粤菜师傅端午特别篇：中山芦兜粽

中国报道讯（陈伟赞 通讯员粤仁宣）芦兜粽是广东中山非物质文化遗产隆都传统饮食之一，用料丰富、形状别致，馅料按“三黄三肉”(咸蛋黄、猪肉)搭配，成品为长条形，一个足有2斤以上，3-4斤也为常见大小。粽叶选用当地常见的芦兜叶，要经过采摘、除刺、晾晒、浸抹等多道工序处理，这种叶子既有绿色植物的自然清香，又有清热解毒的药用疗效。分食芦兜粽也有说法，当地有一口诀:“分粽不用刀，用包扎的水草，一份有蛋黄，一份有猪肉，人人有馅，永不落空。”象征着中山人期望家族团结、生活美满的良好愿景。

备料

1.粽子叶、水草绳提前一天洗干净，开水煮烫后沥干备用。

2.糯米、红豆，提前12小时浸泡。

3.猪肉，选取五花肉，提前12小时备料，洗干净，切成块，用盐(多盐)油、糖、五香粉腌制，放冰箱储存。

4.咸蛋黄，洗净蛋白胶为宜。

制作

1.糯米沥干，加入油、少许盐、糖，搅拌均匀，放置半小时。

2.红豆沥干，加入糯米中，搅拌均匀。3将芦兜叶卷成圆筒形，先放入2勺糯米，随后放入1块咸猪肉于中间，并在上方铺实1勺糯米，紧接放入一个咸蛋黄于中间，同样在上方将1勺糯米铺平压实。以此类推，按照鲜猪肉、糯米、咸蛋黄顺序放入馅料，一般3轮或4轮即可，最后放1勺或2勺糯米。

4.用水草裹实粽子，扎紧封口。

蒸煮

1.传统做法，用谷糠煨火煮熟。瓦罐周边放谷糠，里面放开水、粽子，下面用柴火加热，煮12小时。

2.家庭做法，用开水慢火煮，煮熟即可，一般要6-8小时。

责任编辑：黄楚芳