粤菜大厨云集中山“论剑”

中国报道讯（陈伟赞 通讯员粤仁宣）中山“中国粤菜名城”系列活动之一——广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国赛选拔赛于8月28—29日在中山大涌红博城盛大举行。

此次大赛作为省技能大赛的赛项之一，以“新时代、新技能、新梦想”为主题，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，着力培养餐饮业高技能人才队伍，提高行业服务效率和服务品质，打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系。比赛设置中式烹调师(暨职工职业竞赛)、中式面点师两个竞赛项目，分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核。全省150名粤菜大厨汇聚中山参赛，既有来自知名餐饮企业的名厨，也有新派餐饮涌现的厨坛新星，更有深受市民欢迎的私房菜、农家菜民间大厨。无论是资历，还是厨艺，都代表了目前粤菜烹饪行业的最高水平，可谓是“神仙打架”的高级别对决。两赛项的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号，中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手，可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“2021年全国餐饮行业职业技能竞赛”。

2011年，中山荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。在改革开放初期，中山得风气之先，港澳烹饪技艺与中山传统粤菜的结合，孕育了中山的新派粤菜，并传播到全国主要城市及海外。2018年，广东省委省政府部署粤菜师傅工程，为粤菜文化和产业创造了新的发展机遇，中山高度重视粤菜师傅工程开展，在粤菜技能培训、创就业促进、粤菜产业推进、助力乡村振兴等方面取得了较好成果。今年是中山“中国粤菜名城”十周年，也是实施“粤菜师傅”工程三周年，在此特殊时间节点举办高规格赛事，不仅搭建起了粤菜师傅高技能人才练兵比武、技艺切磋的交流平台，以赛促训、促交流、促发展，让餐饮行业技能人才获得更多脱颖而出的机会，同时也能深挖本地饮食文化资源，加大品牌建设力度，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌，让中山味道走出广东，走向世界。

接下来，中山还将持续开展“中山粤菜印记”寻踪访谈、“穿梭中山粤菜时光隧道”展示、中山特色食材“粤菜师傅·幸福菜谱”项目、发行中山“中国粤菜名城”十周年纪念邮折、以及“打造中山粤菜网红IP”等12项系列活动，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。

“粤菜师傅”工程高质量发展论坛中山开讲

8月29日下午，另一场擦亮中山“中国粤菜名城”系列活动——“粤菜师傅”工程高质量发展论坛也在中山大涌红博城同期举行。

此次论坛邀请了中山市人大常委会副主任冯煜荣，中国烹饪协会副会长、粤港澳大湾区餐饮食品业联盟执行主席黄平作为论坛主旨演讲嘉宾，更有众多餐饮业界大咖前来助阵，共同为粤菜的传承、发展出谋划策。论坛上，各位嘉宾围绕推进粤菜师傅工程、弘扬粤菜文化、推动粤菜产业发展方向，就粤菜未来发展空间，粤菜人才培养储备与如何加快“粤菜师傅”工程带动产业深度融合发展等话题展开了分析与对话。

“粤菜师傅”工程逐渐成为具有强大生命力和广泛影响力的广东战略品牌，显示出坚实的群众基础、市场基础、文化基础和旺盛的社会需求。中山能否以此为契机，升级打造出“粤菜师傅”国际化文化名片，引领“粤菜师傅”文化潮流，打造更高端的“粤菜师傅”文化品牌，也成为当天论坛讨论热点。

此外，现场还首次发布了隆都线和南朗线2条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”，将“粤菜师傅”和当地乡村优秀传统文化和农业资源相结合，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力，完善粤菜产业链。

经过激烈比拼，中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新等4名选手获得中式烹调项目的一等奖，梅州市紫来酒店的刘伟森等11名选手获得二等奖，中山市利和广场金汇餐饮的郑焕君等15名选手获得三等奖；广州酒家的郑渤等4名选手获得中式面点项目的一等奖，广州市鼎润餐饮的甄家敏等11名选手获得二等奖，广州市旅游商务职业学校的吴晓儿等15名选手获得三等奖。

责任编辑：黄楚芳