齐昌品味·香飘四海 兴宁启动“客家菜师傅”工程 

中国报道讯（陈伟赞 蔡林聪 报道）11月30日上午，齐昌品味·香飘四海——兴宁市“客家菜师傅”工程启动仪式在该市技工学校举行，梅州市委常委、兴宁市委书记余其豹，梅州市人社局、兴宁市直单位及各镇主要负责人，名店名师名厨代表，“非遗”传承人和兴宁市技工学校师生代表等参加。

现场设置了“客家饮食文化长廊”主题展，介绍客家饮食历史文化、“客家菜师傅”工程等，吸引许多人驻足观看。现场还展示了该市各镇(街)风味特色小吃及“非遗”菜品、兴宁客家菜特色宴席、客家菜“创业创富”典型代表等，并对兴宁客家“十二大碗菜”宴席食俗进行详细介绍。随后，活动人员来到兴宁市技工学校烹饪实训基地，一同参观客家菜烹饪技能展示。

兴宁客家“十二大碗菜”源于汉代并传承至今，是客家饮食文化的典型代表之一。“十二大碗菜”是指在宴席中要上十二碗菜，意即最隆重、最热情地宴请宾客。现场结合其丰富多样的形式和种类进行展示，形式有迎亲宴、赏灯宴、添丁宴、客家寿宴、乔迁宴、鳡鱼宴、客家传统宴等;制作工艺有蒸、煲、炒、焖、烩、炖、煎、焗等;品种有红焖(烧)猪肉、白切鸡等上百种。

据了解，兴宁市将通过“客家菜师傅”工程系列活动，进一步促进客家菜名厨名师、烹饪爱好者的沟通交流，不断丰富、提升兴宁客家菜的品位和内涵，推动兴宁客家菜的传承创新、做精做优。同时与兴宁文化旅游产业融合发展，带动更多就业创业，加快群众致富，助推兴宁精准扶贫和乡村振兴发展。

责任编辑：黄楚芳