精心经营农家餐馆 带动村民就近就业

中国报道讯（陈赞亮 通讯员李柳芬）台山市都斛镇是著名的鱼米之乡，物产丰饶，是许多食客心目中寻觅美食的胜地。一家位于该镇大纲村林基路纪念公园旁的农家餐馆，在当地众多的餐饮食肆当中突围而出赢得顾客的青睐。餐馆庭前花红叶绿，芬芳四溢，一片诗情画意的生态田园风光映入眼帘，令人惊叹;近处“广东第一田”纵横相连，气势非凡;远处重峦叠嶂，白云缭绕。坐在全视野观景餐厅一边享用美食，一边吹着田野清风欣赏那一望无际的碧绿稻田，瞬时仿佛化身陶渊明，享受“山气日夕佳，飞鸟相与还”般归隐田园山居的乐趣。

这间名为“乡里人家”农家特色菜馆的主人叫卫育仁，与林基路烈士同是大纲村的，10年前他承包都斛镇侨联大厦经营酒店，获取了创业路上的第一桶金。承包期满后，卫育仁回到村里，决心经营以绿色、健康、原生态农家菜为主打的特色农家菜馆，带动村民就近就业。

看着餐馆剪彩开张营业，卫育仁喜忧参半。喜的是自己的餐馆顺利建成开业，达成了心中多年的愿望;忧的是之前承包酒店时一直是委托他人管理，而自己对餐饮管理和厨艺并不在行。他深知，决定餐馆成败的关键是“品质、创新、服务”。为了克服以往经验式、随意式管理的弊端，提高餐饮管理水平，他决心要补充和掌握这方面的知识。2019年12月，卫育仁报名参加了台山市人力资源和社会保障局、台山市供销联社在广东厨艺技工学校举办的第13期“粤菜师傅”厨艺培训班。在这里，卫育仁十分庆幸，不但学习了广式烧腊、特色黄鳝饭、五味鹅等烹饪技艺，还掌握了原料采供、厨房生产、餐厅服务和成本控制等餐饮企业管理制度、操作流程和质量标准，夯实了创业的基础。

修炼好基本功，卫育仁信心倍增。他想，要在饮食行业争得一席之位，就要有自己的招牌菜。在都斛镇周边有利用本地养殖的鹅做出的“狗仔鹅”“老鹅公”已成为特色名菜。卫育仁也决意在鹅的身上找灵感做文章，创出一道属于自己餐厅的“名菜”。他与团队的师傅一起研究，经过无数次的调试，终于研制出“黄豆焖鹅”这道特色菜。它是利用本地养殖百日的鹅和小黄豆为主料进行秘制，上锅出品的鹅肉鲜嫩，味道浓郁;黄豆甘香可口，糯嫩软绵。这道招牌菜，为卫育仁的餐馆赢得不少的回头客。

尝试到甜头的卫育仁深知创业道路的不易。他积极探索餐厅发展的方向，力求走特色经营的路子。除了主打黄豆焖鹅这道招牌菜外，他还在传承传统农家美食的基础上，创新挖掘了田螺焖青头鸭、秘制山水豆腐、特色菜果饭、番薯锅巴粥等乡土农家菜，深受食客喜爱。

作为村委会的两委干部，卫育仁一方面尽职履责，以带动村民走脱贫致富道路为己任，另一方面，在创业路上精益求精。他积极响应和参与市人社局推广的“粤菜师傅+旅游”项目，结合林基路纪念公园的整体规划，计划把餐馆分别改造为“粤菜师傅”工程彩虹店和“大纲红色餐厅”，展示革命先辈的丰功伟绩，纪念从这里走向一心为民谋幸福道路的先烈林基路，利用当地的食材烹制美食，发展“粤菜师傅”工程产业链，带动更多乡亲就近就业，共同建设更加美丽的家园。

责任编辑：陈伟赞