江门市打造“粤菜师傅”美食街，助力乡村振兴！

中国报道讯（陈赞亮 通讯员江门仁宣）9月3日下午，江门市新会区古井镇烧鹅街迎来一场陈皮风味菜品鉴会。这是江门市打造“粤菜师傅”美食一条街项目的前奏，也是新会技师学院陈皮菜研发中心走出校园、走进乡村，与企业集群开展合作研发的首次尝试。

Q有人问：烧鹅街已经成型，“粤菜师傅”这次打造的美食一条街，能有什么质的飞跃?美食街打造后，能否改变节假日消费高峰期间餐馆出菜慢、出品转差、菜色狭窄的状况?没错，“提质”就是美食街打造的目的和内容。

为推动“粤菜师傅”工程与本地美食文化、乡村旅游及乡村振兴相结合，助力乡村振兴，根据相关文件精神，今年8月，江门市人力资源和社会保障局会同市农业农村局、市商务局、市文旅局联合印发《江门市“粤菜师傅”美食一条街建设方案》，主要措施包括：

集中培训——组织餐饮行业从业人员进行“粤菜师傅”专项职业能力集中培训，加强实操。

进店指导——师资团队分散到街区内各餐饮店，巡回式开展进店现场指导培训。

名师带徒——由师资团队与参训学员进行双向选择，组织街区内名气靠前、技艺较精、用心好学的学员与大师、名师、优秀讲师结对，拜师学艺，鼓励大师、名师、优秀讲师吸纳入室弟子。

菜式研发——师资团队与餐饮店主、入室弟子共同围绕街区主打美食共同研发新菜式。

竞赛及展示——组织专项职业能力技能竞赛，对竞赛成绩合格的师傅颁发专项职业能力证书。竞赛期间在街区内同时举办成果展示活动及拜师仪式。

这波操作旨在整体提升街区内厨师技能水平，保证五邑特色出品质量。同时，在培训过程中结合当地特色食材开展菜式研发，对街区内经营者注入创新意识，教授创新方法，捕捉创新灵感，从而丰富街区内餐饮店的菜品种类，提供更多消费选择。组织竞赛及成果展示活动，可发挥推广本地食材和特色菜品，带动消费。

根据该方案，江门市人力资源和社会保障局会同市农业农村局、市商务局、市文广旅体局在前期摸底调查基础上，选定2条或以上街区进行样板建设。新会古井烧鹅街，便是被选定的其中一条。在新会区人力资源和社会保障局和古井镇政府的支持下，新会技师学院将派出“中国烹饪大师”1名、区级“粤菜师傅”大师1名进驻古井镇烧鹅街，围绕闻名遐迩的新会陈皮与古井烧鹅两大食材开展为期7天的培训、研发。以上菜式要求食材容易获取，技能容易掌握，菜品容易复制，制作过程短平快。

此前，新会技师学院已发布12期陈皮菜式，邀请食材供应商、餐饮企业、酱料企业共同参与，成功对接上下游企业的产业合作。本次活动走出校园、走进乡村、走进企业，是烹饪技能研发向生产一线前移的有益尝试，让地处乡村的餐饮企业也能享受到公办技工院校所提供的公共服务。

今天第一批5道陈皮鹅菜式研发成果对外发布，街区内7家烧鹅餐馆负责人都前来参加，下一步将在这些菜品中选择心仪的一款展开烹饪技巧的学习和实训，务求将研发成果写入日常菜单、送到食客的餐桌上。

责任编辑：陈伟赞