传统美食 美味飘香 唤起浓郁家乡年味

中国报道讯(陈赞亮 通讯员增宣 李诗敏)春节到，年味浓。春节作为我国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。春节前夕，家家户户都会做一些油炸食品，寓意来年越过越富裕，财源滚滚。炸云吞、木柴头、糖环等等，一道道醇香特色小吃散发着浓浓的年味，为新春团聚添加祥和喜庆。近日，记者来到正果老街，找寻记忆中的春节美食。

过年“捏”油糍

日子红红又火火

油糍(客家话叫木柴头)原为广府传统春节小吃，后来也慢慢在增城客家人中流行开来。正果镇圭湖村村民彭秀容家，还保留着每年春节制作这道小吃的传统，她一做就是40多年。

据彭秀容介绍，传统的油糍最重要的步骤是“煮糍仔”，糯米粉需煮熟再揉搓，使其有韧性，这样炸出来的油糍表面才酥脆。记者观察到，当油糍在油锅中被炸的时候，外面的酥皮会“卜卜”地响，其形成的空心正如小袋口，故有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。“小时候邻居都会一家大小来帮忙，大家聚在一起聊聊天，比比手艺，浓浓的乡情伴着面粉的香气、油锅的热气，充满了温馨的气氛。”彭秀容感叹道。

而油糍作为增城必备的年货，每年炸油糍，家里总是遵守着“年年有余”的信念，做得特别多，也正因为吃到清明都还没吃完，于是放入米缸，插秧休息的时候，一口油糍一杯茶，别有滋味。

彭秀容在“煮糍仔”

小小炸云吞

满满“家”的味道

“炸云吞是春节招待客人的一道下酒菜，既方便又香口。”在正果老街一特色云吞面店，陈锦秀做的炸云吞表皮酥脆、肉馅嫩滑，吃起来没油腻感。

记者看到，炸云吞的做法虽然简单，但也十分讲究。“肉馅要少一点，炸前要将云吞皮掀开成开花状，让油顺着云吞皮渗透至肉馅，这才有外焦里嫩的口感。”陈锦秀介绍，这时要把握好火候，多一分会焦，少一分不够酥脆。

随后，记者亲尝一口，炸好的云吞无论是趁热吃还是放凉了吃都是满口的咸香酥脆。而且开花状的炸云吞更有花开富贵、吉祥如意的美好寓意，在除旧迎新的新年里，是对亲朋好友来年的祝福。

到了中午时分，不少游客和市民都纷纷来品尝这道特色小吃。他们均表示，吃着炸云吞，过年与母亲、奶奶坐在一起，边吃边聊天的“家”的感觉和味道都回来了。

正果炸云吞

记者手记

时间的车轮滚滚向前，或许城市在变，事物在变，故事在变。但唯一不变的便是家乡那浓浓的年味儿。小时候家里准备各种传统小吃，一家人坐在一起享用美味的食物，说着祝福的话语，那种幸福滋味永难忘怀。笔者在采访中真切感受到，传统年味小吃或许没有进口零食那样潮流耀眼，没有奢华精致的外观包装，却每一口都是年味，都是亲情。

责任编辑：陈伟赞