敬业江门•匠造产业|伍立更：以工匠精神传承创新开平粤菜

原标题：敬业江门•匠造产业|伍立更：以工匠精神传承创新开平粤菜

“五一国际劳动节”前夕，为全面推进“广东技工”工程，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气和尊崇工匠精神的浓厚氛围，激发广大劳动者学习新技术、掌握新技能、争当好工匠的内生动力，江门市人力资源和社会保障局将通过“五邑人社”微信公众号推出《敬业江门•匠造产业》系列报道，讲述江门市崇尚技能、爱岗敬业、岗位成才、运用技能的先进典型单位和个人事迹案例，发挥高技能人才和工匠代表的引领示范作用，努力打造优秀技能工匠集聚新高地。

创新传承开平粤菜的本土名厨

侨乡开平，有着“世界名厨之乡”的美誉。开平名厨人才辈出。而开平潭江半岛酒店行政总厨伍立更，便是其中的一位本土名厨。

伍立更自1988年开始从事厨师工作，凭着逾30年孜孜不倦地烹饪美食的工匠精神和卓越的厨艺，先后在国内外的厨艺大赛中屡获殊荣，他所制作出的开平美食也深受五邑群众的喜爱。在伍立更看来，和这些头衔、奖项相比，用心烹饪和传承中华饮食文化才是最要紧的事。“用毕生的精力，把每一道菜做到极致，做好开平家宴的传承创新，让世界了解中华美食、开平味道，就是一名粤菜师傅的工匠精神。”伍立更如是说。

伍立更从进入餐饮业的第一天起，从最基本的技艺开始练起，对每个环节的业务技能都反复琢磨，使自己熟悉掌握厨师各项业务技能。伍立更说：“厨师不仅仅是一份工作，更是一项事业”。因为热爱，他在工作之余，不断钻研技艺，创新菜品。经过坚持不懈的努力和勇于探索的实践精神，伍立更迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，精通粤菜和燕翅鲍的制作，以及旁通川湘菜、淮扬菜等。1992年，伍立更担任厨师长，从事重要宴席的接待烹饪工作。在担任厨师长期间，他严格要求自己，努力钻研，致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术。

伍立更认为，酒店要脱颖而出，唯有建立一套完善而规范的运作机制，顺应市场的需要。2018年，潭江半岛酒店成立出品研发部，作为出品研发部领衔人，伍立更凭着对出品的色、香、味、型、器研究经验，带领团队本着以“创新无限、精益求精”为理念，根据不同的地区、不同的口味，制定春夏秋冬四季健康食谱，如黑松露炒酿羊肚菌、吉祥三宝焖鸡、丽晶炒野米、私房牛肉粒、芝士海胆酱焗龙虾仔等。这些菜式一推出，便广为食客们好评。

粤菜师傅，培养人才

“在粤菜烹饪的艺术道路上，无论是隐匿在背巷小街普通餐馆的厨师还是跻身于五星级酒店的‘大厨’，都有责任和义务带好徒弟，将传统手艺更好地传承下去。”伍立更表示。

2019年开平市“粤菜师傅”工程实施以来，为解决餐饮店人员需求，同时提升学徒的技能，开平市人社局与半岛酒店签约“粤菜师傅”培训点，开展师徒帮带培训。伍立更作为培训点师傅积极带徒传授技艺，在疫情防控期间，利用“互联网+”模式搭建员工直播学习课堂，对半岛酒店职工进行线上适岗技能培训，帮助酒店员工提高职业技能素质，稳定职工队伍。

同时，伍立更还通过“抖音”直播平台将烹饪厨艺向社会、向企业传播。2019年4月25日，在潭江半岛酒店“粤菜师傅”培训点，伍立更在抖音现场直播秀厨艺，教授如何烹制养生三品汤、私房牛肉粒、包罗万有黄金屋、煎鳕鱼蔬菜炒饭，他一边烹调一边介绍相关食材及烹饪技巧，向社会各界传播开平味道，宣传开平特色美食文化，吸引众多网友围观与点赞。2019“粤菜师傅”技能大赛江门暨“粤菜师傅”工程展示会上，伍立更带领潭江半岛酒店参赛队荣获团队第二名。

广州日报全媒体文字记者黄文生 通讯员：江社轩

责任编辑：陈赞亮