亮点抢先看!“潮州菜正青春”活动再掀潮州菜传承热潮

(卢海 供图)

中国报道讯(郑雪云 通讯员陈伟深) 10月28日，从潮州市人力资源和社会保障局获悉，为贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，积极推进“粤菜师傅”工程高质量发展，加强潮州菜人才梯度建设，促进青年厨师技艺交流，提高青年厨师综合素质，进一步推进潮州菜的传承与发展，“潮州菜正青春”活动正如火如荼地举行。据了解，该活动将于2022年10月29日迎来重头戏——潮州菜职业技能新锐赛和传承拜师仪式。

据介绍，本次活动在职业院校、技工院校烹饪专业的在校生及毕业生中择优推荐学员，分批分班进行综合技能提升培训。前期已经通过烹调技艺、营养知识、潮州菜文化等培训主题，使学员和观众大开眼界、增长见识。名家大师倾囊相授，技能培训学员勤奋好学，通过层层筛选，筛选出优秀选手参加厨艺展示和比拼。选手必须在规定时间内完成指定菜件。新锐赛比赛标准按照中式烹调师国家职业技能标准三级/高级工的要求，辅以新知识、新技术、新工艺和新技能等方面的考核，通过精准裁判和科学打分，评选出优秀厨师，储备好人才苗子。

(卢海 供图)

活动全过程邀请资深潮州菜大师现场观摩指导，通过传帮带导提教等多样化途径，充分发挥潮州菜大师的表率示范作用。在大师们与学员、选手之间深入交流之后，名家大师将在学员选手中收徒。主办方将举办行拜师礼、送拜师涵、敬献甜茶等环节，通过师徒结对、薪火相传，加快潮州菜青年厨师的培养，让青年厨师实现德、能同步提高。

潮州菜是粤菜的主干菜系，是潮州文化的重要组成部分，历史悠久，形成于宋，兴于明，盛于清，经过一千多年的不断发展，成为传播广泛的特色美食和地方符号，也是潮州重要的金字招牌和文化名片。如今，潮州菜的固本培元，正迎来千载难逢的发展机遇;潮州菜的守正创新，正被赋予持续强劲的发展动力。

责任编辑：陈赞亮