预制菜产业助力顺德美食“出圈”

原标题：预制菜产业火了!龙头顺企抢抓风口，助力顺德美食“出圈”

琳琅满目的预制菜，迎合了年轻人消费升级的需求，正逐渐成为消费者的新宠。面对未来三年内将达到近万亿的国内预制菜市场规模，有顺企已入局，并且在今年年货节期间交出销售额超1500万元的靓丽成绩单。而全年的销售额目标，更是剑指3亿元。今日，广州日报记者从顺德区农业农村局了解到，顺德将通过组建“预制菜”产业联盟、筹建“预制菜”产业园等方式，发挥优质农产品以及“世界美食之都”“中国厨师之乡”的优势，发展具顺德特色的预制菜产业，助力顺德美食“出圈”。

“宅经济”带来的“预制菜风口”

出于疫情防控的考虑，顺德市民卢小姐一家人，在不久前的除夕夜选择了在家吃年夜饭。不过与往年自己到市场采购、洗刷、烹饪一系列工序不同的是，今年卢小姐为年夜饭一早准备好了预制菜。所谓“预制菜”，是指对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

卢小姐拆开预制菜的包装，经过简单的烹饪，一桌色香味俱全的年夜饭就端上了饭桌。“对于我们不大会煮饭的90后而言，预制菜是一个比较便捷的解决方案。”卢小姐称。广州日报记者留意到，过去两年，顺德的餐饮行业受到疫情的冲击影响，不少食客选择居家做饭，减少外出就餐。餐饮企业也因此积极应对，推出了适合食客在家就能烹饪的预制菜菜品。

如今在顺德多家餐饮名店的门口醒目位置，都会摆放有售卖预制菜的冷柜。由于能“复刻”网红饭店里明星单品的味道，且制作过程简易便捷，预制菜正受到越来越多的消费群体欢迎。

在顺德，有从事预制菜行业的企业，正抢抓住预制菜行业的风口。以品珍科技为例，该公司2020年成立“御鲜锋”品牌，正式踏入预制菜领域。2021年6月份，品珍科技“御鲜锋”品牌开始在市场上大规模铺货，仅2021年下半年，预制菜销售额就突破8000万元。

2022年年货节期间，“御鲜锋”迎来小高潮，销售额超1500万元，销售出预制菜商品60多万件。“我们今年全年度的销售目标，是要达到3亿元。”品珍科技(御鲜锋)创始人兼CEO 陈翠颖称，预制菜其实在2020年以前更多是以中央厨房的形式，供应给酒店餐饮企业。但疫情影响带来的“宅经济”，叠加年轻人消费场景和需求升级的因素，预制菜如今更多面向消费端，这一趋势将会越来越明显。

选准赛道果断进击的龙头顺企

《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。在这样的背景下，今年的顺德两会上，顺德区政府工作报告就提出“探索推进预制菜产业发展”。

对于入局预制菜的顺德企业，陈翠颖认为选准赛道非常关键。“预制菜的市场企业主要有四种类型。”陈翠颖介绍，首先是餐饮企业，商家将一些比较受欢迎，同时也适合预制的菜品，通过和有能力的生产企业合作，依托餐厅门店或者线上渠道进行销售。其次是一些供应链的公司、养殖企业，这些公司拥有完整的养殖产品供应链，技术成熟，但相对品类会相对受限。最后是商超渠道，供应的是相对比较传统的菜式。

“品珍科技有别于这三种渠道，选择的是站在年轻消费者的喜欢角度，选择开放的品类，进行产品的研发和销售。”陈翠颖称，以该公司广东预制菜的代表产品酸菜鱼为例，在酸菜的选用上，选择了中山一家酸菜企业。原因是通过几十家供应商的酸菜比对，发现这家供应商的酸菜在预制后最大程度上保证了酸菜的爽脆口感，并且在品质上坚持三个月发酵，属于三代传承的技艺。

在鱼的选择标准上，也同样严苛。“全国黑鱼看广东，广东黑鱼看顺德。”陈翠颖称，相对巴沙鱼，黑鱼的口感和肉质更佳。依托完善的配送和加工能力，品珍科技能实现一条鱼，从渔场捕捞到成品控制在三个小时内的全过程制作。

“从渔场捕捞到的鱼，送到工程后，会经过全自动的生产线进行加工，然后保持在-18℃的低温下，为的就是最大程度上保证预制菜品的新鲜。”陈翠颖表示，对于预制菜的最高要求，就是吃不出是冻品鱼的味道。

