“粤菜师傅”工程成广东乡村振兴“加速器”

中国报道讯(陈伟赞 通讯员粤仁宣) 广东省人力资源和社会保障厅26日在汕尾市城区晨洲村举行“粤菜师傅•幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会;会后还在当地开展了“粤菜师傅”工程媒体采访活动。

记者在走访中了解到，“粤菜师傅”工程有效推动了就业创业，带动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条的发展，成为了广东乡村振兴的“加速器”。

作为民生工程，近三年来广东已经累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，带动39.1万人实现就业创业。其中，汕尾市累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人。

“西闸渔村积极配合参与‘粤菜师傅’培训及相关交流活动，促进周边劳动力就近就地就业120多人，带动附近农产品销售额达每月20万元(人民币，下同)以上。”汕尾市美食名店“西闸渔村”有关负责人告诉记者。

西闸渔村坐落于海丽大道丽江河畔西闸大桥旁，创建于1996年，是海丰红色餐饮文化网红打卡地。其主打汕尾传统风味菜，富贵大三仙、水晶鸡、鼎溜粿、手工鲜腐枝等特色菜受到广大消费者一致好评。

记者了解到，西闸渔村通过“粤菜师傅”工程，帮助提升了厨师烹饪技能水平，进而助力自身品牌的发展壮大，西闸渔村伯爵酒店分店预计于5月25日开业。此外，西闸渔村积极鼓励厨师自主创业，创新运营管理模式，带动厨师持股创业，让厨师也能圆“老板”梦。

目前，广东全省打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条;汕尾也以打造“吃在汕尾”品牌为引领，推出了首批86家美食名师店,打造海丰新山村等5条“粤菜师傅+红色旅游”线路。在汕尾，乡村餐饮、旅游业、农特产销售在“粤菜师傅”工程的带动下，正呈现出蓬勃发展态势。

走进海丰县温厝村看到，陆河油茶、海丰咸菜、莲花山清水鸡等备受游客欢迎，食客众多。“油茶是汕尾陆河人民最喜爱的美食之一，它呈青绿色，味甘微苦，具有生津止渴、开胃健脾、清热解毒等各种功效。”幸福山庄“粤菜师傅”学员彭素枝介绍，2012年“陆河擂茶制作技艺”还入选了第四批广东省非物质文化遗产保护名录。据悉，“陆河擂茶”包括净茶和油茶两种。净茶(咸茶)选材于茶叶、芝麻、花生;油茶，亦称“生茶”，选材于各种具有药效功能的野菜、中草药，其配料种类丰富，可以因寒暑不同或荤素各异而加入不同的药物和佐料。

陆河县人社局有关负责人表示，近年来，陆河县切实将“粤菜师傅”工程作为推进乡村振兴战略工作的一项重要举措，着重打造本土特色美食，将“陆河擂茶”列入本地职业技能培训课程，通过“送教下乡”等形式，组织农家乐厨师及贫困户等参加培训近2000人次，培养了一批“做客家菜，会客家菜，开客菜馆”的烹饪技能人才，将“陆河擂茶”带出陆河，在海陆丰以及珠三角地区遍地开花。

位于海丰县柑洲坑村的新田园农家乐，经营生猛海(河)鲜、新鲜果蔬、原生态农家饭菜等菜品，其中以芹菜炒蜂蛹最为知名，成为了当地一道网红美食。

2018年以来，新田园农家乐积极响应省“粤菜师傅”工程，创新“粤菜师傅+旅游”模式，挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，丰富“粤菜”品种，使当地特色菜肴在传承传统的基础上，赋予海陆丰革命老区新农村时代性鲜明元素。

“十四五”时期，广东将着力做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。而实现乡村振兴，关键是产业要振兴。记者采访中获悉，“粤菜师傅”工程在推动产业高质量发展、促进农民稳定增收致富上发挥了积极作用。

作为“粤菜师傅”优质食材基地，汕尾市现代恒华种养有限公司是以专业化种养为主的新型企业，以“粤菜师傅+特色农业”走生态可持续发展道路，推出等一批叫得响、品质高的原生态绿色有机食材。该公司利用现有的五谷饲养鸡生产示范基地，通过“粤菜师傅”培训，自主研发了清水鸡、莲花山窑鸡等菜式，形成养殖、产品销售、餐饮等一系列产业链条。

“通过‘粤菜师傅’+特色农业”，促进了优质食材、农产品通过农贸市场、餐饮企业、香港采购等实现订单销售，带动海丰可塘镇22个村、316户农民就业实现了脱贫致富，实现2017至2020年4年累计分红108万元。”该公司负责人表示，将进一步发挥典型示范带动效应，引导扶持周边村民就业创业，走上脱贫致富的奔康之路。

据了解，今年广东省人社厅计划持续推出“粤菜师傅•幸福菜谱”，走进全省各地，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。此次首站落地汕尾晨洲村，推出了香煎蚝仔烙、姜葱炒大蚝等6道汕尾生蚝家常特色菜式。

鸟瞰晨洲村，绿树环抱的村庄与连片蚝田相映成趣。晨洲村被誉为“中国蚝乡”，养蚝历史足足有300多年，蚝田面积约2万亩。晨洲蚝以“肥、嫩、鲜、美”享誉四方。近年来，晨洲村大力实施乡村振兴发展战略，初步形成了集技术研发、科学育苗、绿色养殖、精深加工、产品销售和品牌推广于一体的全产业链，2020年晨洲蚝年产量近2万吨壳蚝，经济总值约4.6亿元。

汕尾人社局局长杨师访认为，这次推出的菜谱将有利于打造“中国蚝乡”地理标识和“吃在汕尾”粤菜品牌，构建产业强、乡村美、农民富的发展格局，助力汕尾乡村振兴发展。

责任编辑：黄楚芳