来南沙“咖啡世界”，品鉴全球50支当季新豆

中国报道讯(陈赞亮 通讯员罗瑞娴) 近日，位于南沙综合保税区内的骏德汇“咖啡世界”，举行了一场咖啡杯测会。来自大湾区的咖啡爱好者和从业人员通过杯测的方式，品鉴了来自埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、牙买加等多个国家和地区的当季新豆。这样的杯测会，几乎每月都会在此举行，南沙“咖啡文化”也随之逐渐开始盛行。

(通讯员供图)

凭借粤港澳大湾区、自由贸易试验区、综合保税区的综合优势，南沙“咖啡世界”致力于构建世界咖啡产业创新服务平台，向全球的咖啡商家提供国际咖啡生豆高标仓储、物流通关、加工烘焙、展示交易、贸易金融等“一站式”服务。

仪式感十足咖啡杯测会每月上演

咖啡杯测是在行业内十分常见的品测咖啡味道、品质的一种方式。手冲、虹吸、蒸馏等方式，易受人为因素影响，导致咖啡风味的差异。

而杯测则是通过浸泡萃取的方式，把咖啡粉全数浸在热水中，到一定时间就破渣、捞渣，尽可能地减少人为因素带来的影响，最大程度地保证了咖啡风味的一致性。

媒体在骏德汇的“咖啡世界”亲眼目睹了一场完整的杯测会。50支来自国内外的新豆刚刚到港，就被碾磨成粉进行杯测。整个杯测会分为两轮，每轮25支豆。

工作人员首先拿出干燥的咖啡杯放置在长方桌上，再将咖啡粉放入杯内。参加杯测的10多位咖啡爱好者排着队，经过每个杯子时他们都弯腰通过嗅觉细细感受这些咖啡粉的味道，也为下一轮的口腔品尝留意哪些型号可能是心水味道。

然后，工作人员开始用严格控制水温和软硬程度的矿泉水冲泡咖啡粉。数分钟后，他们再用勺子“破壳”，轻轻推开浮在水上的粉末，再捞干净泡沫。

参加者们一手拿着自己的咖啡勺，一手拿着杯子，在长桌前排好队，经过一杯杯咖啡时，用啜饮的方式让咖啡液体在唇舌之间的所有味蕾细胞流动，充分感受咖啡的果香、糖香等各种风味。

媒体在现场看到，大家都安静地沉浸在自己的“咖啡世界”里，遇到喜欢的新豆就拿出手机拍下型号。参加杯测的成员大多是来自咖啡馆、烘培厂的咖啡相关从业人员。通过这样的杯测会，即可一次性尝遍从南沙进货的当季新豆，选出自己今年进货的意向产品，还可以同业内其他人员交流，了解大湾区各城市的最新行情。

据介绍，一般有新豆的时候骏德都会向业界发出邀请函，几乎每个月就会举行一次，这样的交流让“咖啡文化”在南沙快速发展起来。

“小白”入职一年成为手冲咖啡冠军

在湾区之心——南沙，骏德商业集团依托三十余年累积的国际商业资源，打造一个定位为环球咖啡产业链组织者和服务者的“咖啡世界”，以“源头咖啡+咖啡场景+湾区特色”为商业理念，深度挖掘咖啡的产业链价值。

一颗小小的咖啡豆从采摘、处理、烘焙、研磨、冲泡，甚至是保存，都十分重要。对咖啡豆来说，大约11%的含水量，相对湿度60%左右来得最为适当。也就是说，在此条件下，咖啡豆中的水分最不容易离开，空气中的水分也最不容易进入，一切保留在最原始的状态中，自然其芳香气味分子也不会有太大改变。咖啡豆来到南沙如何被储存管理，才能留住新鲜度和原本风味?对于这件事儿，“咖啡世界”有高招：建一间恒温恒湿的仓库，给大家一杯更好的咖啡!

“我们把温度控制在17℃左右，相对湿度控制在60%左右，模拟一个最适合咖啡生豆储存的环境。此外，还将咖啡豆密封分装成小袋，防止咖啡生豆中的物质与仓库环境交杂。条件允许的话还可以真空包装!”骏德食品供应链(广州)有限公司副总经理户庆华向媒体介绍道，在这种环境里的生豆可以存放超过两年且风味不减。

原本是“咖啡小白”的郭东奇，在进入“咖啡世界”工作一年后，今年首次参加南沙ABrC手冲咖啡大赛就拿下冠军。

“手冲咖啡大赛不是大家在求一个标准答案，主办方会提前给参赛者一批咖啡豆，我们要去了解这些豆子的特性，自己去设计一个最适宜的手冲方式。可能同样的豆子，每个人冲出来的味道都不一样，谁能夺冠全靠评委的感觉来定。”郭东奇告诉媒体。

责任编辑：陈顺盛