据介绍，预制菜其实主要分四种，除传统的即食食品、即热食品之外，还增加了即烹食品、即配食品。后两种对于食材的新鲜度要求其实更高，生产的商家物流配送体系也需要更强大。“品珍科技在预制菜销售过程中，核心优势就是在全国有完善的仓储配送体系，全国13个仓，做的下单后24-48小时到达消费者。”陈翠颖表示。

顺德菜“出圈”更大的想象空间

预制菜的风口，也为顺德菜的标准化及推广，带来了更多的可能性。“以往川菜、湘菜能诞生龙头连锁餐饮企业，并且在全国布点，其中一个重要的原因是实现了预制菜品的生产和口味的标准化。”陈翠颖称，顺德菜最大的问题就是受困于厨师及新鲜食材供应的影响，不同的厨师烹饪出的菜品有所区别。这也导致一些顺德餐饮企业在离开顺德后，吃不到在顺德本土的味道。

但在餐饮业内人士看来，预制菜可以成为更多人了解顺德菜的一个窗口，也让顺德菜实现大众化提供多一个选择，从而促进顺德美食以另一种形式走进千家万户。“因应市场的需求，我们也推出了比如花胶鸡、广东口味的佛跳墙这样的顺德特色菜品。”陈翠颖表示，在她看来，顺德预制菜与顺德菜秉承了相似的理念，就是追求“粗料精作”，以工匠精神去认真高标准制定菜品的标准。

比如预制菜中用到的鱼片，企业的研发团队会反复试验出最合适的鱼片厚度。“厚度有讲究，太厚的口感不滑，而太薄在烹饪过程中又容易散开。”陈翠颖称，只有厚度适中的鱼片，才能最大程度上在后期的烹饪中得到最佳的口感。为最大程度上呈现“顺德味道”，御鲜锋还尝试”牵手“中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明一起研发，“保证味道上符合大众消费者，并尽量还原顺德口味。

据了解，目前御鲜锋旗下已经涵盖了小龙虾、酸菜鱼、冬阴功汤、大盆菜等爆款美食，其中，御鲜锋酸菜鱼和“天下一盆”大盆菜均入选“广东省预制菜十大名品”。

在去年推出“1.0版本”预制菜的基础上，品珍科技计划在今年针对预制菜进行升级，推出“2.0版本”。升级后的顺德预制菜，在烹饪时分为A、B两种料理包，在烹饪时无需额外再加水，对烹饪的技巧要求更低，也更加方便消费者。同时在目前针对“2到3人份”的净重品类的基础上，会更多增加“一人食”的品类，以适应更多的消费场景。

延伸：

顺德将组建“预制菜”产业联盟

“作为国内互联网消费市场拥有重大影响力的头部品牌，去年品珍科技研发、生产、销售共38个即烹即热预制菜产品，到2022年，计划扩充到75款。”顺德区农业农村局相关负责人介绍，顺德区目前有市级及以上的农业龙头企业40家，其中水产品加工企业达13家。

据不完全统计，顺德区包括东龙烤鳗、品珍科技、新雨润、怡辉、均健等上规模的涉农产品原材料加工企业近30家，每日加工总量约300吨，每日生产总值约900万元，合计年产量约11万吨，与天猫、京东超市、广东邮政等物流冷链企业和相关营销平台互相促进，年产值约33亿元。

顺德区政府工作报告提出“探索推进预制菜产业发展”后，顺德区农业农村局透露，目前顺德区正在组建“预制菜”产业联盟。整合“预制菜”上下游资源，壮大产业队伍，实现资源共享、共同发展，充分发挥顺德区优质农产品以及“世界美食之都”“中国厨师之乡”的优势，发展具顺德特色的预制菜产业，将顺德美食带向世界各地。

与此同时，顺德还将筹建“预制菜”产业园。顺德计划打造“顺德粤港澳(国际)食品智造园”，聚焦市场端、原料端、研发端、金融端、产业集聚和地方承载端五个端口，逐步形成现代农业+美食文旅全产业链，目标年交易额200亿元，税收超40万每亩，全力且有针对性地发展预制菜产业。

此外，顺德还计划依托“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”这两个纳入“全国名特优新农产品”名录的产品，谋划申报国家级淡水产业园，预制菜由农产品变成食品，积极发挥顺德区水产资源优势，实现预制菜与现代农业产业园、一村一品、特色优势产区集群等无缝对接，系统推进产业园农业一二三产融合发展。

广州日报·新花城记者：陈昕宇、黄子宁

责任编辑：陈赞亮