舌尖之上的潮州，都在这家店！

原标题：舌尖之上的潮州，都在这家店！

自从潮州成为知名的旅游城市，每逢节假日，许多外地的游客都慕名而来，到潮州游牌坊街，品尝美食。

 

潮菜的历史源远流长，正是因为潮州人对美食持以坚持、严谨的态度，潮菜才得以传承，流传至今。

骨子里的潮州味

 

潮州的传统美食店很多，但是每家店只有一两种小吃，要吃遍潮州美食可能会很为难选择困难症患者。

逛完一整条牌坊街，还在犹豫吃什么，小哥哥纵身一跃，眼前竟然出现了潮菜版的“满汉全席”。

 

没想到，这家店直接为游客们准备了一份潮州美食攻略，搜集了潮州的代表性美食，满足游客们对美食的需求。

潮菜的传统经典

 

|| 卤水拼盘 ||

卤鹅是潮州人宴客的主菜之一，鹅身上有十个部位可以吃，如果你想多尝试几种口味，就可以来一个卤水拼盘。

好吃的卤鹅还要看成色，鹅皮的卤色如果太浅，证明这只鹅的火候不够，卤水还没入味，吃起来口感也就欠缺了些。

最吸引我的还是这份切成薄片的鹅肉，蘸上蒜泥醋，放入口中仔细感受鹅肉的鲜嫩多汁。

卤蛋和鹅肝都是卤水里的重要角色，卤蛋十分入味，鹅肝也是入口即化。豆腐和猪大肠也是出乎意料的好吃，香嫩爽口。

 

|| 冻翘嘴绿鱼 ||

“潮州打冷”有一种说法就是去吃潮州冷菜，旧时渔民出海打鱼，便以此充饥，所以这种鱼也叫“鱼饭”。

只用盐蒸出来晾凉之后的鱼，吃的就是它的原汁原味。内里的鱼肉肉质细腻，蘸点豆酱吃起来十分鲜甜。

 

|| 潮州蚝烙 ||

一份好吃的蚝烙，制作工序并不复杂，却是很考验师傅的功力，而且还要现点现做，保证生蚝的新鲜。

煎蚝烙是没有放调味品的，吃的时候最重要是这碟胡椒鱼露，焦香的蛋皮带着一点鲜甜，每一颗生蚝都很饱满多汁。

 

|| 潮州小吃拼盘 ||

一份简单的拼盘，汇集了五种潮州特色小吃，换做平日肯定是要在很多地方才能吃到这些东西，老板一次性把它们统统搬进店里来。

笋粿、红桃粿、鼠壳粿、无米粿和春饼，潮州人对粿的执着可不是一样两样就能说清的。

粿的皮一般都是有糯米粉制成，潮州的粿绝对是皮薄料足，蒸的煎的都别具风味。

潮州妈妈的家常菜

 

在外的游子最想念的就是妈妈们做的菜，每位妈妈总有一两道拿手菜，是无法复刻的，在这里竟也能吃到妈妈的味道。

|| 酸甜鸡中宝 ||

菠萝和番茄的搭配总是那么相衬，鸡杂覆盖着浓稠的芡汁，酸甜可口，鸡腱片成花，把汤汁给吸收进去了，口感特别清爽。

|| 凤凰鸡肠粉 ||

此肠粉非彼肠粉，鸡肠粉是用薯粉制成，富有弹性，炒鸡肠粉是下足料的，虾米、干鱿、鸡蛋和包菜都是必不可少的。

鸡肠粉一般都是上桌就空盘的，吃起来很Q弹软糯，加上配料的香气，一人两碗绝对是没问题的。

|| 菜头粿炒芥蓝 ||

油煎得焦香的菜头粿，软糯绵柔，还有淡淡的萝卜味，加上猪油炒芥蓝，才是妈妈的味道。

|| 膏烧番薯芋头 ||

番薯芋头的做法有膏烧和翻砂，膏烧比较香甜，我喜欢番薯吃起来清甜柔软的感觉，芋头沙沙的，吃起来就比较香，有嚼劲。

特色创新的潮味

 

|| 耳猴浓汤蟹 ||

潮州近海，海鲜也是餐桌上的常客，这道蟹汤突破传统的清蒸，用高汤熬煮螃蟹，锁住蟹肉的水分，肉质更加鲜甜，丝丝入味。

|| 海盐烤海虾 ||

这个摆盘一点也不正经，但是虾的味道却是没得说，把虾干泡在辣椒醋里，将鲜味提出来，在口中细嚼，感受海水的气息。

|| 虾仁吊瓜烙&藕节榴莲酥 ||

虾仁吊瓜烙

藕节榴莲酥

经典又不失新意的小吃，吊瓜烙口感特别清爽，咸口又不腻，榴莲酥对榴莲控来说是很惊喜的。

整个酥皮很薄，很有层次感，榴莲馅是满满的实打实的榴莲肉，所以也不会有奇怪的香精味。

|| 潮膳楼虾饺皇 ||

虽然虾饺是广式点心，不少人也都吃过，这个虾饺是根据潮州人的口味改了馅料，所以外地的游客不妨可以试试味道。

古色古香的骑楼

坐落在东门街的骑楼，在夜晚的灯光照耀下熠熠生辉，灯笼高挂迎客来，吃完饭去广济桥看“当当当”也只需步行200米。

180°的半开放式厨房，清晰明朗的看到厨房的工作流程，厨师们都做了几十年的潮菜，经验丰富。

 

 

在古香古色的餐厅吃饭，更能感受到潮菜文化的韵味与内涵，一桌一凳，每个细节都能体会到老板的用心和细致。

1000平方米的面积，两百多个座位，宽敞简洁的环境，才能舒适地用餐，菜品的价格很亲民，性价比也很高。

热情好客的潮州人，对客人的食宿极其看重，这也是对客人的尊重。

能容纳8-12人的包厢，高档且很有特色，是宴请外地朋友，客户的不二之选，来这里让他们品尝传统的潮菜。

二楼的包厢还能清楚的看到东门街以及广济楼的风景，人来人往的街道，给牌坊街增添不少的烟火气。

这里集结了潮菜的酸甜苦辣，真实地将潮州人的日常饮食展现出来，也算是潮州人迎客的一份美食攻略菜单。

责任编辑：陈伟赞