精准扶贫和乡村振兴”——中央、省、市媒体主题采访活动，走进广东梅州市，深入村庄，参访梅州市“粤菜师傅”工程之客家菜师傅工程与乡村振兴、精准扶贫相结合，全力推进实施粤菜师傅培育、就业创业和职业发展行动三项行动计划，促进城乡劳动者高质量就业，助推乡村振兴发展。梅州市委书记陈敏接受记者采访时表示，粤菜师傅工程之客家菜师傅工程，意义重大，很乐意为客家菜代言。

据介绍，梅州市实施产业化发展，把“粤菜师傅”工程升华到文化+产业，以“客家菜师傅”工程为切入点，实施脱贫致富和乡村振兴。涌现出厨师华丽转型升级到厨具产业、大埔“粤菜师傅”工程孵化器、小食文化形成标准化等典型工作，粤菜师傅创新激情高涨，创业致富氛围浓。

大力打造客家菜美食村

努力形成“一村一菜”的乡村产业化发展格局，同时扶持农民开办具有农家乐特色的美食名店。例：梅州市梅县区玉水村，全村有 610 户村民，其中 80%以上的家庭有村民外出做厨，范围遍布全国的大中型城市，年薪二十万元以上的厨师达百人以上，更涌现了具有全国代表性的“果木牛排之父-郭开杨”和“中国创艺菜领军人物-郭科”两师徒。

将客家菜师傅与创业就业紧密结合

大埔县通过小吃产业促进创业带动就业，打造了10000多平米的“大埔小吃城”作为“大埔小吃”创业带动就业孵化基地，，已成为“大埔小吃”的生产研发基地、再就业孵化基地。至目前，基地已进驻企业94家，创业带动就业311人，成功挂牌“大埔小吃”企业有56家，2018年已开培训班5期，培训大埔小吃制作人才150人，合格112人(其中：建档立卡贫困人员7人)。

#p#副标题#e#

客家菜师傅摇篮——中国客家菜研发培训基地

中国客家菜研发培训基地创建于2008年，位于梅州农业学校校内，是以首批国家级重点中专学校——梅州农业学校为主体，与梅州市餐饮行业协会合作创建的国家级基地，是彰显梅州市中国历史文化名城特色的国家级名片。

10年来，该研发培训基地压紧压实弘扬客家饮食文化，发挥窗口作用，培养客家菜师傅及后备人才等责任，引入梅州市餐饮行业协会常设基地，实现基协(企)双方双向开放、资源共享，强化教学实训、研发推广、技能竞赛、培训考证、鉴赏普及等功能，引领和带动学校、基地、行业办学和服务水平提升。近几年，共培养全日制毕业生达3000多人，其中家庭经济贫困人数占15%，基地共组织社会培训达3000人次，其中农村人口，农家乐从业者，餐饮食店从业者占90%，为我市精准脱贫工作做出了积极贡献。发挥客家菜“乡愁”功能和纽带作用，组织闽、粤、赣大客家文化交流和到港、澳、台地区、东南亚国家交流传艺，声名远播，为弘扬客家饮食文化，打响客家菜名声、擦亮品牌起到积极推动作用。

中国厨师之乡——梅县玉水村，全省首个“广东厨师之乡”——梅县区城东镇玉水村

据梅县区委常委、组织部长李瑞金介绍，城东镇玉水村半数以上的家庭有成员外出做厨，年薪20万元以上的厨师超百人，东至上海、西至甘肃、北至黑龙江，遍布全国27个省份;中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬、“中国创艺菜领军人物”“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨皆出自此村。

梅县区委常委、宣传部长涂戈峰介绍，目前梅县区已全面启动了“客家菜师傅工程·十个一系列活动”，深度挖掘梅县区客家菜师傅人才、推广创新菜品，做好客家菜师傅乡土人才培养、激励、实践和输出，探索以人才振兴带动产业振兴和文化振兴的发展新路。

城东镇委书记表示，为了更好地传承玉水厨乡文化，擦亮厨乡品牌，该村将‘楚壮堂’打造成厨乡文化展馆。展馆融入了玉水村地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等元素，设“村情大事记”“厨乡起源”“名厨风采”“厨乡规划”等多块展区，致力打造一个独具“厨乡”特色的文化展馆。目前，展馆已建成开放。

