乡村迎来“美食新动能”，全省首个粤菜师傅工作室落户从化

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广东省“乡村旅游季”广州市分会场暨首个粤菜师傅工作室启动仪式于2018年9月26日在从化区城郊街西和特色小镇西和村文化广场举行。

中国烹饪大师、乡村厨师代表和游客代表齐聚从化，共同启动广东“乡村旅游季”广州分会场系列活动，见证广东首个粤菜师傅工作室的启用。

全省首个粤菜师傅工作室在从化正式揭牌启动，是实施乡村振兴发展战略下一二三产业融合发展的积极探索和实践。有利于整体提升广州市乡村旅游的餐饮服务水平，使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。从化区有关负责人表示，将以粤菜师傅工作室为平台，全面提升从化区餐饮业发展水平、促进乡村旅游发展，营造实施乡村振兴战略的良好氛围。

培育粤菜乡厨、推动旅游特色

启动仪式上，从化城郊街道西和村“粤菜师傅工作室”的正式启用，也标志着广东首个粤菜师傅工作室落户广州从化。

据介绍，从化西和粤菜师傅工作室教学中心分为实操教学厨房和理论教学课室两大区域。未来将邀请广、佛等地名厨，就粤菜烹饪的基础理论知识和实践操作进行系统化教学。在粤菜名厨指导下，组织从化当地厨师积极参与学习，一是提升并拓展从化特色菜品制作水平;二是就当地特色食材和农产品研发新一批从化新菜式(如以从化荔枝、新鲜花果为主题食材的新派粤菜)，扩大从化名菜内涵，以餐饮业带动本土旅游业发展。

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从化区文广新局负责人告诉记者，在西和村选址建设的“粤菜师傅工作室”将与从化西和万花风情特色小镇建设整体发展相融合，相互促进与提升，既提升粤菜师傅工作室的影响力，也将着力建设成为乡村特色旅游景点，同时计划以粤菜师傅工作室技能培训为平台，为每个乡村培养适合乡村发展的餐饮、民宿致富能人，进一步推动村民脱贫致富，一二三产融合发展。

城郊街道党工委负责人介绍，从化西和粤菜师傅工作室将推进公益培训和引导产业发展兼顾，确保乡村粤菜师傅工作室发展中的自我造血能力，实现可持续性发展。在推进公益培训方面，将促进从化乡村当地村民、餐饮师傅的餐饮技能培训，力争为每个村培养精品粤菜师傅;在引导产业发展方面，将把粤菜师傅工作室发展和旅游餐饮业态结合，开展从化乡村新菜式研究，打造从化乡村粤菜新品牌。

“中国烹饪大师”担任技术指导

“粤菜师傅工作室”培训负责人马老师表示，“粤菜师傅工作室”的成立旨在提升粤菜厨师，尤其是乡村厨师的技能水平，提高他们的就业能力，进而达到精准扶贫的目的。工作室组建了阵容强大的专家团队，包括23名有“中国烹饪大师”称号的名厨，其中有珠岛宾馆、东方宾馆等餐饮行内大腕。他们将为乡村厨师的培养出谋划策和技术指导。

接下来，将请这些名厨过来工作室上课，具体包括技能培训、菜品研发、包装(从化五道菜)、品位提升、当地原材料食材开发等内容。同时，将配合人社部门，对当地乡村厨师进行职业技能资格培训。此外，工作室还将组织人员参加厨师比赛，通过比赛的形式促进技能水平的提升。

“工作室在26日下午开始上课，第一批25位乡村厨师学员，以专题培训为主。以后，每周将至少开展一次有针对性的活动，如新式菜品研发、优化，标准化菜品制作工序等。”马老师说。

他表示，工作室通过活动开展、技能交流等形式，能够带动整个西和村片区厨师技能水平的提高，从而推动当地旅游业的发展，为振兴乡村经济作出贡献。“一个地方菜系的文化，要对原材料、饮食习惯、餐饮水平等因素进行综合考虑，在乡村地区，往往拥有优良的食材，但是缺少烹饪方法和技巧，厨师的烹饪水平也参差不齐。”马老师认为，工作室的成立能够利用好当地的优质资源，提升厨师的技能水平，同时对当地的饮食文化进行传承和创新，进而传播当地的饮食文化，打造从化乡村粤菜的独特品牌。

