江门“5个+”推进“粤菜师傅”高质量发展

中国报道讯(陈赞亮 通讯员谢元春) 今年以来，江门市聚力“六稳”“六保”，以“5个+”推进“粤菜师傅”高质量发展，将“粤菜师傅”工程打造成为具有独特优势的民生工程，以小切口带动大民生，助力全面落实“六稳”“六保”任务。

“粤菜师傅”+保居民就业

面对今年新冠肺炎疫情带来严峻的就业形势，积极发挥“粤菜师傅”工程吸纳就业、带动创业作用。一是稳住“粤菜师傅”就业岗位。打出“免、减、缓、降、返”减负组合拳，减轻餐饮企业用工成本，稳定就业岗位。截至5月底，累计帮助包括餐饮企业在内的7.3万家用人单位减少社会保险费13.5亿元，发放6千多家企业失业保险稳岗返还补贴2.51亿元;今年以来，向120家次餐饮企业发放各类就业创业补贴116.5万元。二是实施用工调剂保收入。针对疫情期间餐饮行业未能全面复工、待岗人员较多的情况，组织餐饮企业将包括一批粤菜师傅在内共150名“共享员工”加入到广东海信电子有限公司各生产线操作岗位，既缓解企业用工紧缺，又保障粤菜师傅基本收入。

5月14日，位于蓬江区丰裕路4号A的“彩虹计划”五邑菜.蓬江味餐饮创业示范店正式开业经营

三是广东省首推“粤菜师傅”就业创业“彩虹计划”。创新性实施五邑“粤菜师傅”就业创业“彩虹计划”，对“五邑菜系”美食项目创办餐馆最高给予10万元的创业扶持补贴。截至5月底，落实开店意向人数32人，已按标准装修14人，其中7家彩虹店已投入运营。同时，将“粤菜师傅”纳入创业资助和创办初创企业租金补贴的对象范围，今年以来已有97家餐饮企业(个体户)申领创业资助，金额达97万元。

四是建设粤菜师傅创业基地。在开平市赤坎镇商业综合体侨小馆内，建设以粤菜烹饪传承和特色餐饮进驻为主题的粤菜师傅创业基地。目前，首批2个意向商家已签约进驻。

5月27日，开平市“粤菜师傅”创业基地——赤坎侨小馆正式揭牌

五是开展“粤菜师傅”技能扶贫。为决战脱贫攻坚，做好本地城乡劳动力及省际协作“粤菜师傅”培训，台山市技工学校和广东厨艺技工学校联合开展了“粤菜师傅”免费培训，培训100多人。继续开展粤桂、粤川“粤菜师傅”技能培训。上半年，对口扶贫市(区)人力资源社会保障局先后为广西崇左市大新县、龙州县209名扶贫对象免费开班授课。下半年，将在四川甘孜州开展系列“粤菜师傅”技能扶贫活动。

“粤菜师傅”+“米袋子”“菜篮子”

充分利用江门本地资源禀赋，推行“粤菜师傅+食材供应链”模式，集中连片发展特色水果、蔬菜、水产、禽畜等粤菜食材生产，推动农餐对接、产供销一体化发展。

一是建立“粤菜师傅”特色食材供应基地。目前，已评出江门市新会区古井恒益食品有限公司、开平市绿皇农牧发展有限公司等5个单位为江门市“粤菜师傅”工程特色食材供应基地。

二是举办“粤菜师傅”+农业系列活动。将“粤菜师傅”特色主题活动、技能竞赛活动与特色饮食、农业资源推广相结合，促进“粤菜师傅”与农业融合发展。6月，先后举办了2020江门市“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛活动和恩平“粽子节”等活动，进一步打响特色农产品品牌，带动农业产业发展。

三是建立“粤菜师傅+农业”联盟。在恩平“粽子节”活动期间，市职业训练指导中心、市职业技能鉴定指导中心、江门五邑餐饮协会、江门市电子商务协会和餐饮农业龙头企业等各方签订协议，建立“粤菜师傅+农业”联盟，以培养“粤菜师傅”人才、提升就业创业技能为重点，牵引打造农产品研发、种植、加工、销售、文旅、餐饮等上下游产业链条。

