“粤菜师傅”工程潮州菜技能大赛集结号响起

中国报道讯(黄楚芳 蔡林聪 陈伟深 通讯员 粤仁宣 报道)10月12日，潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹调职业技能大赛动员大会在广东潮州举行。

据介绍，本次活动旨在贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，积极推进“潮州菜师傅”工程项目，弘扬潮州菜文化，促进潮州菜的传承和发展，打造高端引领的潮州菜品牌体系，提高中国潮州菜之乡的知名度及美誉度。赛事将评选出“十大潮州菜名师”、“二十家潮州菜名店”和“三十道潮州名菜”，“粤菜师傅”工程潮州菜烹调职业技能大赛，是本次活动的重头戏，也将决出冠亚军。

据悉，本次活动由广东省人力资源和社会保障厅、潮州市人民政府联合主办，中共潮州市委宣传部、潮州市人力资源和社会保障局、潮州市旅游局、潮州市食品药品监督管理局、潮州市广播电视台、潮州市烹调协会共同承办，韩山师范学院烹饪与酒店管理学院、潮州市高级技工学校协办，广东省烹饪协会指导开展。

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活动时间地点

发动报名：2018 年 10月 12日至 11 月 15 日

资质评审：2018 年 11月 25日前完成

初赛时间：2018 年 12月 5日前完成

网络投票：2018 年 12月 5日至 12 月 15 日

决赛时间：2018 年 12月 20日下午

报名地点：市高级技工学校教学综合楼 106 室，联系人：廖

湘、刘凌，联系电话：0768-2502444，手机：13829086094、

13288766638。

报名咨询电话：18807688666

比赛活动具体时间、地点由组委会办公室另行通知。

参赛资格

(一)参赛选手为我市(包括本市户籍在外)从事潮州菜烹饪工作的人员。

(二)参赛选手需拥有中式烹调师高级工及以上或中式烹调师(潮州菜)高级工及以上职业资格。

(三)已获得国家级烹饪大师选手不再参加本次比赛，将直接授予“潮州菜荣誉大师”称号(由组委会办公室负责解释)。

报名方法

(一)参赛选手个人自主报名。

(二)参赛选手可由相关单位推荐并冠名参赛。

(三)参赛选手可由县级以上行业协会向承办单位推荐报

名。

报名时填写报名表，出示职业资格证书、获奖证书等资料原件审核，并提交职业资格证书、获奖证书等资料复印件。

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评选内容、方式与规定

(一)评选活动分为初赛和决赛两个赛段。

初赛成绩由资质评审及现场实操组成，选出 20强进入决赛;

决赛成绩由网络投票及现场实操组成，评选出前十名为本届“十大潮州菜名师”。

资质评审包括职业资格、获奖项目评审等;网络投票指初赛选出 20强后，将参评选手资料在“南方 PLUS”“腾讯新闻”和“红桃粿”APP 以及各新媒体渠道进行公布，接受网络投票，投票结果作为决赛成绩中一项;实操比赛为现场烹制潮州菜，包括指定菜和自选菜两个项目。

(二)实操比赛中选手须在规定时间 90 分钟内完成两道菜肴(一道指定菜和一道自选菜)的制作，单独送评。初赛过程选手须独立完成全部操作，不得携带助手，如有违规，成绩无效。

决赛过程选手可携带二名助手协助完成比赛。

指定菜原材料由赛场统一提供，由组委会统一提供餐盘盛装，自选菜材料自备。作品需满足 8人食用量。

自选作品应符合食品安全要求，体现潮州菜烹饪特色，适应大众化口味，具有一定创新性。每款作品需填写作品质量卡。

(三)实操比赛分批次进行，参赛选手的实操工位采取现场抽签的方式确定。

(四)实操比赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备及人身安全，并接受现场工作人员监督和警示;若因选手个人因素造成设备故障，裁判长有权决定终止竞赛;若因非选手个人因素造成设备故障，由裁判长视具体情况做出裁决;参赛选手若提前结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。

(五)实操比赛过程结束，参赛选手需清理现场，并将现场设备、设施恢复到初始状态。

责任编辑：陈伟赞