据悉，梅州市构建“客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销”等产业链，带动村民增收致富。 “打造一个基地”是指打造“客家菜师傅”乡土人才培养基地，该基地选址玉水村委会，以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点，聘请一批名师、名厨，建设集交流平台、展示窗口、人才培养为一体的传承创新基地，培育高素质客家菜专业技术人才，逐步建立“名村带名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的良性人才培养模式。

#p#副标题#e#

梅州市“大埔小吃”产业创业带动就业孵化走出一条可复制可推广的乡村振兴之路

据梅州市大埔县委常委、宣传部长陈伟平介绍，大埔小吃文化城是梅州市大埔县“大埔小吃”产业创业带动就业孵化基地。大埔县以孵化基地为大平台，有效地实施粤菜师傅工程之客家菜工程，助推乡村振兴发展。

大埔县副县长刘辉堂表示，该县高度重视贯彻落实粤菜师傅工作，充分发挥客家菜师傅工程的特点，以精准扶贫和乡村振兴为重要目标，全县发动和推进粤菜师傅工程。为贫困家庭免费培训客家菜师傅，以一人培训，一人就业、扶持创业等方式，从而促使带动全家脱贫，实现致富。

大埔县“大埔小吃”产业创业带动就业孵化基地带头人——梅州市金帆实业有限公司董事长丘怀玲介绍，该公司负责“大埔小吃”产业创业带动就业孵化基地的运营;企业以传承和发展大埔小吃为己任，鼓励创业带动就业为主线，以培育创业主体为目标。大埔小吃文化城是目前大埔县唯一集展示、体验、培训、研发、孵化、经营为一体的客家小吃文化交流和推广的平台，已成为客家小吃人才输运、引进、交流的重要场所，为大埔小吃的传承和发展起到辐射带动作用。

培育大埔小吃制作人才

丘怀玲介绍，发展大埔小吃文化，人才是关键，该基地充分利用大埔小吃文化城的平台，通过与县人社部门，职业学校等部门的合作，聘相关人士挖掘、整理、撰写大埔小吃文稿，编写大埔小吃技能培训教材，推广“赞粄”大埔小吃品牌。聘请县烹饪协会会员作为大埔小吃培训理论教师，小吃制作能人教授制作技术，每天上完理论课后，立即指导学员实际操作，手把手教，反复讲解，大埔小吃城师傅现场制作传授技术，直到学员们学会为止。培训完成后，有志于创业的人员可以按照三统一(统一店面标准，工艺制作标准和质量标准)的要求，加盟“赞粄”大埔小吃这一特色品牌，实现大众创业，万众创新的目标。

客家菜师傅创业致富 生意很好回头客多

据介绍，钟祥波是大埔瑞锦职业培训学校2017年4月12日至5月16日大埔小吃培训班第三期培训。2017年 9月至今，在梅州市梅江区江南溪南路85号开大埔小吃品牌店。店名称：大埔小吃祥鑫美食。现在能够制作具有大埔风味的小吃，生意很好，回头客多，现在生活也越来越好。愿意做大埔小吃的宣传者，推广者，希望大埔小吃越来越出名。

据悉，赖迎新是大埔瑞锦职业培训学校大埔小吃培训班2017年5月15日至6月18日第四期进行培训;在培训班上学习了笋粄、手工面、薄饼、等客家特色小吃的制作课程，师傅采取实操的模式对学员进行授课，授课老师是小吃文化城里的专业糕点厨师，还有大埔小吃的非物质文化遗产传承人。2017年 7月至今，在深州市龙岗区布吉街道新三村新兴街道52号开大埔小吃品牌店。店名称：大埔小吃迎记面店。现在能够制作具有大埔风味的小吃，生意很好，回头客多，现在生活也越来越好。愿意做大埔小吃的宣传者，推广者，希望大埔小吃越来越出名。广东梅州：“粤菜师傅”工程之客家菜工程助推乡村振兴成效显著

责任编辑：黄楚芳 陈赞亮