四是“粤菜师傅”推广食材和农产品。疫情期间，“粤菜师傅”通过线上直播等方式，利用江门本地的农产品和食材制作美食，有效带动了相关农产品销售。如在江门海鸭蛋云展会上，江门新会区的“粤菜师傅”钟宏兴现场烹制了三道最受欢迎的菜品：咸蛋黄金焗鲜虾、咸蛋肉碎蒸“胜瓜”、咸蛋黄蜜汁叉烧等，仅仅2分钟便卖出了912万枚海鸭蛋，销售额突破1000万元。组织编写《粤菜师傅—五邑风味菜制作工艺》首期收录了107个江门特色宴席和特色菜品制作，将本地特色食材融入“粤菜师傅”培训。

“粤菜师傅”+人才培养

在常态化疫情防控期下，创新开展“粤菜师傅”培养培训，打造“粤菜师傅”多元化人才培养模式。

一是积极开展粤菜师傅培训。技工院校、培训机构、餐饮企业等在疫情期间通过云端教学形式积极开展培训。截至目前，全市共有24家餐饮企业组织“粤菜师傅”及员工通过“线上+实操”方式，开展粤菜制作等课程的适岗培训，培训达3185人次。上半年，全市累计培训粤菜师傅2726人(其中技工院校全日制粤菜专业学生2256人，社会粤菜师傅470人)。

二是打造“粤菜师傅”工程智库平台。做大做强江门市“粤菜师傅”工程咨询委员会和“粤菜师傅”研修院，打造“粤菜师傅”工程智库平台。举办2020年江门市粤菜师傅研修院年会暨五邑菜系研讨会，邀请中国烹饪大师黎永泰等40多名“粤菜师傅”大师开展大师讲堂、五邑特色菜烹调品鉴会等活动，并为研修院客座教授、特聘专家颁证。

三是推动五邑菜系标准化建设。根据五邑食材采集、工艺流程、菜品质量要求，组织编写五邑菜系职业培训标准。目前，我市第一批27个课标已完成技术审查，其中，包含恩平簕菜茶制作、新会柑普茶制作等2个粤菜师傅类的课标。

“粤菜师傅”+电商

针对新冠肺炎疫情影响，加快推进“粤菜师傅+电商”项目，拓展“粤菜师傅”工程线上发展空间，增加“粤菜师傅”智慧成色。

一是出台“粤菜师傅+电商”政策文件。印发《关于加快推进“粤菜师傅+电商”项目助力农餐行业稳岗就业的通知》，提出建立产训合作联盟、共享线上培训资源、大力开展“粤菜师傅+电商”培训三大举措，助力农餐企业复工复产及稳岗就业。

二是建立“粤菜师傅+电商”产训合作联盟。举办江门市“粤菜师傅+电商”项目启动仪式，江门五邑餐饮行业协会、江门市烹饪协会、江门市电子商务行业协会和有关电子商务公司签订“粤菜师傅+电商”产训合作框架协议，开展“粤菜师傅+电商”职业技能培训和粤菜餐饮服务线上运营合作。

三是为农餐行业提供电商平台服务。协调“天天五折”“居居小事”平台为粤菜师傅“彩虹店”提供一年免费进驻服务，扶持粤菜师傅开云店。在各市(区)选定农村电商示范点，负责当地村民电商培训、电商销售、农产品收储等技术指导及硬件服务。

“粤菜师傅”+旅游

新冠肺炎疫情对旅游业造成较大冲击，根据疫情防控形势变化，大力推动“粤菜师傅”+旅游，帮助餐饮业、旅游业协同恢复。

一是建立江门市“粤菜师傅+旅游”联盟。举办江门市“粤菜师傅+旅游”联盟启动仪式，市职业训练指导中心、市职业技能鉴定指导中心、台山技工学校与旅游协会、餐饮协会、烹饪协会、餐饮企业代表等签订联盟倡议书，推动打造美食特色餐饮店，集聚游客人气，带动江门美食旅游。目前，全市发布了8条“粤菜师傅+旅游”乡村美食旅游线路和5条蓬江特色旅游美食线路，向游客推荐优质美食旅游线路，助推粤菜餐饮和旅游行业消费加快回暖。

二是建设“粤菜师傅•邑菜飘香”电子美食地图。制作“粤菜师傅•邑菜飘香”电子美食地图，介绍全市60款五邑美食菜式、50家特色美食店、20个美食景点，以及江门地区的知名“粤菜师傅”、名师等，美食地图以微信小程序形式进行推广，预计7月上线运行。

责任编辑：陈伟赞