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■相关

百家旅行社

走进从化品味乡村美食美景

启动仪式后，从化作为百家旅行社进乡村考察团的首发站，百家旅行社从化考察团正式发团，兵分两路在从化大丘庄园出发，分别参观了从化区多个特色小镇。

据了解，从化首批10个特色小镇包括莲麻小镇、西塘童话小镇、西和风情小镇、温泉财富小镇、米埗特色小镇等均已初具特色，多个特色小镇已成为广州“网红”乡村。

其中，升级改造后的温泉财富小镇让不少老广州游客感慨“变化巨大，既能泡温泉，又适合悠闲徒步。”莲麻小镇的红色旅游景点、乡村原生态风貌也让游客赞不绝口，每逢节假日和周末，村里游客络绎不绝。西塘童话小镇的稻草节已成为珠三角亲子游必选项目。西和特色小镇的万花园各色鲜花景点处，每到春夏都会成为岭南赏花的热门之地。

米埗小镇的民宿业发展尤为红火，“米埗民宿群”是从化区近年重点打造的米埗特色小镇重点产业，定位为打造岭南风貌特色高端民宿群。截至目前，米埗小镇“米埗民宿群”周边已完成民居外立面改造工作，部分精品民宿已进入装修施工阶段，米埗小镇“米埗民宿群”的岭南风貌特色民宿群雏形日渐清晰。预计年内能实现8到12家不同特色的民宿改造完成开业，整体规模达到120间房左右。

■温馨提示

从化两条精品乡村游线路

纳入广州精品乡村游

活动现场，广州市旅游局公布了广州十条乡村游精品线路，其中两条在从化。分别是“花果飘香游”香蜜山生态果庄——流溪河从都湿地公园——米埗绿道——西和小镇——西塘小镇;“古驿道游”钱岗村——溪头村——莲麻村。

从化，是北回归线上的绿洲。境内山清水秀，风光旖旎，是广州最重要的自然生态屏障。100多个湖泊星罗棋布，广州母亲河、流溪河南北贯穿从化全境，森林覆盖率达68.7%，10座千米高山常年含翠，区内空气质量领跑珠三角。400多公里绿道穿越境内山水村林，形成了珠三角最大的“天然运动场”。

从化，也是知名的温泉旅游度假胜地，有著名温泉景区广东温泉风景区、流溪河温泉度假区等。区内有各类品牌旅游景区(点)30多处，有4A级景区碧水湾温泉度假村，石门国家森林公园和流溪河国家森林公园，莲麻、温泉、米埗、西和、西塘等首批旅游特色小镇约10个。近年来，先后荣获“国际温泉旅游名城”“广东省国民旅游休闲示范市”“广东省旅游强市”“全国登山户外产业示范区”等称号，旅游综合竞争力2011—2017年连续七年在全省67个县(区市)排名第一。

为了让更多游客市民深入体验到从化的秀美，从化区文广新局还专门梳理了一天游、两天游乡村旅游线路，结合了从化本区的水果特色、特色产品资源及丰富的山水田园乡村旅游资源，为广大游客提供更便利的深度乡村游旅游体验。

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一天游线路

A线：西和风情小镇——大丘庄园(摘果/食)——宝趣玫瑰世界——蜂博园——回程

B线：南平静修小镇——蜂博园——石门国家森林公园(食)——流溪河从都湿地公园——回程

两天游线路

A线：

第一天：莲麻小镇——香蜜山生态果庄(摘果/食)——流溪河从都湿地公园——米埗绿道——碧水湾温泉度假村(住)

第二天：流溪河国家森林公园(五指山/三桠塘)——流溪乐悠谷(摘果/食)——蜂博园(手信)——回程

B线：

第一天：菁木山舍(民宿/研学)——凯旋假日酒店(食)——石门国家森林公园——温泉财富小镇(观夜景)——广东温泉宾馆(住)

第二天：正欣园艺(多肉观赏)——西和风情小镇(研学)——大丘庄园(摘果/食)——宝趣玫瑰世界——回程

责任编辑：陈伟赞