传承不守旧，创新不忘本！潮州传统风味菜大比拼决赛举行

陈伟深 摄

中国报道讯(郑雪云 报道) 1月19日，由潮州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组主办，潮州市人力资源和社会保障局承办，潮州菜传承发展研究院、潮州市厨师协会协办的“潮州传统风味菜大比拼”决赛，在潮州技师学院(潮州菜传承发展研究院)举行。

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据了解，本次竞赛分为初赛与决赛两个赛段。经过初赛，共有来自潮州一县三区的56名潮州菜师傅参加决赛，同台竞技角逐赛事桂冠。决赛要求，参赛选手需在规定时间内现场制作完成具有潮州菜烹饪特色、突出传统风味、有一定的代表性，同时应符合食品安全要求、适应大众化消费需求、适应市场经营和推广的潮州传统菜。

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本赛项为个人赛，参赛选手需独立完成全部操作。赛事鸣锣开始后，各参赛选手们严格按照比赛规程和操作规范，纷纷拿出看家本领，全身心投入，匠心独具，倾力烹饪出一道道具备地道潮州味的菜肴，充分展示了潮州菜厨师烹饪技艺的高超，以及潮州菜制作精细、刀工精巧、造型优美的特点，真正做到“传承不守旧，创新不忘本”。

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参赛选手们经过短4个小时的比拼，最终决出赛事各个奖项。经过评审，本次大赛共决出特金奖1名，金奖3名，银奖6名，铜奖10名。其中，池振松获得特金奖，陈思煌、吴涛、刘春炎3人获得金奖。

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参加了此次大赛的潮州菜师傅黄楚伟表示，虽然本次赛事未能获得好名次，但通过技能竞赛让他感受到了潮州菜烹饪技能培训浓浓的“比学赶超”的气氛，而作为一名年轻的潮州菜厨师，能够有机会通过赛事和许多优秀的潮州菜师傅同台交流切磋，见识到他们秉承精益求精、传承与创新的工匠精神，对自己提升职业技能会有很大帮助。

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潮州菜历史悠久，是粤菜三大组成菜系之一，以选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全而著称，有“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”的特色。相关史料记载，盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，潮州菜逐步形成独特的地方菜系。在一千多年的历史演进过程中，潮州菜不断发展，现已成为独具岭南文化特色、驰名海内外的名菜之一，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置，是潮州的一张闪亮名片。

据活动主办方的相关负责人介绍，近年来，在“粤菜师傅”工程的大力推动下，潮州菜迎来了创新精进的时代契机。而此次大赛的举办，是潮州深入贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程的工作部署，推进“粤菜师傅”高质量发展的重要举措，对弘扬潮州传统饮食文化、选拔优秀潮州菜厨师、树立美食品牌、促进行业交流，助力潮州“美食申都”等都将产生深远影响，更好地服务潮州的餐饮发展和乡村振兴。

责任编辑：陈顺盛