深圳：4大体系高质量推进“粤菜师傅”工程建设见成效

中国报道讯（陈伟赞 通讯员深仁宣 周雅莎）近日，据深圳市人力资源和社会保障局消息，该市聚焦满足人民群众对美好生活的需要和经济高质量发展，高标准、高规格推动“粤菜师傅”工程，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”，取得了显著成效。

构建“一体化”人才培养体系

启动深圳国际烹饪学院筹建，打造具有示范效应的特色学院和引领饮食时尚的世界厨艺高地。截至2021年3月，共建立50余家单位参与的“粤菜师傅”产业联盟，举办“深港澳”粤菜师傅高峰论坛，设立12家省级、40家市级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，开展“粤菜师傅”培训超1.5万人次，居全省前列。开展“粤菜师傅”技能扶贫，招收百色、汕尾地区建档立卡贫困学生140名，在广西田东、靖西、田林等地免费培训755人次。

据介绍，2017年起，深圳鹏城技师学院充分发挥资源辐射作用，将该校烹饪专业办到了海丰县职业技术学校。其模式是在汕尾地区主要面向贫困家庭子弟招收高中毕业生，第一年在海丰职校就读，第二年起回到深圳本部就读，毕业后留深工作“练级”，成长为“大师傅”后，再返回汕尾地区就业创业，带动汕尾地区餐饮行业发展。为确保人才培养质量，深圳鹏城技师学院先后在海丰职校投入近200万元，建设了中式烹饪、面点、综合示范3间实训室，派出优秀师资驻海丰职校任教，实际上是向汕尾提供了“粤菜师傅”人才培养一体化解决方案，产生了积极效应。共招收对口帮扶地区粤菜师傅（烹饪）专业学生200人。

培育“集群化”产业发展体系

组织粤菜名店、名菜、名厨评比活动，评出粤菜王府、潮江春、五谷芳乳鸽王等广府菜、潮汕菜、客家菜品牌企业各10家，举办深圳美食节、“深圳美食24H”等系列美食促销活动，推动该市特色粤菜、大众粤菜共进发展。组织召开餐饮外卖服务联席会议，建立粤菜企业和餐饮外卖平台沟通协调机制，举办粤港澳大湾区粤菜产业协同发展暨食材供应洽谈会，为粤菜企业、国内外餐饮企业及食材供应企业搭建交流平台，提升该市粤菜产业影响力。

建立“规范化”标准安全体系

在全国推广“圳品”食品供应标准体系，436个产品通过“圳品”评价，扶贫产品共计53个，涉及23家企业，覆盖4省6市33个基地。围绕深圳实施食品安全战略，创建国家食品安全示范城市，举办“食品安全美食节”，拉动消费1.42亿元，全方位展示深圳独特多元的美食文化和食品安全理念。

打造“特色化”文化传播体系

打造国内首档粤菜师傅观察纪实类节目《粤菜大师》，春节期间在深圳生活频道推出“年味圳浓”粤菜烹饪特别节目，与国际领先旅行指南出版商《孤独星球》合作，将粤菜美食编入该市旅游指南，在微信公众号、公益性学习平台上线粤菜烹饪免费课程，构建立体化、多元化、融媒体互动的传播体系。打造黄金海岸节、金蚝节等特色旅游节庆活动，发布“美食不可辜负”等6条旅游路线，推动粤菜文旅资源开发。积极借助“欢乐春节”、“海外中国文化中心”、深圳友城等对外文化交流渠道，联合君悦等五星级酒店，赴加拿大、西班牙等国举办粤菜品鉴会、中华美食节、厨艺大师班等宣传交流活动，提高粤菜文化海外影响力。

责任编辑：黄楚芳