白云粤菜师傅饮食文化推广基地揭牌

中国报道讯(陈赞亮 通讯员云宣 杨黛清 吴健玲) 1月14日，白云区粤菜师傅饮食文化推广基地在同德街华丽宫园林大酒楼揭牌。这是白云区“粤菜师傅”工程向纵深发展的三大基地之一，今后将通过开展粤菜师傅技艺培训、加强粤菜师傅技艺交流、开展粤菜师傅技艺评比等活动，弘扬传统粤菜文化。副区长卢绮文参加揭牌仪式。

据介绍，白云区“粤菜师傅”工程启动以来，充分发挥辖内广州市轻工技师学院、广州白云行知职业技术学校、广州市白云工商技师学院3所省级培训基地作用，协同白云区供销联社，研发了米岗火龙果、沙田柠檬、雄伟杨桃等特色系列菜品，含热凉菜、汤品、甜饮品等40款，举办了推广会、交流培训、烹饪技艺展示等系列活动，并结合“一村一品”产业推广，扩大特色菜影响力，带动乡村美食旅游。同时，在钟落潭镇留香东江酒店挂牌成立首个“粤菜师傅”实训基地，推出“粤菜师傅培训+创业”模式，开展广府风味菜烹饪、广式点心制作等专项职业能力培训近20期，培训“粤菜师傅”类技能人才2000多人次。

白云区人力资源社会保障局相关负责人表示，“粤菜师傅”工程不仅仅是研发新菜品，培训更多的粤菜师傅，还有一项重要职能是推广传统粤菜文化。驰名中外的沙河粉，深入民心的白云猪手、烧排骨、龙归烧肉、太和烧鸡、马蹄糕等一系列白云特色美食，是广州传统粤菜的重要组成部分。此次选择将华丽宫园林大酒楼作为白云区粤菜师傅饮食文化推广基地，不仅是因为该酒楼历史悠久，还因为这里保留了几乎所有传统广式点心和菜式。

据悉，华丽宫园林大酒楼的前身是西城大酒店餐厅，从厨师队伍到管理层核心，大部分是当年“洗脚上田”后经过专业培训的石井子弟。他们对本土乡村特产十分熟悉，擅于将传统农家美食的烹饪技艺与现代厨艺相结合，让菜品呈现出特有的风味，吸引食客“食过返寻味”。

采访中，不少老人告诉笔者，他们都是华丽宫园林大酒楼的老顾客，这里是他们家庭聚会和宴客的首选，因为既可以吃到正宗的传统老味道，又可以品尝到新派粤菜。

华丽宫园林大酒楼负责人介绍，白云区粤菜师傅饮食文化推广基地今后将按照区的要求，通过宣传传统粤菜文化，树立标杆、制定标准，开展粤菜师傅技艺培训，加强粤菜师傅技艺交流，开展粤菜师傅技艺评比等，扩大白云粤菜文化的影响力，打响白云美食品牌。（谭札烽 拍摄）

责任编辑：陈伟赞