打响“潮安美食”品牌!潮安区40名潮州菜师傅参与厨艺竞赛

(潮安区委宣传部 供图)

中国报道讯(郑雪云 报道) 为进一步推动“粤菜师傅”工程服务乡村振兴，加强潮州菜烹饪技能人才队伍建设，推动潮安潮州菜烹饪产业高质量发展，打响“潮安美食”品牌。3月27日-29日，由潮州市潮安区人社局、庵埠镇人民政府联合潮安区潮州菜发展促进会，举办了“2023年潮安区‘潮安美食创新扬名，乡村振兴增光添彩’粤菜师傅工程专题活动”，潮安区40名潮州菜师傅参与知识技能培训并进行厨艺竞赛。

在“厨王争霸赛”现场，竞赛要求选手运用潮州菜烹饪技法，独立完成指定菜品和自选菜品各一道，操作时间为60分钟，参加比赛的四十名选手分为两批轮番上阵。

随着裁判的一声令下，身着厨师服的师傅们大展身手，草鱼肉片出修成前窄后宽，肉面剞成玉米粒状，精盐、姜葱汁腌渍入味，沥水拍粉压均，下至油锅炸至色泽金黄、外表发脆入盘，玉白菜去叶开口化作玉米叶、玉米须过水加以点缀，淋上调好的澄透汤汁，一道“橙汁玉米鱼”新鲜出炉。在自选菜环节，丁、丝、条、球、块、末、片，刀工摆盘精益求精;炸、炊、焖、炖、焯、炒、煎，火候把控匠心对决，油锅铜勺与食材调料碰撞，引得赛场香味四溢。

(潮安区委宣传部 供图)

大赛评委、国家级潮州菜非遗传承人方树光介绍，指定菜是需要按照组委会搭配的材料，在规定时间内完成，自选菜是选手自己配备材料。在两道菜一百分的基础上，指定菜占比为百分之六十，自选菜占比为百分之四十。指定菜体现潮州菜的特点、技法、做法、用料等内容，所以此次裁判组对于内容会有比重偏分。

伴随着锅灶炉火声渐稀，一道道菜肴陆续呈现，卤水鹅肝、翡翠白玉羹、黄金蟹盒、金丝虾球……琳琅满目，色香味俱全。评审团从刀工、火候、调味、呈菜效果四个方面细致地进行评分。

经过激烈的角逐，乡村厨师王泳师傅以扎实的学习成果和传统经典名菜“炭烧响锣”“俘获”评委味蕾，摘得比赛桂冠。他表示，此次活动为各位师傅提供了提升技能、展示厨艺的机会,在本次活动中，学习到食材搭配与健康饮食的相关知识,并在专业老师的指导下，提升了自身的烹饪技能。希望今后能有更多这类活动，既能丰富生活，也能够带动潮州菜的发展与提升。

(潮安区委宣传部 供图)

据了解，此次专题活动，培训教学师资大咖云集。国家级烹饪技能大师方树光、享受国务院政府特殊津贴专家陈根本、潮州市高层次人才SYB创业讲师卢海等受邀担任授课老师，采用“4+1+1”模式开展潮州菜技能提升、健康饮食及创业指导教学。一方面旨在充分发挥潮州菜烹饪大师“传、帮、带”的作用，引导广大潮州菜师傅们更科学、健康制作潮州菜肴;另一方面旨在提升广大潮州菜师傅创业经营能力，推动潮安潮州菜烹饪产业高质量发展，助力乡村振兴。

接下来，潮安区人社局将持续推进“百县千镇万村高质量发展工程”，结合潮安各地域特色食材，深入推进“粤菜师傅”工程高质量发展，扎实推动潮州菜烹饪技能人才振兴工作，努力打造“粤菜师傅”工程新亮点，团结带动更多潮州菜烹饪从业者争做潮州菜的传承人，积极参与、宣传潮安美食，“让世界爱上潮安味”，不断拓展潮州菜烹饪产业链，积极推动潮安美食向产业化、规模化、品牌化发展。(供稿单位：潮安区委宣传部)

责任编辑：陈赞亮