大湾区150位厨王集结，厨神争霸巅峰对决

中国报道讯（陈赞亮 报道）12月27日—28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山精彩上演。该赛事由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，佛山市顺德区人民政府、顺德职业技术学院协办。

据悉，本次大赛暨活动的主题为“聚合粤味力量 赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜的传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。活动以权威大赛为主线，串联文化展示、产业融合、直播带货等多元要素，发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。

大湾区150位厨王集结，厨神争霸巅峰对决

“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第三届，为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引了共23支队伍约150人同台竞技。

竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。“工匠组”的选手均为粤菜的能工巧匠，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的较高水平，其中很多选手都被誉为一方“厨神”，金牌“大厨”为数不少;“新星组”的参赛选手则来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子;各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。

粤菜三大菜系首次写入大赛

众所周知，粤菜分为“广府菜”、“潮汕菜”、“客家菜”三大菜系，在本次大赛中，这一概念也被首次引入，在中式烹调师粤菜工匠组，大赛将首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛;梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛;其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。

另外，中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比;中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。

“食在广东,厨出凤城”，佛山的厨师尤其擅长烹鱼，此次大赛在世界美食之都举办，鱼也当仁不让成为主角。在中式烹调师项目，粤菜工匠组选手的“指定主料菜肴”就是鱼，鳙鱼、草鱼、鲮鱼、鳗鱼，大厨们将如何匠心演绎鱼味之美?而在粤菜新星组，指定主料菜肴则是鸡、鸭、乳鸽等粤菜常见材料，他们又将如何推陈出新、制成妙不可言的美味佳肴?非常值得期待。

奖项设置多元化

奖项设置方面，设置了授予“广东省技术能手”、晋升职业资格等级、颁发荣誉证书和奖金等多重奖励，其中，中式烹调师(广府菜)和中式面点师粤菜工匠组设一等奖1名，二等奖3名，三等奖5名。中式烹调师“潮汕菜”和“客家菜”分设一等奖1名;二等奖1名;三等奖1名。中式烹调师和中式面点师粤菜新星组设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。前三等奖的选手由竞赛组委会颁发丰厚奖金。粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。

此外，为保证竞赛的公平、公正开展，21个地级以上市向中式烹调师和中式面点师两个项目各推荐1名高级考评员作为本次大赛的裁判组成员。

首次采用直播带货，线上线下产业融合

活动以粤菜产业为主线促进粤港澳大湾区的交流与合作，搭建技能展示、文化交流、产业融合的综合平台。

在顺德华侨城的主会场,设置了21个地市的粤菜特色展板区、主舞台区、中烹竞赛区、中面竞赛区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。在这里，既有线上直播厨神争霸赛、开闭幕式、直播带货;也有线下现场展示和推介，一系列粤菜文化交流活动缤纷上演，绘就出一幅线上线下技能展示、文化交流、产业融合的美好画卷。

线上直播带货是此次活动的新亮点，佛山电视台醒目视频直播间，邀请21个城市的厨艺大师与现场市民及网民互动，展示各地的“粤菜师傅”大师的烹饪技巧、饮食非遗传承人技艺以及绿色食材、地方特产、美味粤菜等，领略粤菜文化的风采。并特别邀约参会领导共同助力，为广东省绿色食材、地方特产、美味粤菜代言，开展一系列线上传播、带货，吸引在线网友关注及购买，全方位传播粤菜丰厚文化的底蕴，让粤菜飘香全国、飘香世界，为广大市民的美好生活注入新动能。

特别值得一提的是，在本次活动主会场，还有一个网红美食旅游打卡地——顺德美食博物馆，这是一座科技与文化相融合的体验式顺德美食博物馆，分为 “鸡有鸡味，鱼有鱼味”、“识饮识食，人生积极”、 “做食，有得食”、“顺德滋味，世界知味”四大展区，并巧妙利用声光电的先进元素，让你感受到前所未有的美食体验，你可以在“桑基鱼塘”里静静感受水流、桑树、鱼群、蚕丝组成的光影和时光变幻;在“厨神训练营”烹饪游戏里，做一道顺德经典名菜;在“清晖家宴”的餐桌上，体验顺德美食精髓……其中，「清晖家宴」是利用投影互动装置的方式，将百年前清晖园主人龙氏家族的家宴，包括玉簪田鸡腿等菜式还原到餐桌上。

活动背景：

举办本次粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动是深入贯彻习近平总书记对广东重要讲话和重要指示批示精神，落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》“共建世界美食之都”要求，推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要举措。

“粤菜师傅”工程是由广东省委书记李希同志亲自倡导和推动，是广东省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。

“粤菜师傅”工程实施以来，广东省内各地级以上市加快构建“粤菜师傅”工程高质量发展体系，强化“粤菜师傅”培育载体建设，开展“粤菜师傅”多层次培训，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛应运而生。从珠海第一届粤港澳大湾区9+2城市参与，到广州第二届23个参赛城市、地区同台竞技，再到佛山第三届线上线下技能展示、文化交流和产业融合，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛已成为广东省兼顾业界深度与社会参与度的响亮名片。

粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动2020年落户佛山具有着非同寻常的意义。佛山是广府粤菜的发源地，“食在广东、厨出佛山”。“世界美食之都”已成为佛山名片中闪亮的招牌。本届赛事暨活动放在佛山举办，充分体现出佛山作为粤菜的重要发源地之一，具备深厚的粤菜文化底蕴;也是省对佛山“粤菜师傅”工作成效的充分肯定。佛山市委市政府高度重视“粤菜师傅”工程。2019年6月，佛山市出台了《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案》，推出“1+5”“粤菜师傅”系列工程模式，2020年，印发《佛山市推进“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》。2020年，“粤菜师傅”工程列入佛山市政府十大民生实事。“粤菜师傅”工程实施以来，佛山市“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设取得明显成效。佛山市累计开展“粤菜师傅”技能培训1.6万人，带动就业创业4.8万人。已建立6个省级“粤菜师傅”培训基地和6个省级“粤菜师傅”大师工作室，分别给予200万和15万的建设补助资金;建成7家市级“粤菜师傅”培训基地和15家“粤菜师傅”大师工作室，分别给予60万和10万的建设补助资金。佛山市厨艺学院(佛山市粤菜研究院)即将投入使用。集中打造禅城岭南天地、顺德潭洲国际会展中心等11个美食集聚区，评选出75家佛山粤菜名店及131个佛山名菜、名点，逐步建立佛山美食地图。建成市级“菜篮子”基地68个，保障绿色优质安全食材供应。在全省率先制定《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等20项首批“广府粤菜”特色菜品标准。先后举办了“粤港澳大湾区亲子佛山美食研学游”“以食为媒10万港人游佛山”和粤港澳大湾区“食在广东”佛山(顺德)美食文化周等活动。此外，佛山率先在全省成立首家厨师学院并首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班，助力实现“一人学厨，全家脱贫”，建档立卡贫困户近600人全部脱贫。

责任编辑：陈伟赞