搭上“粤菜师傅”快车 走上“美味”致富路

陈冠忠在制作兰溪濑粉

中国报道讯(陈赞亮 通讯员 陈惠瑜) “粤菜师傅”工程是广东省委、省政府部署的重点民生工程。正果镇自2018年实施“粤菜师傅”工程以来，已培训了2650人次，在弘扬粤菜饮食文化，带动粤菜产业发展的同时，促进了当地一批劳动者就业创业，助力乡村振兴，成效显著。今年46岁的陈冠忠就是其中一名受益者。

陈冠忠是地道的正果人。在经营正果云吞濑粉美食店之前，曾修过摩托车、开过货车、做过工地，从小对厨艺兴趣浓厚他，一直没有找到合适时机从事美食行业并以此创业。“云吞是我家家传手艺，濑粉是我老婆家的家传手艺。”陈冠忠告诉媒体，2016年，得益于增城区大力开展生态旅游城市创建的有利契机，正果镇以地方特色传统美食为突破口，打造“美食一条街”。在当地就业部门的动员指引下，陈冠忠毅然回乡创业，与朋友合伙开了一家“忠记云濑世家”饮食店，经营自己拿手的正果云吞和兰溪濑粉等美食。

“当时整个正果老街，只有我一个人做兰溪濑粉。起初学习制作云吞和濑粉，是出于兴趣爱好，没想到现在成了我的创业项目。”回忆起初入行的时光，陈冠忠很是感慨。

兰溪濑粉制作工艺复杂，包括有备粉、搓粉、暖粉、开粉、濑粉等步骤，需要3人同时协作，至少耗时3个小时才能制成。创业初期，为了在保留传统味道的基础上，改良兰溪濑粉的制作工艺实现规模化生产，陈冠忠前后，花了两年时间钻研。“那个时候我除了工作，其余时间都在琢磨制作工艺，有时半夜三更有了新点子，就立马起床尝试，等做好时天都亮了。”经过多次的技术改进和反复测试，陈冠忠的兰溪濑粉制作工艺更加成熟完善，成品不仅口感更加爽滑柔韧，保存时间也更长，传统美食在传承坚守中获得了创新，散发出新的魅力。

尽管手艺过关，但苦于菜品局限及知名度低，“忠记云濑世家”开业初期营业额始终上不去。正当陈冠忠一筹莫展之际，“粤菜师傅”工程的春风吹到了增城。2018年底，广州粤菜师傅培训室落户正果镇，为本土粤菜技能人才提供多形式、深层次、体验式的培训活动，培育了一批懂厨艺、善经营的本土粤菜师傅。

“我参加了50多节培训课程，一节课都没有缺。”陈冠忠说，在粤菜师傅培训室名师团队的指导下，他进一步改良了主打的云吞和濑粉，小店一下子生意红火起来，最高峰日均人流量近600人。2019年，陈冠忠更登上央视《味道》栏目，向全国观众展示正果云吞的传统制作技艺，让正果美食声名远扬。

生意进入“快车道”，但陈冠忠并没有停下学习的脚步，在粤菜师傅培训室名师团队的指导下，他还改良了祖传家乡菜“浮皮”的制作技艺，研发出秘制忠记牌辣椒酱，还学会制作手磨香芋丸、卤水大肠、陈醋鸡脚、炸云吞等特色小吃，为食客提供更丰富的美食体验。“我这个人闲不下来，一有时间就想着多学点，在老师的指点下，我研发了不少菜式，还成为了店里的招牌菜。”陈冠忠说道。去年4月，陈冠忠成功申请并获得了“粤菜师傅”专项创业贷款50万元。利用这笔资金，他在美食街租下现在门店，还雇了10多名员工，真正实现一人创业致富，带动一批就业增收。去年国庆期间，店里的营业额同比增长50%。

不久前，陈冠忠当选为正果美食协会会长。他正计划和协会成员一起探索助推正果美食文化可持续发展的崭新道路。“接下来，我们协会计划成立正果美食研究院，制定一套云吞的‘正果标准’。同时我们正思考让正果美食走工业化生产发展道路，让正果美食迈出增城、走向湾区、拥抱全国。”陈冠忠表示。

责任编辑：陈顺盛